Font size
Worksheets1 BS tłuszcze spożywcze podsumowanie
Total questions: 25
Worksheet time: 18mins
Przykład tłuszczu roślinnego:
smalec
słonina
margaryna
łój
Inna nazwa tłuszczów piekarskich:
frytury
szorteningi
margaryny
Konsystencję płynną mają :
tłuszcze pochodzenia zwierzęcego
oleje roślinne
żadne stwierdzenie nie jest prawdziwe
Najniższą trwałością charakteryzuje się olej
sojowy
lniany
krokoszowy
arachidowy
Najbardziej, ze względu na dużą zawartość kwasu oleinowego, do smażenia nadaje się
oliwa z oliwek
olej rzepakowy
olej słonecznikowy
olej lniany
Tłuszcze charakteryzujące się wysoką temperaturą dymienia i odpornością na utlenianie to
tłuszcze kuchenne
szorteningi
tłuszcze cukiernicze
tłuszcze piekarskie
Wszystkie tłuszcze zwierzęce mają konsystencję stałą
prawda
fałsz
Związek rakotwórczy powstający z rozkładu gliceryny, odpowiada za nieprzyjemny zapach spalonego tłuszczu:
emulgator
akroleina
gliceryna
kwas tłuszczowy
Proces, mający na celu oczyszczenie oleju z niepożądanych składników:
hydroliza
zmaślanie
rafinacja
utlenianie
Tłuszczem roślinnym nie jest:
masło
olej rycynowy
masło kakaowe
olej kokosowy
tran
Tłuszczem pochodzenia zwierzęcego jest
smalec.
tran.
masło.
margaryna.
Olej można otrzymać z:
rzepaku i łoju
rzepaku i słoniny
rzepaku i słonecznika
słonecznika i gryki
Jak nazywa się proces psucia tłuszczów?
Gnicie.
Pleśnienie.
Jełczenie.
Zakwaszenie.
Najlepszym tłuszczem do smażenia i pieczenia ciast jest
oma
planta
ceres
łój
Do smażenia nadają się:
masło, olej lniany, olej słonecznikowy
masło klarowane, olej rzepakowy, smalec
olej lniany, smalec, masło
olej z pestek winogron, oliwa z oliwek, smalec
Do smażenia nie powinno używać się:
sadła
masła
oliwy z oliwek
słoniny
Tłuszcz, który zaczął dymić w trakcie ogrzewania:
należy wystudzić i podgrzać ponownie do smażenia
należy połączyć z zimnym tłuszczem
nie nadaje się do spożycia
należy wystudzić zimną wodą
Która z poniższych funkcji tłuszczu ma znaczenie żywieniowe?
Zapobiega przywieraniu potraw.
Chroni witaminy i składniki mineralne przed utlenianiem.
Jest nośnikiem ciepła.
Ułatwia przełykanie potraw.
Tłuszczem pochodzenia zwierzęcego nie jest
smalec.
tran.
masło.
margaryna.
Tłuszcze nasycone to
Tłuszcze roślinne w stanie stałym
Tłuszcze zwierzęce w stanie ciekłym
Tłuszcze zwierzęce w stanie stałym
Który tłuszcz w temperaturze pokojowej jest substancją stałą?
oliwa z oliwek
olej rzepakowy
olej kokosowy
Czynnikiem niekorzystnie wpływającym na przechowywanie tłuszczów jest:
światło
obniżona temperatura
pakowanie próżniowe
Tłuszcz do smażenia powinien mieć:
(zaznacz wszystkie prawidłowe)
niską temperaturę dymienia
wysoką temperaturę dymienia
wysoką zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych
niską zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych
dużą ilość białka
Tłuszcz na bazie oleju sojowego, stosuje się go do smażenia frytek. Powyższy opis charakteryzuje tłuszcz:
oma,
sofryt,
fryturę,
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe.
Frytura to:
mieszanina łoju wołowego (60%), oleju rzepakowego (40%)
mieszanina łoju wołowego (60%),oleju palmowego (40%)
mieszanina łoju wołowego (60%), smalcu (10%) i oleju rzepakowego (30%),
mieszanina łoju wołowego (60%), smalcu (10%) i oleju sojowego (50%)
