Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

F n B Kelas XII PTS 2020 smstr ganjil

Total questions: 40

Worksheet time: 1hrs 20mins

Name
Class
Date
1.

Komunikasi antara supervisor dan staff dibagian atau divisi yang lain, merupakan contoh dari komunikasi kearah....

a)

bawah

b)

menyilang

c)

atas

d)

mendatar

e)

semua benar

2.

Fungsi menu bagi perusahaan adalah...

a)

Sebagai media promosi

b)

Menentukan jumlah alat

c)

Sebagai alat atau media penuntun dalam menentukan pilihan

d)

Sebagai pedoman dalam kemampuan untuk membeli makanan

e)

Sebagai daftar menu

3.

Fungsi menu bagi tamu adalah...

a)

Sebagai media promosi

b)

Menentukan jumlah alat

c)

Menentukan table set-up

d)

Sebagai pedoman dalam kemampuan untuk membeli makanan

e)

Sebagai daftar menu

4.

Daftar makanan yang disajikan kepada tamu di ruang makan disebut menu yang dalam bahasa Prancisnya yaitu...

a)

“Le Menu”

b)

“La Menu”

c)

“Le Menue”

d)

“La Menue”

e)

“Lu Menue

5.

Apakah ciri-ciri red meat yang bermutu bagi daging kambing?

a)

Merah tua dan lemak berwarna kuning

b)

Merah muda, lemak berwarna putih dan keras

c)

Merah jambu dan sedikit lemak

d)

Berbau segar dan tidak busuk

e)

Merah muda lemak berwarna kuning

6.

Namakan potongan daging berdasarkan gambar di atas ?

a)

Sirloin

b)

Tenderloin

c)

Round

d)

Rib

e)

Fillet

7.

Pilih jawapan yang benar bagi potongan daging berdasarkan gambar di atas ?

a)

Chuck

b)

Brisket

c)

Rib

d)

Plate

e)

fillet

8.

Banyaknya jenis makanan International tentu saja akan membuat wirausaha pemula akan binggung, hal apa yang perlu diperhatikan....

a)

tentukan jenis makanan international yang akan dibuat

b)

faktor produksi alam

c)

faktor produksi tenaga kerja

d)

modal

e)

keahlian teknologi

9.

minuman yang sedang trend saat ini berasal dari....

a)

China

b)

Jepang

c)

Vietnam

d)

Malaysia

e)

Korea

10.

merebus bahan makanan dibawah titik didih dalam menggunakan cairan yang terbatas jumlahnya, berlangsung sedikit lama dan suhu dalam air berkisar 83 0C – 95 0C....

a)

braishing

b)

poaching

c)

boilling

d)

steam

e)

stewing

11.

teknik pengolahan panas kering....

a)

boilling

b)

braishing

c)

baking

d)

poaching

e)

steam

12.

Ciri-ciri telur yang baik adalah...

a)

Rongga udaranya besar

b)

Kuning telur berada di tengah-tengah dan tidak bergerak bebas

c)

Kulit telur kasar dan kusam

d)

Jika direndam maka telur akan mengapung

e)

Kuning telur bergewrak bebas

13.

Gambar hidangan telur diatas adalah...

a)

Poached eeg

b)

Scrambled egg

c)

Sunny side up

d)

Turn over

e)

Boiled egg

14.

Breakfast yang terdiri dari Fresh Juice/Fruit, Bread or Pastry with preserved, Cereal, Eggs Dishes or hot cakes/ cold meat & fish, and Hot Beverage merupakan jenis breakfast...

a)

American Breakfast

b)

English Breakfast

c)

Continental breakfast

d)

Indobesian breakfast

e)

Bali breakfast

15.

Macam-macam hidangan telur adalah....kecuali

a)

Boiled Egg

b)

Poached Egg

c)

Scrambleg Egg

d)

Omelette

e)

Friend Egg.

16.

Berdasarkan lama perebusan,boiled egg dibedakan menjadi...kecuali

a)

Soft Boiled Egg

b)

Medium Boiled Egg

c)

Hard Boiled egg

d)

Over Boiled Egg

e)

Turn Over Boiled Egg

17.

Gulai daun ubi tumbuk merupakan salah satu hidangan dari daerah Sumatera Barat. Bahan utama yang digunakan adalah bahan makanan nabati dari kelompok sayur-sayuran yang berasal dari daun, yaitu ....

a)

daun singkong

b)

katuk

c)

daun pepaya muda

d)

kelapa

e)

daun kelor

18.

Letak geografis daerah di Indonesia menentukan karakteristik hidangan yang dihasilkan. Di bawah ini yang bukan merupakan karakteristik hidangan untuk daerah pesisir pantai yaitu ....

a)

Banyak menggunakan ikan

b)

pengolahan makanan terpengaruh dari bangsa asing

c)

jarang menggunakan sayuran hijau

d)

banyak menggunakan sayuran hijau

e)

banyak rempah2nya

19.

Makanan khas daerah mempunyai pengertian ....

a)

makanan yang biasa dikonsumsi di suatu daerah di Indonesia

b)

makanan asli Indonesia

c)

makanan dan minuman berbahan dasar asli Indonesia

d)

makanan nusantara yang beragam

e)

kebiasaan yang di makan

20.

Alat hidang sup yang terbuat dari bahan keramik dan memiliki tutup serta sendok, dinamakan…

a)

Mangkuk

b)

Bowl

c)

Soup Cup

d)

Saucer

e)

Soup Tureen

21.

Apa yang dimaksud dengan Soto?

a)

Hidangan yang berisi campuran daging yang direbus bersama sayuran dan aneka rempah sehingga menghasilkan aroma yang khas dan menggugah selera

b)

hidangan yang berisi campuran daging yang direbus bersama sayuran, dedaunan, sehingga menghasilkan aroma yang khas dan menggugah selera

c)

Masakan berkuah dari kaldu yang dibuat dengan cara mendidihkan bahan, dan biasanya diberi bumbu serta bahan lainnya untuk menambah rasa

d)

hidangan yang berisi campuran daging, atau ikan yang direbus bersama sayuran, dedaunan

e)

hidangan yang berisi campuran daging yang direbus bersama santan, sayuran dan aneka rempah sehingga menghasilkan aroma yang khas dan menggugah selera

22.

Apa Jenis menu yang sudah kita pelajari ?

a)

Menu Klasik & Modern

b)

Menu A'La Carte &Table D'hote

c)

Menu-rut saya 5

d)

Menu-a sejak dini

e)

Menu klasik

23.

Manakah peralatan yang digunakan dalam f&b service?

a)

Korea ware,China ware,Holloware,Indonesia ware

b)

Tupperware,

c)

Mop,broom,vacum cleaner,danger notice

d)

Silverware, glassware,chinaware

e)

melamine

24.

aturan etiket yang digunakan saat makan, serta mencakup penggunaan yang tepat dari peralatan makan, disebut ....

a)

Table Manner

b)

Table Set-up

c)

Table Setting

d)

Manner Cloth

e)

Table Cloth

25.

Komponen Main Course terdiri dari...

a)

Protein, Karbohidrat, Vitamin

b)

Protein, Lemak, Kalsium

c)

Sayuran, Zat besi, Karbohidrat

d)

Lauk,susu,buah

e)

Vitamin,lemak,sayuran

26.

Contoh bahan makanan yang termasuk ke dalam komponen main course bagian karbohidrat kecuali...

a)

nasi

b)

kentang

c)

wortel

d)

singkong

e)

terigu

27.

Yang bukan termasuk waktu makan...

a)

Breakfast dan appetizer

b)

Breakfast, lunch, dinner , supper

c)

Breakfast menu, sarapan pagi, entree menu , luncheon menu, afternoon tea,tea time menu

d)

Breakfast menu , dinner menu, dessert

e)

Breakfast menu,kopi,salad menu

28.

Gambar ini dalam table set-up disebut ....

a)

china ware

b)

silver ware

c)

glass ware

d)

bening ware

e)

pecah belah

29.

Terdapat 2 Karakteristik Lipatan serbet atau Folding Napkin, yaitu berdasarkan ....

a)

Bentuk dan Lipatan

b)

Bentuk dan Kerapian

c)

Lipatan dan Kerapian

d)

Bahan dan Letak

e)

Bahan dan Perawatan

30.

Table set up yang digunakan untuk menutup meja makan secara lengkap untuk jamuan kenegaraan yang sifatnya formal adalah ....

a)

Basic cover

b)

Standard cover

c)

Elaborate cover

d)

Medium cover

e)

Over standart cover

31.

Elaborate Cover adalah ?

a)

Menu komplit

b)

Menata meja makan untuk breakfast

c)

Menata meja makan untuk Lunch

d)

Menata meja makan untuk jamuan formal

e)

Membersikan meja setelah makan

32.

apa yang dimaksud dengan Table d'hote ?

a)

Daftar harga menu per satu item

b)

Daftar harga makan dan minum secara terpisah

c)

Daftar harga menu dalam satu paket harga

d)

Menu untuk makan siang

e)

Menata meja makan secara komplit

33.

Prinsip-prinsip dasar penataan & pelayanan makanan adalah ?

a)

kebersihan

b)

ketepatan

c)

kemegahan

d)

keserasian

e)

kerapian

34.

Departemen makanan dan minuman terbagi atas dua bagian besar yaitu ?

a)

food production & food service

b)

food & beverage service

c)

restauran & room service

d)

food production + food & beverage service

e)

food beverage & food service

35.

Berikut ini yang merupakan gabungan kemampuan seseorang dengan profesional dan kompeten adalah...........

a)

Skill-Knowledge-attitude

b)

Honesty - loyality - smart

c)

Attitude - motivation - intelligent

d)

Punctuality - obey - loyality

e)

Attitude intelegiant

36.

Berikut yang bukan termasuk attitude secara fisik adalah......

a)

Rambut

b)

Wajah

c)

Seragam

d)

Fleksibilitas

e)

Religius

37.

Berikut ini yang tidak termasuk dalam penampilan rambut yang diharapkan dari seseorang pramu saji restorant adalah.......

a)

Rambut pendek bisa memakai bando warna hitam dan polos

b)

Panjang rambut harus diatas kerah baju dan tidak menutupi telinga

c)

Rambut dipotong rapi dan menggunakan gel/minyak rambut, tetapi tidak berlebihan

d)

Rambut tidak dibersihkan setelah bekerja

e)

Rambut yang tidak panjang

38.

Berikut ini yang tidak termasuk dalam pernyataan personal hygiene seseorang pramusaji adalah......

a)

Wajib mandi cukup sekali sesudah bekerja

b)

Menggunakan deodoran yang bisa menyerap keringat dan dapat mencegah bau badan

c)

Menggunakan parfum secukupnya, aroma parfum harus lembut /tidak terlalu berlebihan, dan tidak terlalu menyengat

d)

Untuk menghindari bau mulut, sikat gigi setiap selesai makan jika diperlukan gunakan obat kumur

e)

Berpakaian yang sesuai

39.

Berikut ini yang bukan merupakan alasan seorang pramusaji harus selalu teapat waktu adalah.......

a)

Tamu menunggu untuk dilayani

b)

Bekerja sacara profesional

c)

Berpengaruh terhadap penilaian kinerja

d)

Tamu tidak akan memperhatikan kesiapan pramusaji saat bekerja

e)

Kinerja yang kurang baik

40.

Berikut ini yang bukan termasuk sikap pramusaji saat menerima komplain dari tamu adalah.......

a)

Meminta maaf

b)

Dengarkan dan tayakan apa yang bisa diperbaiki

c)

Laporkan ke pimpinan

d)

Membicarakan komplain tamu kepada rekan kerja

Similar Resources on Wayground

Akuntansi kewajiban dan Jurnal Koreksi

36 questions

Akuntansi kewajiban dan Jurnal Koreksi

quiz

Worksheet

•

12th Grade - University

Front office

40 questions

Front office

quiz

Worksheet

•

12th Grade

Pemasaran online

40 questions

Pemasaran online

quiz

Worksheet

•

12th Grade

Dasar Listrik Elektronika ( DLE )

45 questions

Dasar Listrik Elektronika ( DLE )

quiz

Worksheet

•

10th - 12th Grade

MID Sem 5 PWPB XIIRPL

40 questions

MID Sem 5 PWPB XIIRPL

quiz

Worksheet

•

2nd Grade - University

US PPKN

40 questions

US PPKN

quiz

Worksheet

•

12th Grade

TIU 10a

43 questions

TIU 10a

quiz

Worksheet

•

5th Grade - University

PKK NEW 1

37 questions

PKK NEW 1

quiz

Worksheet

•

12th Grade