Font size
WorksheetsKuiz Modul 3 - Pizza, Coklat Acuan dan Coklat Salutan
Total questions: 25
Worksheet time: 18mins
Berikut merupakan bahan mentah yang digunakan untuk menghasilkan doh pizza KECUALI
Tepung gandum berprotein tinggi
Gula
Garam
Yis segera
Serbuk penaik
Bahan yang berfungsi untuk menjadikan pizza berongga, lembut dan gebu adalah ______________________
Yis segera
Lelemak
Serbuk penaik
Gula
Berikut merupakan fungsi garam dalam doh pizza KECUALI
Membekalkan sumber makanan kepada yis
Sebagai pengawet
Mengawal proses fermentasi
Menyumbang kepada rasa
Alatan yang digunakan untuk memerap doh dan mempercepatkan pengembangan doh adalah
Ketuhar
Proofer
Pengukus
Chiller
Berikut adalah sebahagian langkah kerja memproses pizza
1.Mencanai doh setebal 1.5cm
2.Mengadun campuran yis dan tepung hingga sebati
3.Menumbuk doh
4.Mengayak tepung gandum dan garam
5.Merehatkan doh
Susun dan pilih jawapan yang betul
4,2,5,3,1
4,2,3,1,5
4,2,1,3,5
4,2,3,5,1
Pizza yang dihasilkan keras dan bantat
Nyatakan aspek yang dinilai?
(a)
Berikut aadalah jenis coklat yang berada di pasaran KECUALI
Coklat gelap
Coklat susu
Coklat putih
Coklat Kering
Bahan pemanis yang digunakan dalam coklat tanpa gula adalah
Sirap glukosa
gula merah
gula melaka
stevia
Namakan jenis coklat yang digunakan untuk memproses coklat salutan
(a)
Apakah nama alatan ini
(a)
Namakan alatan yang digunakan untuk mengukur suhu coklat?
Refractometer
Termometer
pH meter
Chiller
Berdasarkan gambarajah, pilih kriteria yang diterima berkaitan aspek rupa
Tiada gelembung udara
Kusam
Salutan penuh
Berekor
Cairkan coklat compound hitam ------ Sejukkan coklat pada suhu 29-31------ Langkah A ------Sejukkan didalam chiller ------ keluarkan coklat ------ hias
Nyatakan Langkah A
(a)
Coklat salutan sesuai disimpan di dalam keadaan berikut KECUALI
suhu bilik 40 C
bilik yang mempunyai pengudaraan yang baik
kelembapan relatif 55-60%
Antara berikut adalah ciri coklat converture KECUALI
sesuai untuk penghidap diabetes
coklat asli yang paling sedap
sensitif pada suhu
digunakan secara meluas dalam industri pembuatan coklat
Coklat boleh dibungkus dengan bahan pembungkusan berikut sebelum dimuatkan ke dalam kotak KECUALI
Kerajang aluminium
Pearlised polypropylene
beg polyethylene
Kertas minyak
Apakah fungsi alatan ini?
Meratakan permukaan atas acuan
sebagai alas untuk menyepuh coklat
mengaulkan converture susu
Pilih pernyataan yang betul berkaitan penyediaan awal bahan untuk memproses coklat acuan?
memanggang badam cincang
mencairkan converture susu pada suhu 45C
mencairkan converture susu menggunakan periuk non-stick
menyepuh sebahagian coklat cair ke suhu 29-31C
menyepuh coklat cair menggunakan spatula
Bagaimanakah cara untuk menggelakkan kehadiran gelembung udara pada coklat acuan
(a)
Mengapakah converture susu yang dicairkan perlu disepuh?
untuk mengelakkan coklat melekit ditangan
untuk mengelakkan coklat mempunyai gelembung udara
untuk mendapatkan bentuk yang seragam
untuk mendapatkan coklat yang keras
Tekstur coklat acuan yang diterima adalah
badam rangup
coklat keras sempurna
melekit di tangan
tiada bintik-bintik putih
Berikut adalah langkah kerja memproses coklat acuan
A. Masukkan badam cincang
B. Sejukkan coklat sehingga keras
C. Mencairkan dan menyepuh coklat yang dicairkan
D. Tuangkan ke dalam acuan dan ratakan
E. Hentak acuan untuk keluarkan coklat
Susun semula langkah kerja mengikut urutan dengan menulis ABCDE sahaja
(a)
Coklat yang telah diproses dengan betul dan stabil boleh disimpan sekurang-kurangnya ________bulan
3
6
12
5
Susun semula langkah kerja memproses pizza mengikut urutan yang betul
A. Bakar separuh masuk selama 3 minit
B. Masukkan doh yang telah dicanai ke dalam pan pizza
C. Ratakan sos dan taburkan topping pizza
D. Perap doh yang telah dicucuk ke dalam proofer
E. Bakar sehingga keju cair 20-25 minit
BDACE
BCADE
BADCE
BCDAE
Pizza yang telah siap dibakar disimpan dalam ___________untuk mengekalkan kualiti pizza
Food warmer
Chiller
Freezer
Kotak kertas
