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WorksheetsPreparación de la pasta
Total questions: 12
Worksheet time: 9mins
Las microgotas de aceite se encuentran en las células vegetales
dentro de los
(a)
Son objetivos de la molienda de la oliva
Romper la aceituna entera
Separar la pulpa del hueso
Facilitar la salida del aceite de las células de la pulpa
Unir en gotas grandes las microgotas de la pulpa
La fase líquida de la pasta tras la molienda está compuesta
Por el agua de vegetación de las olivas y el agua de lavado que pudiera quedar.
Por el alpechín y el aceite
Por la pulpa y el aceite
Señala los aspectos fundamentales sobre la molienda
La uniformidad de lo molido
La temperatura de las aceitunas al entrar en el molino
La aireación
El grado de molienda
En la aceituna de principio de campaña el grado de molienda ha de ser fino.
Verdadero
Falso
Si la aceituna está helada o ha sufrido una helada el grado de molienda ha de ser fino.
Verdadero
Falso
Al final de campaña se ha de realizar una molienda gruesa, ya que la aceituna está más blanda, y así evitar que se formen emulsiones.
Verdadero
Falso
Si la velocidad del molino es muy alta la pasta resultante se puede calentar en exceso perjudicando la calidad del aceite.
Verdadero
Falso
Una aireación abundante de la pasta es beneficiosa porque se favorecen los aromas afrutados del aceite.
Verdadero
Falso
Un sistema compuesto de dos fases líquidas inmiscibles, donde una de las fases está dispersa en forma de gotas dentro de la otra fase se llama
(a)
Son tipos de molinos metálicos
Los empiedros
Molinos de discos estriados
Molinos de martillos
Molinos de discos dentados
Para cambiar el grado de molienda en un molino de martillos se cambia la ...
(a)
