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WorksheetsDurée de vie
Total questions: 35
Worksheet time: 12mins
Qu'est-ce que la durée de vie d'un produit ?
La durée pendant laquelle on peut le consommer
La durée pendant laquelle il garde ses qualités
La durée pendant laquelle il est dangereux pour la santé
La durée pendant laquelle il ne représente pas de risque pour la santé
Quelle est la différence entre DDM et DLUO
C'est la même chose juste un changement de nom
La DLUO permettait une plus grande durée de vie
Le sigle DDM apparait enfin sur les produits
Quelle phrase accompagne toujours la DDM :
A consommer de préférence avant le
A consommer avant le
A consommer jusqu'à l'apparition de moisissure
A ne pas consommer après le
Quelle phrase accompagne toujours la DLC :
A consommer de préférence avant le
A consommer avant le
A consommer jusqu'à l'apparition de moisissure
A ne pas consommer après le
Dans quels cas la durée de vie doit être évaluée ?
Développement de produit
Changement de packaging ayant les mêmes propriétés
Ajout de conservateur
Changement de barème de cuisson
Quelle est la différence entre DLC et DDM ?
On peut toujours continuer de consommer un produit après sa DLC
Après une DDM le produit n'est jamais dangereux pour la santé
On ne doit pas consommer un produit après une DDM
La DLC correspond au 10e de la DDM
Quels critères sont pris en compte pour la DDM ?
Microbiologiques
Nutritionnels
Sensoriels
Biochimiques
Quels critères sont pris en compte pour la DDM ?
Microbiologiques
Nutritionnels
Sensoriels
Biochimiques
Quelles flores sont prises en compte pour la DLC ?
Pathogène
Technologique
Altération
Oxydatives
Lesquels ont une DLC ?
Lesquels ont une DDM ?
Laquelle de ces bactéries est responsable de l'interdiction des fromages au lait cru aux USA
Staphylococcus aureus
Listeria monocytogenes
Campylobacter jejunii
Saccharomyces cerevisiae
Lesquelles sont anaérobie strictes ?
Clostridium botulinum
Salmonella
Clostridium perfringens
Escherichia coli
Quelle dose de salmonelle est acceptée dans l'alimentaire ?
0 ufc/g
1 ufc dans tout le produit
10 ufc/g
100 ufc dans tout le produit
La plupart des bactéries contaminant l'alimentaire sont :
Mésophiles
Thermophiles
Psychrophiles
Hyperthermophiles
En combien de temps maximum un produit dois être refroidit de 60 à 10°C ?
30min
1h
2h
3h
Pourquoi faut il respecter la chaine du froid ?
Car les microorganismes ne sont pas détruites par le froid
Car une fois congelé un produit ne peut plus être cuit
Il n'est pas nécessaire de la suivre pour un produit frais à cuire
Car des passages répétitifs à température ambiante entrainent une multiplication bactérienne
En dessous de quel pH, il y a peu de développement microbien ?
3
4
5
7
Les bactéries pathogènes sont généralement :
Acidophiles
Neutrophiles
Alkalophiles
Qu'est ce que l'Aw ?
Le pourcentage d'eau dans un produit
Le pourcentage d'humidité dans l'environnement d'un produit
Le pourcentage d'eau libre dans un produit
Le pourcentage d'eau utilisable par un organisme
Quels éléments peuvent diminuer l'Aw ?
Sucre
Humidité de l'air
Procédé de cuisson
Ajout d'eau
Quel test permet de déterminer la durée de vie microbiologique d'un produit ?
Recherche de germe
Challenge test
Analyse sensorielle
Test de vieillissement
Quel test permet de déterminer le potentiel de croissance d'un pathogène dans un produit ?
Recherche de germe
Challenge test
Dénombrement bactérien
Test de vieillissement
Quels laboratoires sont habilités à réaliser ces tests ?
Tous les laboratoires d'analyses
Les laboratoires accrédités COFRAC
Les laboratoires avec le plus d'expérience
Seulement Eurofins et Mérieux NutriSciences
A quoi sert un dénombrement bactérien ?
Identifier les zones à nettoyer chaque jour
Réaliser des Autocontrôles
Vérifier la présence/absence de contaminations
Constituer une excuse pour ne pas faire d'analyse de durée de vie
Comment détermine-t-on les microorganismes à analyser durant un test de vieillissement ?
On recherche tous les microorganismes
On recherche les microorganismes de saison
Ils faut d'abord faire plusieurs challenges test pour déterminer quels microorganismes se développent
Des documents comme les critères FCD donnent des préconisations
Comment détermine-t-on la durée de vie que l'on souhaite investiguer ?
En se renseignant sur la durée de produits similaires
En faisant plusieurs analyses jusqu'à atteindre une limite
Au hasard c'est un jeu de chance
En demandant conseil à la DDPP
Quelles températures de conservation sont utilisées pour un test de vieillissement ?
0°C pour augmenter la durée de vie
4°C car c'est la température de conservation en GMS
8°C car c'est la température maximum d'un réfrigérateur ménager
20°C pour simuler un acte d'achat
Afin de valider 32 jours de DLC, sur quelle durée dois-je faire un test de vieillissement ?
32 jours
33 jours
34 jours
35 jours
Combien d'échantillon par date doivent être analysés pour valider un test de vieillissement ?
1 échantillon suffit
5 échantillons pour les entreprises en ayant les moyens
1 échantillon pour les start-up et PME
3 échantillons au moins à DLC
Quelle DLC est validée ?
9 jours
10 jours
Entre 10 et 15 jours
14 jours
Le challenge test de type 1 permet de ?
Déterminer si un microbe peut se développer dans un produit
Déterminer la vitesse de croissance d'un microbe dans un produit
Déterminer le potentiel de croissance d'un microbe
Déterminer le potentiel de contamination dans un produit
Le challenge test de type 2 permet de ?
Déterminer si un microbe peut se développer dans un produit
Déterminer la vitesse de croissance d'un microbe dans un produit
Déterminer le potentiel de croissance d'un microbe
Déterminer le taux de croissance maximum d'un produit
Qu'est-ce que le principe de famille de produit permet de faire ?
Donner la même durée de vie à un autre produit ayant un ingrédient similaire
Déterminer la durée de vie de tous les produit en en étudiant un seul
Ne pas prendre en compte les contaminations n'affectant qu'un seul produit
Jouer au 7 familles avec des desserts et des plats préparés
Quel produit est étudié pour valider la durée de vie d'une famille ?
Le plus résistant
La plus fragile
Celui ayant l'Aw la plus basse
Celui ayant le pH le plus neutre
