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WorksheetsTBC 2p
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
¿Qué es un fondo?
es una preparación lactea hecha a través de un hervido rápida de elementos nutritivos y aromáticos, en un líquido caliente , para extraer su sabor, aroma, color, cuerpo y valor nutricional
es una preparación líquida hecha a través de un hervido lento de elementos nutritivos y aromáticos, en un líquido frío, para extraer su sabor, aroma, color, cuerpo y valor nutricional
es un caldo corto como el court buillon
es un caldo de pollo, res o pescado
¿Cuántos tipos de fondos hay?
3 rubios, oscuros, claros
1 liquido
2 oscuros y claros
solo de pollo
son fondos claros
de ternera o res
de productos de caza
de pescados y pollo
remouillage
chiffonade es un corte para vegetales de
bulbos
tubérculos
hoja
tierra
5 cm x 1.5 mm x 1.5 mm. es la medida del corte ...
petit brunoise
jardinera
paisana
juliana
2 mm x 2 mm x 2 mm es la medida para el corte
suprema
mirepoix
macedonia
petit brunoise
mondador, torneador, chef son...
aditamentos de batidora
partes del horno
cuchillos
cortes
el _______ es la parte final del cuchillo y suele tener _____
mango, ribetes
filo, punta
espalda. tacón
mango, filo
duxelle es un corte que solo es para...
ajos
cítricos
calabazas
champiñones
Se utiliza para incrementar el filo.
la tabla picar
la chaira
hoja de afilar
piedra pomez
