Worksheetsdrób
Total questions: 14
Worksheet time: 11mins
W skład kotletów pożarskich z mięsa drobiowego wchodzą:
filet z kurczaka, przyprawy, jaja, bułka
mięso drobiowe mielone, bułka czerstwa,mleko, masło, żółtka, przyprawy i bułka tarta
filet drobiowy, przyprawy, mąka , masło,
filet drobiowy, przyprawy, mąka , masło, mąka kukurydziana
Tablerowaniem nazywamy:
usuwanie kości z kurczaka
wyrabianie masy mielonej
dzielenie drobiu pieczonego
filetowanie
Mięso drobiu może być źródłem:
pryszczycy
włośnicy
salmonelli
Shigella
Wskaż potrawy z drobiu gotowanego:
pulpety drobiowe, kotlet pożarski
galantyna z drobiu, antrykot
filet, paprykarz z kaczki
potrawka z drobiu, rosół z makaronem
Deska do drobiu jest koloru:
biała
zielona
żółta
Wewnątrz kotleta de volaille znajduje się:
masa mielona
boczek
szynka
masło
Przy sporządzaniu potraw z drobiu należy szczególnie dbać o higienę gdyż
drób może być nosicielem Salmonelli.
nieodpowiednia higiena powoduje duże straty białek
drób może być nosicielem szkodliwych drożdży i pleśni
Największa zawartość tłuszczu jest charakterystyczna dla
kurcząt i gołębi
kaczek i gęsi
kur i perliczek
Przedstawiony na rysunku element gastronomiczny drobiu to
skrzydło
podudzie
Ćwiartka z kurczaka
filet
Obróbka wstępna drobiu obejmuje: rozmrażanie drobiu, doczyszczanie drobiu z resztek piór, mycie, porcjowanie, filetowanie, luzowanie kości, formowanie półproduktu, wykończanie.
prawda
fałsz
Na rysunku przedstawiono
a) żołądek b) serce c) wątrobę
a) wątrobę b) żołądek c) serce
a) żołądek b) wątrobę c) serce
Drób mrożony należy rozmrozić przed obróbką termiczną,
w zimnej wodzie
w ciepłej wodzie
podgrzewając
formowany z filetu z kostką, kształt wrzeciona, nadziewany masłem i pietruszką, panierowany podwójnie, smażony w głębokim tłuszczu, mowa o
kotlecie pożarskim
medalion
kotlet de volaille
antrykot
Wskaż najczęściej stosowane dodatki do drobiu smażonego:np.kotlety
kopytka, bukiet jarzyn
frytki, sezonowe surówki
ryż na sypko, buraczki zasmażane
kluski kładzione, warzywa z wody
