Font size
WorksheetsObróbka wstepna warzyw i owoców
Total questions: 18
Worksheet time: 14mins
W wyniku obróbki wstępnej warzyw powstają
wyroby gotowe
półprodukty
surowce
potrawy
Etap obróbki wstępnej czystej to:
formowanie, dekoracja, ekspedycja
formowanie, dekoracja, ekspedycja, gotowanie
Który sposób rozdrabniania to vichy?
Obróbka wstępna warzyw obejmuje następujące etapy
a) mycie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie, formowanie.
b) sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie, gotowanie.
c) sortowanie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie, gotowanie.
d) sortowanie, mycie, oczyszczanie, rozdrabnianie, duszenie.
Warzywa kapustne należy gotować odkryte, ponieważ
zapobiega to kipieniu potrawy.
usuwa się nieprzyjemny zapach.
można obserwować proces gotowania.
sprzyja to zachowaniu wartości odżywczych.
W warzywach i owocach występują barwniki , zatem ANTOCYJAN to barwnik jakiego koloru
(a)
W warzywach i owocach występują barwniki , zatem CHLOROFIL to barwnik jakiego koloru
(a)
Aby ograniczyć straty składników odżywczych należy
obierać ziemniaki cienko
obierać ziemniaki szybko
zostawić tylko rdzeń wewnętrzny ziemniaka
jeść ziemniaki ze skórką
Z ziemniaków rozdrobnionych na mignonnettes można sporządzić:
placki ziemniaczane
ziemniaki puree
pyzy ziemniaczane
frytki
Co może być mrożonym przetworem ziemniaczanym?
sałatka ziemniaczana w słoiku
skrobia wysuszona do zawartości 20%
placki ziemniaczane w proszku
kostki ziemniaczane
pyzy, kluski śląskie
Rozdrabnianie ziemniaków na paille to:
bardzo cienka słomka
beczułki ze ściętymi końcami
kostki o boku 0,5 cm
słupki
W wyniku obróbki wstępnej warzyw powstają
wyroby gotowe
półprodukty
surowce
potrawy
Dobierz sposób rozdrabniania cebuli
vichy
chiffonade
piórka
Który sposób rozdrabniania to chiffonade?
Zjawisko osmozy zachodzi podczas
kiszenia kapusty
sporządzania surówek
obierania marchewki
mycia warzyw
