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WorksheetsHACCP ADR
Total questions: 12
Worksheet time: 9mins
A quel moment devez-vous vous laver les mains?
Après être aller aux toilettes
Après vous être mouché
Après avoir fumé
Après avoir manipulé des poubelles
Dans le principe de la marche en avant, il ne faut pas:
Rentrer un carton dans la cuisine
poser un torchon sale sur le plan de travail
Gouter les préparations
Mélanger les produits crus et cuits
Si la disposition des locaux ne permet pas la marche en avant dans l'espace, il faut pratiquer la marche en avant
Dans la méthode
Dans le temps
En extérieur
Rien, c'est impossible
Comment maitriser le risque de contamination microbiologique dans le traitement des préparations froides?
En désinfectant le matériel
En ayant une bonne hygiène des mains
Couper les crudités le plus petit possible
Respecter la marche en avant
Lorsque je range ma tenue dans le vestiaire
Je sépare mon linge civil et ma tenue professionnel
Je laisse mes chaussures à l'extérieur du vestiaire
Je pose mon sac a main au dessus du vestiaire
Je laisse les portes du casier ouvert pour aérer
Dans le protocole de nettoyage d'un plan de travail,
quel est le temps de pose du produit d'entretien?
2 mins
10 mins
5 mins
3 mins
Les 3 étapes du protocole de nettoyage des grilles d'évacuation est le suivant:
Enlever les détritus qui se trouve sur la grille
Soulever la grille pour retirer les détritus ayant traversé la grille
Brosser la grille
Enlever la cloche et nettoyer/désinfecter au jet pour éliminer les eaux souillées
Les températures recommandées pour le lavage de la vaisselle en machine doivent se situer entre:
50 et 80 degrés
30 et 50 degrés
10 et 63 degrés
63 et 100 degrés
Quelles sont les températures a relever lors du contrôle a réception?
La température du camion de livraison
La températures d'un produit surgelé
La température des boitages
La température d'un produit frais
Pour un bon stockage des matières première, il ne faut jamais:
Mettre des produits au sol
Mélanger le beurre et le fromage
Conserver des produits dont la DLC est dépassé
Conserver des produits entamés
Avant d'utiliser la trancheuse, il faut:
Débarrasser le plan de travail
Désinfecter la trancheuse
Retirer la sécurité
Se laver les mains
A quelle fourchette de température la prolifération microbienne est le plus a risque?
De 0 à -18 degrés
De 20 à 35 degrés
De 10 à 63 degrés
De 40 à 63 degrés
