WorksheetsUH PASTRY BAKERY
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Ciri khas adonan puff pastry adalah..
Mencampur semua adonan
Memasukan lemak pada adonan dasar
Melipat adonan 3x
Memasukan lemak pada adonan dasar dalam proses melipat adonan
Membagi adonan panjang menjadi 3 bagian. Melipat adonan kiri ke tengah. Melipat adonan kanan ke tengah. Bila dilihat dari samping, akan terbentuk 3 lapisan adonan puff. Merupakan teknik...
Lipatan double
Lipatan single
Lipatan triple
Lipatan amplop
Membagi adonan panjang menjadi 3 bagian. Melipat adonan kiri ke tengah. Melipat adonan kanan ke tengah. Bila dilihat dari samping, akan terbentuk 3 lapisan adonan puff. Merupakan teknik...
Lipatan double
Lipatan single
Lipatan triple
Lipatan amplop
Membagi adonan panjang menjadi 4 bagian. Melipat adonan kiri ke adonan sebelahnya. Melipat adonan kanan ke adonan sebelahnya. Kemudian melipat 2 kembali adonan tersebut. Bila dilihat dari samping, akan terbentuk 4 lapisan adonan puff.
Lipatan single
Lipatan triple
Lipatan double
Lipatan amplop
Salah satu jenis pastry dibuat dari adonan beragi dan berlemak roll-in, dan biasanya memiliki topping atau isi yang manis
Sweet Bread
Whole Bread
Danish
Croissant
Merupakan margarine khusus untuk menghasilkan adonan yang bisa dilipat, seperti puff pastry, dan danish pastry yaitu ....
Korsvet (pastry margarine)
Mentega putih (shortening/compound fat)
Mentega (butter)
Margarine
Lemak nabati
Perhatikan gambar berikut
Croissant
Danish
Whie bread
Soft Roll
French bread
Penyebab kegagalan pembuatan danish pastry, jika pastry tidak ada lapisan atau lapisan tidak jelas ....
Lapisan lemak tidak jelas
Overprofing pada suhu yang tinggi
Adonan tidak mempunyai cukup lapisan
Adonan dikembangkan pada kelembaban yang tinggi
Lemak roll-on proporsinya terlalu kecil atau lipatan terlalu banyak
Di Indonesia, marzipan dikenal sebagai produk pastry yang digunakan untuk membuat produk confectionary, dan bahan untuk menutup kue atau dekorasi kue. Marzipan berbeda dengan fondant. marzipan terbuat dari bahan-bahan yang cukup mahal. Bahan-bahan utama dalam membuat marzipan adalah…..
ground peanut
Gum Paste
Almond powder
Butter
granulated sugar
Marzipan memiliki rasa dan aroma yang khas, karena dipengaaruhi oleh unsur bahan yang digunakan. Presentasi bahan yang paling banyak digunakan dalam membuat marzipan adalah….
icing sugar dan almond powder
ground peanut dan icing sugar
cooking oil dan butter
butter dan glukosa
glukosa dan icing sugar
Jenis gula yang digunakan untuk pembuatan marzipan?
Dengan perkembangan zaman maka petit four mengacu pada ....
A. Large bicuits dan cakes tastefully decorated.
B.sweetmeat sebagai makanan pembuka before dinner coffee dan cocktail .
C.Cakes disajikan sebagai makanan pembuka before dinner coffee dan cocktail .
D. Sweetmeat dan cakes yang dirancang untuk disajikan saat dinner coffee dan cocktail .
E. Small biscuits dan cakes tastefully decorated
karakteristik petit fours, kecuali...
Berbentuk potongan kecil
Disajikan bersama kopi dan teh
Dinikmati dalam satu atau dua kali gigitan
Disajikan dalam menu ala carte
contoh petit fours glaces yaitu..
mini butter cake
croisant
madellaine
fruit tartlet
Coklat premium mengandung lebih banyak cocoa atau sari biji kakao yang berbentuk pasta (cairan berwarna coklat pekat), misalnya……
cocoa butter dan cocoa solid
bittersweet dan milk chocolate
dark chocolate
cokelat couverture
coklat compound
Dalam prosedur pembuatan cokelat peraline banyak hal yang harus diperhatikan untuk menghasilkan cokelat peraline yang berkualitas baik. Pernyataan berikut merupakan hal-hal yang harus diperhatikan dalam prosedur pembuatan cokelat peraline, kecuali:
Pada saat pengetiman tidak ada uap air yang masuk dalam cokelat tim.
Cetakan cokelat peraline tidak boleh basah
Cokelat harus segera dicetak setelah dicairkan
Sebaiknya dibekukan tidak melebihi 10 menit dalam lemari es
pada gambar diatas taburan coklat yang dipakai pada cake di atas adalah.....
kopi
coklat bubuk
coklat coverture
coklat ganace
Uraikanlah langkah-langkah melelehkan cokelat dengan cara di tim
Gambar tersebut merupakan pengaplikasian coklat yang dinamakan
(a)
......... bahan tambahan diluar bahan utama kue yang bertujuan membuat kue lebih menarik. ....... juga bertujuan untuk meningkatkan kualitas penampilan dan rasa pada kue yang dibuat
(a)
