NEW
Font size
WorksheetsPost-Test Pelatihan Pengolahan Hasil Ubi Kayu Program READSI
Total questions: 10
Worksheet time: 6mins
Kandungan utama ubi kayu adalah....
serat
pati
asam amino
lemak
Cassava stick adalah
Produk olahan singkong yang menyerupai kripik kentang
Produk olahan singkong yang berbentuk chips
Produk olahan singkong yang dicampur dengan tepung terigu
Produk olahan singkong yang memiliki tekstur lembut di dalam dan renyah pada bagian luarnya
Tepung mocaf memiliki viskositas (daya rekat), kemampuan gelasi, daya rehidrasi, dan solubility (kemampuan melarut) yang sangat baik sehingga layak untuk digunakan sebagai bahan membuat anekan kue dan makanan. Berikut keuggulan Mocaf dibandingkan tepung terigu dan atau beras, kecuali.
Ambyar saat dibuat kue
Free glutein sehingga bisa dikonsumsi penderita autis.
Mengandung Kalsium dan serat lebih tinggi (paling tinggi dari semua tepung)
Kadar lemak rendah dan mudah dicerna karena hasil fermentasi.
Berikut ini adalah bahan yang mengandung mikroba yang bisa digunakan untuk fermentasi pada pembuatan tepung Mocaf, kecuali:
BIMO-CF
Biang nata de coco yang mengandung bakteri Acetobacter xylinum
Larutan penyegar
Ragi tapai
Fungsi bahan bahan pembuatan mie yang dapat membentuk adonan adalah, kecuali....
Telur
Tepung
Air
Garam
Fungsi penambahan telur pada adonan mie adalah....
Mengembangkan adonan
Membuat adonan tidak putus
Meningkatkan kelembutan dan nilai gizi
Benar semua
Bahan tepung yang digunakan dalam pembuatan bolu karamel cassava adalah, kecuali
mocaf
tapioka
tepung ubi kayu termodifikasi
maizena
Tepung tapioka adalah
tepung yang dibuat dari hasil penggilingan ubi kayu yang dibuang ampasnya
tepung yang dibuat dari ubi kayu dengan fermentasi
tepung yang dibuat dari pati dengan tambahan BIMO CF
tepung yang dibuat dari pati ubi jalar
Langkah pembuatan cassava stick adalah
sortasi, penimbangan, pengupasan, pencucian, penggilingan, pemotongan ubi kayu, pengukusan pengadonan, pemotongan adonan cassava stick, penggorengan
sortasi, penimbangan, pengupasan, pencucian, pemotongan ubi kayu, pengukusan, penggilingan, pengadonan, pemotongan adonan cassava stick, penggorengan
sortasi, penimbangan, pengupasan, pencucian, pemotongan ubi kayu, penggilingan, pengukusan, pengadonan, pemotongan adonan cassava stick, penggorengan
sortasi, penimbangan, pengupasan, pencucian, pemotongan ubi kayu, pengukusan, pengadonan, pemotongan adonan cassava stick, penggilingan, penggorengan
Berikut adalah perlakuan untuk mengindari terjadinya warna coklat kebiruan pada produk Mocaf akibat terjadinya kontak senyawa asam biru (HCN) dan fenol pada ubi kayu dengan udara (oksigen):
Dilakukan pencacaan ubi kayu
Dilakukan pembersihan ubi kayu
Ubi kayu yang sudah dikupas dan dicacah selalu dikondisikan teremdam air
Penepungan ubi kayu
