WorksheetsOsnove o mleku
Total questions: 18
Worksheet time: 23mins
Kako delimo mleko glede na lastnosti (3 skupine)
Naštej glavne sestavine mleka.
Kaj je laktozna intoleranca?
Odsotnost encima, ki razgrajuje laktozo.
Preobčutljivost na laktozo.
Preobčutljivost na mlečne beljakovine.
Odsotnost encima lizocim.
Beljakovine so sestavljene iz ...
kazeinov
serumproteinov
amino skupin
aminokislin
Mleko vsebuje esencialne aminokisline. Razloži to poved.
Mlečne beljakovine delimo na:
Serumproteine in aminokisline
Sirotkine beljakovine in serumproteine
Kazeine in serumproteine
alfa kazeine in beta kazeine
Koagulacija je ...
Potek koagulacije pri kazeinih in pri serumproteinih.
Katere beljakovine so visokovredne?
kazeini
serumproteini
aminokisline
laktaza
Na kakšen način smo pri vajah izkosmičili sirotko? Kaj je nastalo?
Mlečno maščobo sestavljajo
Trigliceridi, proste maščobne kisline, steroli, fosfolipidi, vitamini A, D, E, K, karoteni
Trigliceridi, proste maščobne kisline, steroli, fosfolipidi, vitamini A, D, B, C, karoteni
Trigliceridi, proste maščobne aminokisline, steroli, fosfolipidi, vitamini A, D, E, C, karoteni
holesterol
Mlečna maščoba je zelo
nepokvarljiva sestavina
podvržena hidrolitičnemu razkroju
neobčutljiva za oksidacijo
Kateri dejavniki vplivajo na kvar mlečne maščobe?
Kateri encim deluje na maščobe in kako se imenuje ta proces?
Katere encime v povezavi z mlekom poznate?
Kateri encim razgradi mlečni sladkor? Na katera dva dela se razgradi?
Laktoza. Na galaktozo in glukozo.
Laktaza. Na galaktazo in glukozo.
Lipaza. Na galaktozo in glukagon.
Laktaza. Na galaktozo in glukozo.
S katero metodo določamo delež maščobe v mleku?
Metoda po Gerberju
Kjeldahlova metoda
Rose-Gotlibova metoda
Pri kateri temperaturi je maščoba tekoča in zakaj je to pomembno?
