Free Printable Азық-түлік өнімдерінің ББ бойынша пәнаралық олимпиада

1.

Суда еритін ақуыз қалай аталады?

a)

глобулин

b)

альбумин

c)

глютелин

d)

казеин

2.

Ақуыздар дегеніміз...

a)

барлық тағамдарда кездеседі, оларға ерекше дәм мен хош иіс береді

b)

глицерин және жоғары майлы карбон қышқылдарының эфирлері энергияның маңызды көзі болып табылады

c)

көптеген метаболикалық процестерді реттеуге және ферментативті қамтамасыз етуге қатысатын маңызды микронутриенттер тобы

d)

амин қышқылдарынан тұратын жоғары молекулалы азотты биополимерлер

3.

Меланоид түзілуі (Майар реакциясы)

a)

органикалық қосылыстардың молекулаларынан судың бөліну реакциясы

b)

жарық пен ауаның оттегі әсерінен химиялық түрленумен, сондай-ақ кейбір ферменттердің әсерімен байланысты процесс

c)

бұл күрделі тотығу-тотықсыздану процесі, оған бірқатар қатар және қатар жүретін реакциялар кіреді

d)

су молекуласының қосылуымен қышқылдар мен сілтілердің әсерінен күрделі заттардың (ақуыздар, майлар, көмірсулар) қарапайымға ыдырау реакциясы

4.

Тотығу дегеніміз.....

a)

органикалық қосылыстардың молекулаларынан судың бөліну реакциясы

b)

жарық пен ауаның оттегі әсерінен химиялық түрленумен, сондай-ақ кейбір ферменттердің әсерімен байланысты процесс

c)

бұл күрделі тотығу-тотықсыздану процесі, оған бірқатар қатар және қатар жүретін реакциялар кіреді

d)

бұл SO2 күкірт диоксидімен немесе H2SO3 (күкірт қышқылы)

5.

Ұлттық тағамдардың қалыптасуына әсерін тигізуші факторлар:

a)

географиялық орналасуы, экономикалық жағдайлары, діні, көне ғұрыптар

b)

сол елдің тек салт дәстүрлері

c)

жыл мезгілдері

d)

сол аймақтың ұлттық ерекшеліктері

6.

Ұлттық азпазшылық басты екі факторы:

a)

табиғат ерекшеліктері мен қоғамдық көзқарастар

b)

дәмдеушілер мен тұздықтарды қолдану

c)

бастапқы азық – түлік жиынтығы және оларды өңдеудің әдістері

d)

ұлттық салт – дәстүрлер мен діни көзқарас

7.

Фитонцидтер:

a)

көкөністер мен жемістерге өткір, ащы дәм мен ерекше хош иіс береді, олардың кейбіреулері улы

b)

жемістер мен көкөністерге тән хош иіс береді

c)

бактерицидтік қасиетке ие, микрофлораға зиянды әсер етеді, улы ұшпа заттарды шығарады

d)

жемістерге тұтқыр дәм береді

8.

Көмірсулар дегеніміз....

a)

полиатомды альдегидо-және кетоспирттер, қарапайым (моносахаридтер мен дисахаридтер), күрделі (олигосахаридтер, полисахаридтер) адамдар үшін негізгі энергия көзі болып табылады

b)

глицерин және жоғары майлы карбон қышқылдарының эфирлері энергияның маңызды көзі болып табылады

c)

көптеген метаболикалық процестерді реттеуге және ферментативті қамтамасыз етуге қатысатын маңызды микронутриенттер тобы

d)

жоғары молекулярлы құрамында азоты бар полимерлер қоспасынан амин

9.

Қазақ аспазшылығын негізін құрайтын:

a)

ет және жармалар

b)

сүт және көкөністер

c)

ет және дәнді - дақыл

d)

ет және сүт өнімдері

10.

Қазіргі қазақ дастарханындағы тағам ассортиментінің артуына себепкер:

a)

шетелдік қонақтар

b)

елде тұратын ұлттардың дәстүрлері

c)

туризмнің дамуы

d)

шет ел тұрғындары

11.

Майлар (липидтер):

a)

көптеген метаболикалық процестерді реттеуге және ферментативті қамтамасыз етуге қатысатын маңызды микронутриенттер тобы

b)

барлық тағамдарда кездеседі, оларға ерекше дәм мен хош иіс береді

c)

глицерин және жоғары майлы карбон қышқылдарының эфирлері энергияның маңызды көзі болып табылады

d)

жоғарымолекулярлы құрамында азоты бар полимерлер қоспасынан амин

12.

Барлық грузиндердің ортақ танымал тағам түрі:

a)

Чоп кавоб

b)

Чахомбили

c)

сәбіз торты

d)

Шауырма

13.

Немістер екінші тағамға көбінесе еттің қандай түрін қолданады?

a)

кептірілген

b)

қақталған

c)

жаңа сойылған малдың етін

d)

тұздалған

14.

«Үнді бидайы»- басқаша қалай аталады?

a)

тритикале

b)

күріш

c)

арпа

d)

жүгері

15.

Күрделі заттар:

a)

Қант

b)

Күкірт

c)

Озон

d)

Графит

16.

Сыртқы деңгейінде алты электрон:

a)

Селен

b)

Хром

c)

Молибден

d)

Гафний

17.

Гидролиз - бұл

a)

органикалық қосылыстардың молекулаларынан судың бөліну реакциясы

b)

жарық пен ауаның оттегі әсерінен химиялық түрленумен, сондай-ақ кейбір ферменттердің әсерімен байланысты процесс

c)

бұл күрделі тотығу-тотықсыздану процесі, оған бірқатар қатар және қатар жүретін реакциялар кіреді

d)

су молекуласының қосылуымен қышқылдар мен сілтілердің әсерінен күрделі заттардың (ақуыздар, майлар, көмірсулар) қарапайымға ыдырау реакциясы

18.

Түрікше дайындалатын әлемге танымал сусын

a)

пальма шырыны

b)

айран

c)

кофе

d)

көк шай

19.

«Фугу» балығын әзірлегенде балықтың улы затын аз мөлшерде қалдыруының себебі неде?

a)

тұтынушының басы айналып, жағымды сезімде болуы

b)

тағамға ерекше дәм береді

c)

кейбір ауру түрлеріне емдік мақсатта

d)

тұтынушыны уландыру

20.

Шикі балық етінің тілімі, балық және теңіз өнімдерін қайнатылған күрішке, кейде нории жапырағына орап жасайтын жапондардың дәстүрлі тісбасары

a)

Набе

b)

Сябу-сябу

c)

Суши

d)

Роли

21.

Әр елдің ұлттық тағамдарын оқып білуге мәжбүр болуының себебі:

a)

мейрамханалардың дамуы

b)

аймақтағы тұратын ұлттардың әр - түрлілігі

c)

туризмнің қарқынды дамуы

d)

аралас ұлттағы некелер

22.

Сыртқы түрі, пішіні, консистенциясы, құрылымы, дәмі мен иісі қандай көрсеткіштерге жатады:

a)

микробиологиялық

b)

органолептикалық

c)

физика-химиялық

d)

биологиялық

23.

Қазақи тағам әзірлеуде көбіне қолданатын әдіс:

a)

суда пісіру

b)

қақтау

c)

бұқтыру

d)

қуыру

24.

Сарапшы жүргізген сараптама тақырыбын тәуелсіз зерттеу?

a)

сараптама

b)

аккредиттеу

c)

стандарттау

d)

сертификаттау

25.

Қара бидай нанының кеуектілігі

a)

өте жоғары

b)

орта

c)

жоғары

d)

төмен

Азық-түлік өнімдерінің ББ бойынша пәнаралық олимпиада

Total questions: 25

Worksheet time: 13mins

Similar Resources on Wayground