wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Powtórzenie M3.J1

Total questions: 79

Worksheet time: 41mins

Name
Class
Date
1.

Korzystając z rysunku, zaznacz prawidłową budowę jaja

a)

1- tarczka zarodkowa, 2- żółtko, 3- skorupa, 4- błona okołobiałkowa, 5- chalaza, 6- błona podskorupkowa, 7- komora powietrzna, 8- białko

b)

1- tarczka zarodkowa, 2- białko, 3- skorupa, 4- błona okołobiałkowa, 5- chalaza, 6- błona podskorupkowa, 7- komora powietrzna, 8- żółtko

c)

1- żółtko, 2- tarczka zarodkowa, 3- skorupa, 4- błona okołobiałkowa, 5- białko, 6- błona podskorupkowa, 7- komora powietrzna, 8- chalaza

2.

Analizując rysunek przedstawiający „próbę wodną", wskaż jajo nieświeże.

a)

A

b)

B

c)

C

3.

Jakie drobnoustroje mogą występować na powierzchni jaj?

a)

Lactobacillus.

b)

Termobacterium.

c)

Salmonella.

d)

Clostridium.

4.

Jakimi cechami charakteryzują się jaja nieświeże?

a)

duża komora powietrzna, gęste białko.

b)

brak komory powietrznej, gęste białko.

c)

mała komora powietrzna, rzadkie białko.

d)

duża komora powietrzna, rzadkie białko.

5.

Do jakiej klasy jakościowej zaliczysz jaja świeże?

a)

klasa A.

b)

klasa B.

c)

klasa C.

d)

klasa D.

6.

Podziału jaj na klasy dokonuje się według dwóch cech. Jakich?

a)

wagi

b)

świeżości

c)

jakości

d)

daty ważności

7.

Jakiej kategorii dotyczą oznaczenia jaj XL, L, M,

a)

klasy świeżości.

b)

kategorii wagowych.

c)

nazwy producenta.

d)

klasy jakości.

8.

Przez ile dni można przechowywać jaja w temperaturze 4 -5 °C i wilgotności 80%?

a)

8 dni.

b)

18 dni.

c)

28 dni.

d)

38 dni.

9.

Jakimi cechami charakteryzują się jaja nieświeże?

a)

duża komora powietrzna, gęste białko.

b)

brak komory powietrznej, gęste białko.

c)

mała komora powietrzna, rzadkie białko.

d)

duża komora powietrzna, rzadkie białko.

10.

Jakimi cechami charakteryzują się jaja klasy A?

a)

skorupka czysta, mała komora powietrzna, białko przezroczyste, żółtko położone centralnie

b)

skorupka czysta, duża komora powietrzna, białko przezroczyste, żółtko położone centralnie

c)

skorupka czysta, komora powietrzna, białko mętne, żółtko położone centralnie

11.

Podczas oddzielania białka, żółtko rozlewa się. Czym to może być spowodowane?

a)

osłabieniu uległa błona witalinowa otaczająca żółtko

b)

osłabieniu uległa błona mucynowa otaczająca żółtko

c)

osłabieniu uległa błona witalinowa otaczająca białko

12.

Wskaż, który z poniższych rysunków przedstawia jajo świeże, a który przechowywane przez dłuższy okres,

a)

A- świeże

b)

B- nieświeże

c)

A- nieświeże

d)

B- świeże

13.

Owoskop służy do:

a)

ubijania jaj.

b)

gotowania jaj.

c)

prześwietlania jaj.

d)

przechowywania jaj.

14.

Na opakowaniu na jaja umieszczona jest informacja: "A" "L". Co oznaczają te symbole?

a)

A- oznacza klasę jakości

b)

A- oznacza kategorię wagową

c)

L- oznacza kategorię wagową

d)

L- oznacza klasę jakości

15.

Wiedząc, że 100 g jaj zawiera 12,8 g białka, jedno jajo waży 50 g, oblicz, jaka jest zawartość białka w jajecznicy przyrządzonej z 3 takich jaj.

a)

19,2 g

b)

51,2 g

c)

128 g

d)

400 g

16.

W jakiej postaci jaja są najbardziej lekkostrawne?

a)

smażone na tłuszczu.

b)

gotowane na twardo.

c)

gotowane na miękko.

d)

sadzone.

17.

Właściwości wiążące jaj wykorzystuje się podczas produkcji

a)

omletów.

b)

majonezów.

c)

zup kremów.

d)

kotletów mielonych.

18.

Jaja po wiedeńsku podawane są

a)

na patelni.

b)

w podstawkach.

c)

na wygrzanym talerzu.

d)

w szklance.

19.

Majonez to

a)

emulsja typu woda w oleju W/O.

b)

emulsja typu olej w wodzie O/W.

c)

roztwór oleju.

d)

żel olejowy.

20.

Jaja poszetowe to inaczej

a)

jaja w koszulkach.

b)

jaja na półtwardo.

c)

jaja po wiedeńsku.

d)

jaja na twardo.

21.

Składnikami na omlet biszkoptowy są:

a)

kasza manna, jaja, mleko.

b)

mąka ziemniaczana, jaja, woda.

c)

mąka pszenna, jaja, woda.

d)

jaja, woda.

22.

Jaką konsystencję powinien mieć omlet naturalny?

a)

z zewnątrz lekko brązowy, wewnątrz płynny.

b)

z zewnątrz przyrumieniony, wewnątrz twardy.

c)

z zewnątrz nie powinien być przyrumieniony, wewnątrz powinien być galaretowaty.

d)

z zewnątrz nie powinien być przyrumieniony, ale wewnątrz powinien być twardy.

23.

Na powierzchni żółtka jaja ugotowanego na twardo widać sinozieloną otoczkę. Co to oznacza?

a)

że jajko było za długo gotowane i nie zostało schłodzone, dlatego wydzielił się siarkowodór

b)

że jajko było za długo gotowane i nie zostało schłodzone, dlatego zniknął siarkowodór

c)

że jajko było za krótko gotowane i nie zostało schłodzone, dlatego wydzielił się siarkowodór

d)

że jajko było za długo gotowane i zostało za mocno schłodzone, dlatego wydzielił się siarkowodór

24.

Budyń to potrawa

a)

spulchniana jajami i zapiekana.

b)

z mleka zagęszczana mąką pszenną.

c)

z mleka zagęszczona mąką kukurydzianą.

d)

spulchniana jajami i gotowana w specjalnej formie, w kąpieli wodnej.

25.

NA ZDJĘCIU PRZEDSTAWIONO

a)

JAJA SADZONE

b)

JAJA GARNIROWANE

c)

JAJA POSZETOWE

d)

JAJA NA TWARDO

26.

Jaja każdorazowo przed zastosowaniem należy:

a)

zdezynfekować

b)

zdezynfekować i umyć

c)

umyć, zdezynfekować i sprawdzić świeżość

d)

sprawdzić świeżość i naświetlić

27.

Kod hodowli kur 0 to:

a)

wolny wybieg,

b)

ściółka,

c)

klatka,

d)

produkcja ekologiczna.

28.

Kod hodowli kur 3 to:

a)

wolny wybieg,

b)

ściółka,

c)

klatka,

d)

produkcja ekologiczna.

29.

Jajka na twardo gotuje się:

a)

8-10 minut,

b)

3 minuty,

c)

4-5 minut,

d)

3-4 minut.

30.

Jajka na miękko gotuje się:

a)

8-10 minut,

b)

5 minut,

c)

4-5 minut,

d)

3-4 minut.

31.

Jajka mollet (na półtwardo) gotuje się:

a)

8-10 minut,

b)

3 minuty,

c)

4-5 minut,

d)

3-4 minut.

32.

Do zagęszczania wykorzystuje się

a)

zarówno całe jaja jak i żółtka.

b)

tylko białko.

c)

tylko żółtko.

33.

Wszystkie składniki do sporządzenia majonezu powinny mieć temperaturę

a)

20°C, gdyż ułatwia ona powstawanie emulsji.

b)

5°C, gdyż ułatwia ona powstawanie emulsji.

c)

0°C, gdyż ułatwia ona powstawanie emulsji.

34.

Gdy ucierane żółtko stanie się jaśniejsze, należy wlewać olej

a)

początkowo - cienkim strumieniem, a następnie - całość.

b)

początkowo - po kropli, a następnie - cienkim strumieniem.

c)

od razu całość.

35.

Zważony majonez można naprawić

a)

np. poprzez podgrzanie naczynia (np. na parze) i energiczne ucieranie,

b)

np. dodanie łyżki zimnej wody i intensywne ucieranie,

c)

nie można naprawić.

36.

Zaznacz w jakiej potrawie wykorzystano właściwości spulchniające jaj:

a)

rosół

b)

zupa podprawiana jajkiem

c)

majonez

d)

biszkopt

e)

kotlety mielone

37.

Zaznacz w jakiej potrawie wykorzystano właściwości klarujące jaj:

a)

rosół

b)

zupa podprawiana jajkiem

c)

majonez

d)

biszkopt

e)

kotlety mielone

38.

Mleko zaraz po udoju to

a)

mleko surowe.

b)

mleko spożywcze.

c)

mleko dojne.

d)

mleko poranne.

39.

Które mleko ma najwyższą wartość energetyczną?

a)

0,5 % tłuszczu.

b)

2 % tłuszczu.

c)

3,2 % tłuszczu.

d)

3,4 % tłuszczu.

40.

Najbogatszym źródłem wapnia spośród wymienionych produktów jest

a)

ser twarogowy.

b)

ser podpuszczkowy.

c)

mleko.

d)

śmietana.

41.

Kefir to napój otrzymywany drogą fermentacji

a)

masłowej i mlekowej.

b)

octowej i alkoholowej.

c)

mlekowej i octowej.

d)

mlekowej i alkoholowej.

42.

Sery białe są bogatym źródłem

a)

żelaza.

b)

białka.

c)

błonnika.

d)

witaminy C.

43.

Mleko to produkt spożywczy, który dostarcza organizmowi przede wszystkim substancje

a)

energetyczne.

b)

witaminowe.

c)

budulcowe.

d)

regulujące.

44.

Które mleko zawiera największą ilość laktozy?

a)

słodkie mleko odtłuszczone.

b)

ukwaszone mleko tłuste.

c)

kefir 0% tłuszczu.

d)

jogurt naturalny 0% tłuszczu.

45.

Bakterie kwasu mlekowego wykorzystują w procesie fermentacji

a)

maltazę.

b)

sacharozę.

c)

kazeinę.

d)

laktozę.

46.

Podstój mleka lub podstawanie mleka to zjawisko związane z

a)

gromadzeniem mleka w mleczarni.

b)

produkowaniem mleka przez krowę.

c)

rozwożeniem mleka po domach.

d)

wyodrębnianiem się warstwy śmietanki na powierzchni mleka.

47.

Homogenizacja to inaczej

a)

ujednolicenie.

b)

zwiększenie.

c)

schłodzenie.

d)

wyodrębnienie.

48.

W wyniku fermentacji laktozy powstaje

a)

kwas mlekowy.

b)

kwas masłowy.

c)

mleko homogenizowane.

d)

śmietanka.

49.

Zaznacz grupę składników mineralnych zawierających makroelementy występujące w mleku.

a)

miedź, wapń, żelazo.

b)

wapń, fosfor, potas.

c)

jod, cynk, węgiel.

d)

fluor, siarka, kobalt.

50.

Przed podaniem do picia mleka UHT powinieneś wcześniej je zagotować. Zaznacz właściwe:

a)

prawda

b)

fałsz

51.

Wymień napoje mleczne fermentowane.

a)

mleko zsiadłe.

b)

śmietanka w proszku.

c)

maślanka.

d)

mleko zagęszczone słodzone.

e)

serwatka.

52.

W jakiej temperaturze przeprowadza się proces sterylizacji mleka w systemie UHT?

a)

w temperaturze 80°C.

b)

w temperaturze 100°C.

c)

w temperaturze 121°C.

d)

w temperaturze 137°C.

53.

Wskaż produkt otrzymany w przetwórstwie mleczarskim:

a)

masło.

b)

planta.

c)

margaryna.

d)

masło roślinne.

54.

Gomułka to

a)

napój mleczny.

b)

inaczej oscypek.

c)

serek z mleka krowiego.

d)

bułka z serem.

55.

Oscypek to nazwa

a)

małego kawałka sera.

b)

sera owczego produkowanego z masy parzonej.

c)

sera wędzonego.

d)

góralskiej potrawy z sera.

56.

W produkcji którego rodzaju sera stosuje się proces dojrzewania?

a)

sera twarogowego.

b)

sera podpuszczkowego.

c)

sera fromage.

d)

sera maślanego.

57.

Wskaż ser o najwyższej zawartości wapnia.

a)

ser twarogowy.

b)

ser podpuszczkowy.

c)

ser żołądkowy.

d)

ser kwasowy.

58.

Który z poniższych serów jest serem niedojrzewającym?

a)

ser tylżycki.

b)

roquefort.

c)

twaróg.

d)

bryndza.

59.

Zaznacz, który z wymienionych serów jest serem pleśniowym.

a)

ementaler.

b)

gouda.

c)

roquefort.

d)

parmezan.

60.

Który z wymienionych serów wchodzi w skład sałatki greckiej?

a)

ser podpuszczkowy.

b)

ser twarogowy.

c)

ser solankowy.

d)

ser topiony.

61.

W której grupie wymienione są wyłącznie ciepłe potrawy z dodatkiem sera?

a)

suflet serowy, grzanki serowe, sałatka z serem.

b)

fondue, leniwe pierogi, suflet serowy, pierogi z serem.

c)

strucla serowa, ptyś z masą serową, polenta.

d)

tort serowy, sernik, makaron z białym serem.

62.

Bawarka to :?

a)

herbata z mlekiem

b)

mleko z wodą

c)

czekolada z mlekiem

d)

kefir z owocami

63.

W jakim deserze skrobia będzie miała właściwości zestalające:

a)

galaretka

b)

kisiel mleczny

c)

mus owocowy

d)

sałatka owocowa

64.

W temperaturze pokojowej możemy przechowywać mleko:

a)

świeże

b)

pasteryzowane

c)

UHT

d)

prosto od krowy

65.

Około 90% mleka stanowi

a)

wapń

b)

woda

c)

laktoza

d)

kazeina

66.

Serem podpuszczkowym NIE jest:

a)

cheddar

b)

gouda

c)

parmezan

d)

twaróg

67.

Jedną z potraw na bazie napojów fermentowanych jest:

a)

bawarka

b)

serwatka

c)

chłodnik

d)

pierogi ruskie

68.

Ktory ser jest składnikiem leniwych pierogów

a)

ser twarogowy

b)

ser topiony

c)

ser żółty

d)

ser pomazankwy

69.

Podczas gotowania mleka na dnie osadzają się białka w postaci tzw

a)

bawarki

b)

kożucha

c)

przywarki

d)

kadarki

70.

Ser poprzerastany niebieską pleśnią to:

a)

rokpol

b)

camembert

c)

brie

d)

feta

71.

Co to za ser?

a)

brie

b)

gorgonzola

c)

romadur

d)

feta

72.

Co to za ser?

a)

mozzarella

b)

gouda

c)

feta

d)

camembert

73.

Co to za ser?

a)

cheddar

b)

rokpol

c)

mozzarella

d)

feta

74.

Co to za ser?

a)

mozzarella

b)

ricotta

c)

feta

d)

twarożek

75.

Co to za ser?

a)

cheddar

b)

parmezan

c)

ementaler

d)

salami

76.

Do serów z porostem pleśniowym zaliczamy sery:

a)

gorgonzola i gouda

b)

camembert i brie

c)

camembert i roquefort

d)

gouda i parmezan

77.

Porcja kisielu mlecznego powinna ważyć

a)

100 g

b)

150 g

c)

200 g

d)

250 g

78.

Do napojów mlecznych fermentowanych należą

a)

mleko zagęszczone, laktorol, kakao

b)

bawarka, jogurt, maślanka

c)

kefir, jogurt, mleko acidofilne

d)

maślanka, kefir, mleko zagęszczone

79.

Ser szwajcarski jest serem

a)

miękkim żółtym

b)

twardym żółtym

c)

twarogowym

d)

kwasowo- podpuszczkowym

Similar Resources on Wayground

PREFIXY PRO

75 questions

PREFIXY PRO

quiz

Worksheet

•

3rd Grade - Professio...

2 LO Spr

81 questions

2 LO Spr

quiz

Worksheet

•

University

Pariwisata 2

80 questions

Pariwisata 2

quiz

Worksheet

•

University

bazy

78 questions

bazy

quiz

Worksheet

•

University

HITT 2307 Unit 2 STORE/SEER Manual

80 questions

HITT 2307 Unit 2 STORE/SEER Manual

quiz

Worksheet

•

University

LEC M1: HISTORY AND SCOPE

78 questions

LEC M1: HISTORY AND SCOPE

quiz

Worksheet

•

University

Kuis MPLS 2020

75 questions

Kuis MPLS 2020

quiz

Worksheet

•

12th Grade - University

Stages of Healing Review

83 questions

Stages of Healing Review

quiz

Worksheet

•

University