Biji sagu dihasilkan daripada………………..

Apakah bentuk potongan yang sesuai untuk ubi keledek bagi penyediaan pengat?

Apakah tujuan membasuh sagu di bawah air mengalir bagi sagu yang telah dimasak?

Berapakah isipadu air yang digunakan untuk memasak 1 cawan sagu biji mata ikan?

Apakah Kaedah yang digunakan untuk memasak sagu?

Tepung yang digunakan untuk membuat cendol ialah?

Sagu boleh dianggap sebagai salah satu daripada jenis makanan……..

Sagu gula Melaka dihidang dalam keadaan……………

Mengapakah kacang hijau perlu di rendam sekurang-kurangnya satu jam sebelum direbus di dalam pentediaan bubur kacang?

Buah-buahan perlulah dicuci dan dibersihkan dahulu sebelum dipotong

Biji sagu dihasilkan daripada umbut kelapa

Dessert boleh dibahagikan kepada 3 kumpulan

Hot dessert boleh diklasifikasikan sebagai dessert panas. Contoh dessert pans ialah bubur pengat

Dessert merupakan hidangan yang kedua

Dessert merupakan makanan untuk menghilangkan rasa muak

Biji sagu boleh didapati dalam 4 jenis

Gula Melaka merupakan pemekat dan memberi rasa dalam sesuatu hidangan bubur ataupun pengat

Gula Melaka hanya boleh didapati daripada nira kelapa

Sagu mata ikan sesuai sebagai campuran didalam minuman lai chee kang

Dessert/ manisan/ pencuci mulut adalah hidangan yang dihidangkan pada akhir sesuatu sajian.

Penyediaan dessert adalah satu hidangan yang mesti dirancang dan disediakan agar dapat dihidang mengikut masa dan situasi yang betul.

‘Local Dessert’ yang merupakan makanan yang dihasilkan oleh masyarakat tempatan di Asia termasuk kuih muih tempatan, bubur, pengat, cendol dan lain-lain makanan yang popular mengikut negeri dan adat resam di Malaysia.

Dessert Barat di kenali sebagai International dessert yang meerupakan pencuci mulut yang dihasilkan oleh masyarakat barat seperti dari itali, perancis , german dan lain-lain.

FUNGSI DESSERT

1. Merupakan sajian terakhir

Hidangan jelly dan agar-agar akan dihidangkan selepas hidangan utama.

2. Memperseimbangan hidangan

Pemilihannya bergantung kepada hidangan utama, dimana jelly dan agar-agar dihidangkan apabila hidangan utama agak berat dan mengenyangkan.

Dessert terbahagi kepada berapa klasifikasi ?

Steam dessert

Memasak dessert dengan menggunakan wap yang dihasilkan oleh air yang mendidih.Wap tersebut sebenarnya di perangkap di dalam satu bekas yang bertutup bersama dengan makanan.

Baked desserts

Dessert yang dibuat dengan kaedah bakar di dalam oven. Contoh dessert jenis ini adalah cakes , muffin (campuran tepung, telur, gula, minyak, baking powder dan perasa)

Fried desserts

Dessert yang dihasilkan dengan menggunakan kaedah goreng.Dalam kaedah ini, minyak yang banyak dipanaskan dan digunakan untuk menggoreng. Contoh doughnut, fritters.

Dessert sejuk (cold Dessert)

Dessert sejuk (cold dessert) Dessert yang dihidangkan dingin dengan suhu antara 5oc -10o c, contohnya macam-macam puding seperti puding cocktail, bavarios , jelly, agar-agar , mousse, tart dan kek.

DESSERT SEJUKBEKU (FROZEN DESSERT)

Dessert dingin beku (frozen dessert) popular dan disukai ramai.

Dessert ini menambah variasi kepada hidangan.Aiskirim ,sherberts dan sundaes ialah tiga jenis dessert dingin beku.

Di dalam bahasa French dipanggil Crème Glacees di mana Glacees bermaksud ice.

Sorbet (ice) – disediakan dalam campuran ringaks jus atau puri buah, wine atau liquer dengan gula dalam bentuk pelbagai perisa. Ia diperkaya dengan campuran asas telur, susu dan cream.

Ice cream (Crème glacees) – biasanya daripada kastard, susu dan bahan pemekat seperti campuran krim putar. Juga terdapat dalam dua bentuk iaitu hard ice cream dan juga soft ice cream.

1. Pilih dessert yang sesuai dengan jenis perkhidmatan makanan.

2. Dessert hendaklah seimbang ataupun lengkap dengan hidangan-hidangan yang lain.

3. Dessert sejukbeku sesuai dihidang semasa makan tengahari pada musim panas seperti aiskrim.

CARA PENYIMPANAN DESSERT PANAS

Dessert panas perlu dihidang pada hari yang disediakan. Sementara menunggu masa menghidang, dessert perlu disimpan di dalam bekas yang bertutup atau dibungkus dengan kertas logam atau dilindungi dengan penutup atau dengabn kertas logam bagi mengellakkan dari pencemaran habuk dan serangga perosak.

CARA PENYIMPANAN SEJUK

Dessert sejuk boleh disimpan di dalam peti sejuk. Ia perlu ditutup dengna kertas logam atau plastic pembalut supaya makanan tidak kering dan dapat menggelakkan dari penyerapan bau makanan pada dessert.

CARA PENYIMPANAN SEJUK BEKU

Dessert sejuk beku perlu disimpan di dalam ruangan sejukbeku. Dessert ini boleh tahan lama dan boleh disimpan selama 1 atau 2 minggu. Elakkan menyimpanan semula makanan sejukbeku yang telah cair..

Buah-buahan merujuk kepada makanan yang biasanya berair, mempunyai warna yang menarik dan enak rasanya.

Buah-buahan merujuk kepada makanan yang biasanya berair, mempunyai warna yang menarik dan enak rasanya.

KLASIFIKASI BUAH-BUAHAN

BUAH LEMBUT:- STRAWBERRY DAN BLACKBERRY

KLASIFIKASI BUAH-BUAHAN

BUAH KERAS:- EPAL DAN PEAR

KLASIFIKASI BUAH-BUAHAN

BUAH CITRUS:- LEMON DAN LIMAU

KLASIFIKASI BUAH-BUAHAN

BUAH TROPIKA:- NENAS DAN TEMBIKAI

KHASIAT MAKANAN

PROTEIN 

Hanya sedikit protein sayuran terdapat dalam buah-buahan, tetapi buah-buahan kering mengandungi lebih banyak zat ini.

KHASIAT MAKANAN

LEMAK

Kandungannya sangat sedikit tetapi lebih banyak minyak sayuran didapati di dalam buah zaitun yang jarang-jarang didapati di negara ini.

KHASIAT MAKANAN

KARBOHIDRAT

Buah-buahan masak banyak mengandungi gula.Buah-buahan yang belum masak mengandungi lebih banyak kanji.Semasa buah itu masak, enzim dan asid di dalam buah itu menukarkan kanji kepada sukros dan sukros ini pula bertukar menjadi glukos dan fruktos.

KHASIAT MAKANAN

VITAMIN C

Vitamin C merupakan sumber yang paling penting dalam buah-buahan.Vitamin C juga dikenali sebagai asid askobik.Contohnya buah jambu batu, limau, anggur, lemon, betik, nenas dan sebagainya.

Apakah yang dimaksudkan dengan ?

Peralatan dapur secara amnya boleh dibahagikan kepada 3 iaitu: -

1. Peralatan dapur kecil seperti senduk, tong, pisau, dan sebagainya.

2. Peralatan dapur besar seperti dapur gas, oven, griller, salamder, dan lain-lain.

3. Peralatan mekanikal yang berfungsi menggunakan tenaga elektrik dan bermotor. Contohnya seperti food processor, blender, food grinder dan lain-lain.

KEPENTINGAN KEMAHIRAN MENYUKAT BAHAN MAKANAN

1. Untuk mengekalkan mutu makanan walaupun makanan tersebut dimasak oleh individu yang berbeza.

2.Untuk mengawal kos makanan kerana kawalan porsi dapat dilakukan dengan tepat oleh tukang masak terbabit.

Skala penimbang berat -

kebanyakan resepi diukur berdasarkan berat

sesuatu bahan yang digunakan.

Pengukur isipadu -

diguna untuk menyukat cecair.

Penyukat cawan.

-mempunyai pelbagai saiz cawan

(1 cawan – 4 cawan).

Penyukat sudu

- diguna bagi menyukat isipadu makanan yang sedikit jumlahnya.

Ladles (senduk) -

mengukur dan memporsi cecair seperti sup.

Scoops -

mempunyai pelbagai saiz yang standard dan

mempunyai pelaras. Selalunya diguna bagi

memporsi aiskrim.

Periuk bulat, lebar, tohor, berdinding tegak dan tahan lasak.

Digunakan untuk proses browning. ‘Braising’ dan men ‘stew’ daging.

Apakah nama peralatan tersebut?

Sangat tebal dan berat.

Bahagian bawahnya juga tebal dan ia membolehkan haba disebarkan secara sekata.

Apakah nama peralatan tersebut?

Mangkuk besar berlubang dan diperbuat daripada stainless steel.

Digunakan untuk membilas, membasuh atau memasak sayuran, daun salad, pasta serta makanan lain

Apakah nama peralatan tersebut?

1. 2 periuk diletakkan bertindan. Periuk bahagian bawah hampir sama dengan periuk kaldu.

2. Periuk atas diletakkan makanan yang hendak dipanaskan atau dicairkan.

Makanan yang dimasak dengan cara ini adalah makanan yang tidak tahan haba yang tinggi dan mudah hangus seperti coklat.

Apakah nama peralatan tersebut?

1. Sebagai pisau doh atau pengikis meja stainless steel.

2. Permukaannya lebar, keras dan pemegangnya diperbuat daripada kayu atau plastik.

Memotong doh kepada cebisan kecil serta mengikis meja kerja.

Apakah nama perlatan tersebut?

1. Dipanggil roda pastri atau pisau roda.

2. Berbentuk bulat, pemegang dan matanya boleh dipusing.

3. Diguna bagi memotong doh yang telah dicanai atau pizza yang sudah dimasak.

Apakah nama peralatan tersebut?

1. Menyerupai ‘saucepot’ kecil tetapi mempunyai pemegang panjang.

2. Mempunyai dinding yang menegak atau menyerong.

Digunakan untuk kegunaan am di atas dapur gas.

Apakah nama perlatan tersebut?

1. Digunakan untuk mengeluarkan bahagian berwarna buah citrus (bahagian kulit yang kuning bagi lemon dan bahagian hijau bagi limau nipis)

2. Menghasilkan utasan kulit yang halus dan biasanya diguna bagi hiasan.

Apakah nama perlatan tersebut?

Rolling pins. Many types of rolling pin are used in the

bakeshop for rolling out doughs.

Apakah nama peralatan tersebut?