WorksheetsBiokimia
Total questions: 15
Worksheet time: 5mins
Reaksi pencoklatan dibagi menjadi dua, yakni......
enzimatis dan non enzimatis
endogen dan eksogen
semua benar
semua salah
Reaksi pencoklatan yang disebabkan oleh enzim fenolase atau PPO (Polifenol Oksidase) disebut......
karamelisasi
browning enzimatis
reaksi maillard
browning akibat vitamin c
Fungsi lipid dalam tubuh adalah sebagai berikut, kecuali......
sumber energi utama
pelindung organ
cadangan energi
sebagai isolator panas
Proses menguraikan lemak menjadi energi disebut.....
katabolisme
anabolisme
Trigliserida merupakan gabungan dari
3 asam lemak dan gliserol
1 asam lemak dan gliserol
2 asam lemak dan gliserol
Berikut ini vitamin larut dalam lemak, kecuali...
Vitamin A
Vitamin B
Vitamin E
Vitamin D
Vitamin yang dapat disintesis dalam tubuh adalah
Vitamin C
Vitamin D
VItamin A
Vitamin B
Sumber pangan yang kaya akan Vitamin B12 adalah
pangan nabati
pangan hewani
Senyawa antinutrisi adalah senyawa yang dapat mengganggu penyerapan nutrisi.
Benar
Salah
Berikut ini merupakan komponen pangan zat gizi, kecuali
karbohidrat
lemak
vitamin
kafein
Berikut ini merupakan komponen alami pangan yang bersifat toksik (beracun)
sianogenik glukosida
retinol
asam askorbat
biotin
Komponen bahan pangan non gizi yang dapat menyebabkan flatulensi adalah........
oligosakarida
fitat
Berikut ini merupakan enzim yang berperan dalam proses browning enzimatis, adalah
lipase
protease
tripsin
fenolase
Pigmen warna yang dihasilkan dari browning enzimatis adalah....
melanoidin
melanin
Inaktivasi enzim fenolase merupakan salah satu cara untuk menghambat reaksi pencoklatan
betul
salah
