Font size
WorksheetsPowtórzenie -grupy , przechowywanie, utrwalanie żywności.
Total questions: 22
Worksheet time: 11mins
Metoda fizyczna utrwalania żywności to:
chłodzenie
marynowanie
wędzenie
kiszenie
Przykładem chemicznej metody utrwalania żywności jest:
zamrażanie
kiszenie
peklowanie
solenie
Metoda polegająca na suszeniu produktu uprzednio zamrożonego to:
suszenie konwekcyjne
suszenie liofilizacyjne
suszenie radiacyjne
suszenie próżniowe
Zakres temperatur dla chłodnictwa to:
0 - 10 stopni C
10 - 15 st. C
50 - 100 st. C
-2 - (-5) st. C
Pasteryzacja polega na:
ogrzewaniu produktu w temp. powyżej 100 st. C
ogrzewaniu produktu w temp. poniżej 0 st. C
ogrzewaniu produktu w temp. do 100 st. C
ogrzewaniu produktu w temp. ok. 150 st. C
Środkami konserwującymi stosowanymi w chemicznych metodach utrwalania żywności są:
białka i kwas sorbowy
kwas glutaminowy i cukier
kwas sorbowy i dwutlenek siarki
kwas mlekowy i sorbowy
1. Marynowanie produktów spożywczych polega na zabiciu drobnoustrojów przez:
obniżenie pH (zakwaszanie środowiska)
podwyższenie pH ( alkalizacja środowiska)
podwyższenie temperatury produktu
obniżenie temperatury
Do fizycznych metod utrwalania żywności należą:
marynowanie i wędzenie
pasteryzacja i suszenie
zamrażanie i kiszenie
kiszenie i suszenie
Do chemicznych metod utrwalania żywności należą:
pasteryzacja i mrożenie
peklowanie i sterylizacja
dodatek środków konserwujących i wędzenie
pasteryzacja i suszenie
1. Proces termiczny, w którym giną bakterie wegetatywne i przetrwalnikujące to:
sterylizacja
pasteryzacja
blanszowanie
gotowanie na parze
Kiszenie to utrwalanie za pomocą
soli
cukru
octu
kwasu mlekowego
1. Produkty przechowywane w pomieszczeniach o niskiej wilgotności to:
ziemniaki, warzywa korzeniowe, warzywa liściaste
kawa, herbata, tłuszcze roślinne
masło, wędliny, drób, jaja
mąka, cukier, sól
Aby uniknąć zatruć pokarmowych, drób świeży należy przechowywać w temperaturze
Od –80C do -40C
Od –40C do 00C
Od 00C do +40C
Od +50C do +100C
Metody biologiczne utrwalania żywności przebiegają przy udziale
chemicznych konserwantów
bakterii mlekowych
promieniowania jonizującego
dymu wędzarniczego
Ogrzanie mleka do temperatury 85÷900C i natychmiastowe schłodzenie to przykład zastosowania
pasteryzacji momentalnej
termizacji
tyndalizacji
sterylizacji w systemie UHT
Kolejność wydawania z magazynu - pierwsze przyszło pierwsze wyszło to:
LIFO
FIFO
FEFO
Zaznacz zdjęcie przedstawiające proces pakowania próżniowego
Wszystkie dodatki do żywności oznaczone symbolem E są sztuczne
tak
nie
Karotenoidy to warzywa, które zabarwione są na:
żółto i na niebiesko,
żółto i zielono,
żółto i czerwono.
Koncentrat pomidorowy posiada
do 60% zawartości wody
do 10% zawartości wody
do 16% zawartości wody
do 30% zawartości wody
Który produkt z podanych zawiera najwięcej błonnika?
banan
otręby
grzyby
mrożenie niszczy wszystkie drobnoustroje w produkcie
prawda
fałsz
