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WorksheetsSALA
Total questions: 20
Worksheet time: 13mins
Una cocina central se define por
Elaborar los alimentos en una cocina y serviros a varios centros para poder ensamblar la materia prima en estos locales.
Elaborar comida y servir en el mismo local siempre caracterizado por ser céntrico.
Dar un servicio moderno en el cual la cocina está en mitad del restaurante normalmente acristalada para que todos los clientes vean su interior.
Ninguna respuesta será correcta
Una de las principales funciones del ayudante de sala---
TOMA COMANDA
TRANSPORTAR PLATOS
COCINA SALSAS
RECIBE A LOS CLIENTES
SIRVE VINO
¿A partir de qué temperatura se empiezan a destruir los microorganismos contaminantes de los alimentos?
65-70 ºC
120 ºC.
180-190 ºC.
100 ºC.
El Gazpacho (zumo de tomate) son una elaboración muy tradicional de:
Madrid
Andalucia
País Vasco
Castilla la mancha
Ninguna respuesta es correcta
UnA FICHA TÉCNICA…
Es un documento cuya finalidad es recoger la relación de los productos consumidos por cocina en una jornada.
Es un documento que siempre lo realiza el jefe de cocina, especialmente se ejecuta para la realización de traspaso de materia prima entre departamentos.
Es un documento en el que se reflejan las cantidades de los ingredientes de la realización de uno o varios platos o elaboraciones.
La Misse en place es
Ir a todo gas y sin frenos por la cocina y la sala
Puesta a punto de todos los elementos y utensilios para el servicio
Recoger la cocina y desbarasar
Uno de los fundamentos de la linea o cadena caliente es:
Basarse en la producción y el mantenimiento de la temperatura de los productos a +65ºC, en el mismo día en hasta el momento de su consumo.
Basarse en un mantenimiento en el que la temperatura del producto esté a +5ºC para luego regenerarse en el momento del serbició bajando a +65ºC.
Basarse en el mantenimiento congelado del producto hasta llegar a la cocina en la que se va a servir.
Todas las respuestas son incorrectas.
¿A que temperatura se debe almacenar un alimento perecedero para ser congelado?
-18ºC.
-34ºC.
<0ºC.
-10 ºC.
Por regla general, este es un plato que representa la cocina marroquina
La Paella
El Ratatouille
La arepa
Las Cachapas
El Cous Cous
Quien era Ferrá Adriá
Un Astronauta que dío la vuelta a Marte
EL Padre de la Nuvelle Cousine
El Padre de la cocina molecular
El mejor amigo de Scooby Doo
La característica más importante a señalar de la cocina 45 es:
Ser comida rápida (fast food) en la que el cliente recoge su propio pedido.
Tener unas dimensiones considerables para poder elaborar todos los productos.
Se basa principalmente en el uso de productos de IV y V gama.
Se basa principalmente en el uso de productos de I y II gama.
Uno de los aspectos más importantes del envasado al vacio es:
La extracción de aire.
Inyección de gases.
No necesita personal cualificado.
Ninguna respuesta es correcta.
La tortita de patatas es un plato tipico de:
Marruecos
Filipinas
Honduras
Viquingos
España
La traducción de Maitre en español:
Jefe de cocina
Jefe de rango
Jefe de partida
Jefe de sala
En cuanto a las normas de higiene del personal, un punto importante es:
a) Rostro, cabello y aseo corporal, no importa ir con la chaqueta manchada y sucia
La limpieza empieza por uno mismo.
Se puede venir cambiado al trabajo con ropa del exterior.
Ninguna respuesta es correcta
¿Que entendemos por salamandra?
Es un reptil que muy usual en las cocinas profesionales
Un dispositivo que dispone de una cubeta provista de una resistencia para calentar el agua que contiene en su interior
Son aparatos que generan altas temperaturas por encima del alimento consiguiendo dorar o gratinar el producto.
Una máquina capaz de picar o cortar productos crudos o cocinados de diferente tamaño
El lugar donde se almacenan todos los productos no precederos es:
Las cámaras frigoríficas
El cuarto frio
El economato
El congelador
El lugar donde se almacenan todos los productos precederos es:
Las cámaras frigoríficas
El cuarto frio
El economato
El cuarto de basura
¿Que es el anisakis?
Es un ser místico y misterioso que habita en los bosques
Un parasito presente en muchos pescados
Una bacteria
Una bebida veraniega latino tropical
Entendemos en terminología culinaria que la marmita es:
Un pequeño recipiente para efectuar salsas.
Un recipiente imprescindible para saltear alimentos, en especial las verduras y las carnes magras
Un recipiente con gran capacidad para realizar cocciones en grandes cantidades, en especial para la realización de fondos, caldos o fumets
Un recipiente en el cual en la edad del galo, Obelix tropezó, calló y le otorgó poderes especiales.
