Font size
WorksheetsSporządzanie surówek
Total questions: 23
Worksheet time: 12mins
W wyniku obróbki wstępnej warzyw powstają
wyroby gotowe
półprodukty
surowce
potrawy
Wskaż w odpowiedniej kolejności etapy obróbki wstępnej brudnej warzyw
Sortowanie, płukanie, oczyszczanie, mycie, rozdrabnianie
Rozdrabnianie, sortowanie, płukanie, oczyszczanie
Płukanie, oczyszczanie, rozdrabnianie, sortowanie
Sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie
Oczyszczanie i doczyszczanie warzyw ma na celu
oddzielenie sztuk zdrowych od zepsutych
nadanie kształtu półproduktom
usunięcie części niejadalnych
rozdrobnienie surowca
Zjawisko osmozy zachodzi podczas
kiszenia kapusty
sporządzania surówek
obierania marchewki
mycia warzyw
Zjawisku ciemnienia warzyw NIE MOŻNA zapobiec przez
eliminację tlenu ze środowiska
zakwaszenie środowiska
inaktywacja enzymów przez blanszowanie
przyprawienie surówek
Wskaż warzywa, z których przyrządza się sałatki
świeże
przejrzałe
ugotowane
soczyste
Surówki przyrządza się z warzyw
smażonych i pieczonych
gotowanych lub blanszowanych
poddanych tylko obróbce wstępnej
wyłącznie korzeniowych i liściowych
Jakich warzyw należy unikać do przyrządzania surówek?
soczystych i aromatycznych
o wysokiej wartości odżywczych
zawierających ostre olejki eteryczne
świeżych i jędrnych
Dodatek oleju i śmietany do surówek
poprawia smak i ułatwia przełykanie
zwiększa przyswajalność karotenu
chroni witaminę C
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
Aby zachować wysoką wartość odżywczą surówek, należy
warzywa myć szybko pod bieżącą wodą i obierać cienko, używając narzędzi ze stali nierdzewnej
moczyć warzywa w wodzie, szybko obierać, używając narzędzi nierdzewnych
warzywa obrane przechowywać w wodzie, aby odciąć dopływ tlenu
warzywa rozdrobnione od razu posoli
Przed ciemnieniem warzyw w czasie sporządzania surówki NIE CHRONI
Wskaż surowiec, który jest stosowany jako zaprawa w surówce.
W surówkach doprawianych solą długo przed podaniem
wydziela się dużo soku, warzywa tracą jędrność
warzywa miękną i są smaczniejsze
następuje utrwalenie barwy warzyw
następuje pogorszenie barwy warzyw
Gotując warzywa na sałatkę, należy je wkładać do
zimnej i osolonej wody, gotować obrane
zimnej, osolonej i lekko zakwaszonej wody
wrzącej, osolonej i lekko zakwaszonej wody
wrzącej i osolonej wody, gotować w skórce
Warzywa są to rośliny zielone, których różne części mogą być wykorzystywane jako pokarm.
prawda
fałsz
Surówka to potrawa sporządzana z warzyw:
gotowanych
surowych
duszonych
smażonych
Przy produkcji surówek śmietana, olej, majonez używany jest jako:
przyprawy
zaprawy
dodatek witaminowo-aromatyczny
Obróbka cieplna warzyw polega na:
obraniu surowców i przetworzeniu ich w potrawy
myciu i przechowywaniu surowców
poddaniu półproduktów działaniu wysokiej temperatury i przetworzeniu w potrawy
Buraki czerwone należy gotować:
W mundurkach
W mleku
W wywarze z warzyw
W wodzie z dodatkiem cukru
Surówki przyrządza się z warzyw
smażonych i pieczonych
gotowanych lub blanszowanych
poddanych tylko obróbce wstępnej
wyłącznie korzeniowych i liściowych
Jaki kolor deski wybierzesz do obróbki wstępnej owoców:
Niebieski
Czerwony
Zielony
Biały
Do ręcznego oczyszczania ziemniaków i warzyw korzeniowych stosuje się:
nóż szefa kuchni
nóż jarzyniak
nóż stołowy.
nóż tasak
Z jakich surowców można sporządzić sałatkę?
surowych
smażonych
gotowanych
suszonych
