Free Printable UAS ITP D3 2022

1.

Yang dimaksud dengan pengawetan pangan adalah …

a)

Teknik atau cara yang digunakan untuk membuat bahan pangan tidak mudah rusak sehingga memiliki umur simpan yang lama.

b)

Pengolahan bahan pangan dengan menggunakan pengawet sehingga bahan tersebut tidak mudah rusak

c)

Teknik yang dilakukan pada pangan yang akan diawetkan dengan menggunakan BTP sehingga tidak mudah rusak.

d)

Mengolah bahan pangan dengan menggunakan berbagai macam bahan sehingga menjadi awet tidak mudah rusak.

e)

Bahan pangan yang diawetkan dengan metode tertentu.

2.

Tujuan pengawetan pangan adalah …

a)

Menghambat atau mencegah terjadinya kerusakan dan mempertahankan mutu.

b)

Menghambat mikroorganisme tumbuh sehingga pangan awet.

c)

Mengolah bahan pangan agar mempunyai umur simpan yang panjang.

d)

Membuat pangan tidak rusak.

e)

Mengolah pangan menjadi menarik dan tidak mudah rusak sehingga mutu dapat dipertahankan.

3.

Ada beberapa penyebab kerusakan pangan diantaranya adalah …

a)

Mikroba, oksigen, waktu dan suhu penyimpanan

b)

Kadar air, Mikroba, lingkungan

c)

Oksigen, Mikroba, pH

d)

Mikroba, lingkungan, Waktu penyimpanan

e)

pH, Oksigen, suhu penyimpanan

4.

MIkroorganisme yang menyebabkan kerusakan pangan dapat tumbuh di kadar air yang rendah adalah …

a)

Kapang/Jamur

b)

Alga

c)

Bakteri

d)

Khamir

e)

virus

5.

Mikroorganisma tumbuh cepat pada suhu ….

a)

5° - 60°C

b)

6° - 60°C

c)

7° - 60°

d)

8° - 60°C

e)

9° - 60°C

6.

Yang termasuk prinsip dasar pengolahan pangan untuk pengawetan dengan metode kelompok Pengurangan air adalah….

a)

Dehidrasi dan pengentalan

b)

blanching dan pasteurisasi

c)

dehidrasi dan sterilisasi

d)

Pengentalan dan blanching

e)

Pengentalan dan sterilisasi

7.

Prinsip pengawetan dengan penggulaan adalah gula dapat menghambat mikroorganisme dengan proses ….

a)

Plasmolisa

b)

Difusi

c)

osmotic

d)

Absorbsi

e)

Adhesi

8.

Gula berperan sebagai pemanis, apabila gula ditambahkan ke dalam bahan dalam batas konsentrasi …

a)

10 % sampai 15 %

b)

11 % sampai 15 %

c)

12 % sampai 15 %

d)

11 % sampai 20 %

e)

12 % sampai 20 %

9.

Jam, Jelly Marmalade adalah contoh pengolahan produk dengan menggunakan penggulaan. Dalam pembuatan produk tersebut ada beberapa hal yang harus diperhatikan seperti pH. Berapakah pH dalam pembuatan produk tersebut (Jam, Jelly, Marmalade) ?

a)

pH 3,0 - 3,4

b)

pH 3,1 - 3,4

c)

pH 3,1 - 3,5

d)

pH 3,2 - 3,4

e)

pH 3,2 - 3,5

10.

Jam, Jelly Marmalade adalah contoh pengolahan produk dengan menggunakan penggulaan. Dalam pembuatan produk tersebut ada beberapa hal yang harus diperhatikan seperti pektin. Berapakah pektin dalam pembuatan produk tersebut (Jam, Jelly, Marmalade) ?

a)

0,70-1,3

b)

0,72-1,3

c)

0,72-1,5

d)

0,74-1,3

e)

0,74-1,5

11.

Penggaraman dengan menggunakan natrium nitrat dan natrium nitrit pada pengawetan daging yang disebut ….

a)

curing

b)

salting

c)

blanching

d)

dry salting

e)

wet salting

12.

Pengawetan bahan pangan dengan metode dry salting akan mengakibatkan turunnya kadar protein sebanyak….

a)

1%

b)

2%

c)

3%

d)

4%

e)

5%

13.

Pengawetan bahan pangan dengan metode wet salting, kadar garam yang digunakan adalah …..

a)

15-40 %

b)

16-40 %

c)

17-40 %

d)

18-40 %

e)

19-40 %

14.

Konsentrasi garam yang dapat digunakan untuk ikan berukuran sedang sebanyak ..... dari berat ikan

a)

15-20%

b)

20-25%

c)

25-30%

d)

30-35%

e)

35-40%

15.

Keuntungan dari metode dry salting adalah ….

a)

Efek penarikan cairan dari jaringan bahan lebih banyak

b)

Penetrasi garam homogen di seluruh permukaan bahan

c)

Kenampakan menarik

d)

Rendemennya tinggi

e)

Hemat waktu dan tenaga

16.

Pengawetan dengan metode pengasaman adalah…..

a)

Pengolahan yang dilakukan dengan cara diberi asam melalui penurunan derajat pH produk makanan sehingga dapat menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk

b)

Pengolahan yang dilakukan dengan cara diberi asam melalui penstabilan derajat pH produk makanan sehingga dapat menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk

c)

Pengolahan yang dilakukan dengan cara diberi asam melalui peningkatan derajat pH produk makanan sehingga dapat menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk

d)

Pengolahan yang dilakukan dengan cara proses pembusukan dengan bakteri asam laktat

e)

Pengolahan yang dilakukan dengan cara mencegah proses pembusukan oleh bakteri pembusuk

17.

Kadar asam asetat minimum yang dibutuhkan untuk menghasilkan daya awet yang memuaskan untuk produk-produk acar adalah sekitar ……

a)

1,6 %

b)

2,6%

c)

3,6 %

d)

4,6 %

e)

5,6 %

18.

Bakteri asam laktat yang berperan dalam pembuatan Sauerkraut adalah …..

a)

Leuconostoc

b)

Lactobacilus

c)

Stapyhlococcus

d)

Streptococcus

e)

Bacteriosin

19.

Bakteri asam laktat yang berperan dalam pembuatan Sauerkraut adalah …..

a)

Leuconostoc

b)

Lactobacilus.

c)

Stapyhlococcus

d)

Streptococcus

e)

Bacteriol

20.

Makanan tradisional Korea berupa asinan sayuran yang mempunyai rasa yang asam, manis, dan juga pedas adalah…

a)

Saurkraut

b)

Kimche

c)

Pickles

d)

Asinan Sayuran

e)

Acar Ketimun

21.

Makanan tradisional Jerman berupa kol yang diiris tipis dan dimanfaatkan sebagai asinan sayuran adalah…

a)

Saurkraut

b)

Kimche

c)

Pickles

d)

Asinan Sayuran

e)

Acar Ketimun

22.

Sayuran yang paling umum dibuat kimchi adalah …..

a)

sawi putih dan lobak

b)

Sawi pahit dan sawi putih

c)

Sawi putih dan kol

d)

Lobak dan Kol

e)

Sawi Pahit dan Lobak

23.

Produk yang tidak membutuhkan membutuhkan starter /inoculum dalam proses fermentasi adalah…

a)

Saurkraut

b)

Kecap

c)

Youghurt

d)

Tape

e)

Tempe

24.

Pada pH yang sama, asam asetat lebih bersifat menghambat terhadap mikroorganisme tertentu dari pada asam…..

a)

Laktat

b)

Klorida

c)

Thiosianat

d)

Askorbat

e)

propianat

25.

Pada dasarnya, fermentasi adalah menumbuhkan mikrobia ….

a)

proteolitik

b)

fermentative

c)

lipolitik

d)

lactobacillus

e)

streptococcus

26.

Mkroorganisme yang berperan dalam fermentasi pangan adalah,,,,,

a)

Khamir dan virus

b)

Kapang dan alga

c)

Bakteri dan khamir

d)

Prokriotik dan.bakteri

e)

Prokriotik dan alga

27.

Salah satu manfaat fermentasi adalah….

a)

Makanan lebih mudah dicerna

b)

Sumber makanan bagi mikroba

c)

Lebih ekonomis

d)

Lebih mahal

e)

Trend makanan saat ini

28.

Neurospora sitophila merupakan kapang yang berperan dalam pembuatan….

a)

Kecap

b)

Tempe

c)

Tape

d)

Oncom

e)

Terasi

29.

Saccharomyces cerivisiae. Merupakan khamir yang berperan dalam pembuatan……

a)

Kecap

b)

Tempe

c)

Tape

d)

Oncom

e)

Parasite

30.

Faktor-faktor yang harus diperhatikan dalam pengendalian panas untuk pengawetan adalah sifat alami makanan, sifat alami mikroba dan karakteristik proses. Sebutkan faktor yang termasuk dalam sifat alami makanan!

a)

Komposisi zat gizi

b)

waktu retensi mikroba

c)

Jumlah awal mikroba

d)

Fase pertumbuhan mikroba

e)

Jumlah oksigen

31.

Salah satu metode pengawetan pangan dengan pemanasan adalah penggunaan udara panas. Sebutkan contoh penggunaan udara panas untuk pengawetan !

a)

Penyangraian

b)

blansing

c)

Evaporasi

d)

radiasi infra merah

e)

pasteurisasi

32.

Pasteurisasi lama atau LTLT (Long Temperature Long Time) menggunakan suhu yang tidak begitu tinggi dengan waktu relatif lebih lama. Suhu yang biasa digunakan berkisar :

a)

72 ⁰C

b)

90 ⁰C

c)

63 ⁰C

d)

110 ⁰C

e)

122⁰C

33.

Ada beberapa mikroorganisme yang tahan teradap panas tetapi tidak harus dapat tumbuh pada suhu tersebut, umumnya ada pada susu. Sebutkan salah satu mikroorganisme yang tahan pada pasteurisasi susu!

a)

Thermopilic

b)

Bacillus

c)

Clostridium

d)

Streptococcus

e)

Mycobacterium tuberculosis

34.

Spora-spora mikroba bersifat tahan panas, maka untuk membunuh spora mikroba tersebut umumnya diperlukan pemanasan selama 15 menit. Berapakah suhu yang tepat untuk membunuh spora mikroba tersebut!

a)

121 ⁰C

b)

100 ⁰C

c)

80⁰C

d)

70⁰C

e)

63 ⁰C

35.

Sebutkan salah satu contoh produk olahan yang melalui proses sterilisasi !

a)

Kornet

b)

air mineral

c)

Sari buah

d)

jus buah

e)

Teh kotak

36.

Berapakah proses suhu yang diperlukan untuk pembekuan cepat ?

a)

0 sampai -10 ⁰C

b)

-2 sampai +10 ⁰C

c)

-24 sampai -40 ⁰C

d)

-12 sampai -24 ⁰C

e)

5 – 7 ⁰C

37.

Ada beberapa faktor pengendali daya simpan produk pangan olahan selama pendinginan. Sebutkan faktor tersebut!

a)

Jenis dan varietas

b)

Tingkat pemanenan atau kematangan.

c)

Sifat dan jenis bahan pengemas

d)

Kelembaban relatif ruang penyimpanan.

e)

Adanya kerusakan mekanik

38.

Sebutkan salah satu faktor yang menentukan umur simpan produk pangan segar yang didinginkan !

a)

Jenis produk pangan

b)

Tingkat destruksi mikroba

c)

Inaktivasi enzim selama pengolahan

d)

Sifat dan jenis bahan pengemas

e)

Tingkat pemanenan atau kematangan

39.

Alat pembeku (freezer) dikelompokkan menjadi pendingin mekanis dan pendingin krionik. Pendinginan mekanis menggunakan refrigerant yg mengalami siklus penguapan dan kompresi. Apakah yang digunakan pada pendinginan krionik tersebut?

a)

Udara dingin

b)

Cairan dingin

c)

Nitrogen cair

d)

Permukaan dingin

e)

Es

40.

Titik beku bahan pangan ditentukan oleh jenis pangan dan kadar air bahan pangan tersebut. Berapakah titik beku ikan dengan kadar air berkisar 65 – 81% ?

a)

-0,6 sampai -2,0 ⁰C

b)

-0,8 sampai -2,8 ⁰C

c)

-0,9 sampai -2,7 ⁰C

d)

-0,5 ⁰C

e)

1 sampai 2⁰C

41.

Proses tertariknya cairan sel keluar, akibat adanya tekanan osmotik yang lebih tinggi pada cairan di luar sel daripada cairan sel disebut

a)

Plasmolisis

b)

Dialisis

c)

Hemodialisis

d)

Osmosis

e)

Difusi

42.

Proses pecahnya inti sel mikroba yang akan menyebabkan mikroba mati disebut

a)

Plasmolisis

b)

Dialisis

c)

Hemodialisis

d)

Osmosis

e)

Kareolisis

43.

Berikut merupakan yang termasuk produk hasil olahan teknik fermentasi penggaraman antara lain…

a)

Kecap ikan

b)

Ikan asin

c)

Nugget

d)

Sosis

e)

Kornet

44.

Penggaraman kering dikenal dengan Dry Salting, biasanya produk pangan yang yang digunakan adalah ikan, jika ikan memiliki bobot ukuran sedang, kira-kira berapa persentase garam/Nacl yang dianjurkan diberikan pada ikan tersebut…

a)

10-15%

b)

15-20 %

c)

5%

d)

10%

e)

7 %

45.

Berikut merupakan faktor-faktor yang mempengaruhi penggaraman….

a)

Kemurnian Garam

b)

Kristal garam

c)

Volume garam

d)

Harga garam

e)

Asal garam

46.

Berikut merupakan kelebihan Kelebihan Pengeringan basah wet/brine salting antara lain

a)

Kadar garam seragam

b)

Tidak memerlukan fasilitas khusus

c)

Kecepatan penetrasi garam

d)

Efek penarikan cairan lebih banyak

e)

Jumlah garam diperlukan banyak

47.

1. Penggunaan asam sitrat banyak dipakai di industri pangan, salah satunya di.......

a)

Industri susu formula

b)

Industri minuman ringan

c)

Industri pembuatan keju

d)

Industri saos

e)

Industri kerupuk

48.

1. Peran utama dari pengolahan dengan menggunakan asam adalah sebagai berikut

a)

Menaikkan pH

b)

Menurunkan intesitas beberapa flavor

c)

Memperbanyak buih

d)

Menurunkan pH

e)

Semua salah

49.

Teknologi pangan dalam industri pangan mempunyai peranan yang cukup besar. Bagaimana peran teknologi pangan tersebut?

a)

Membuat produk menjadi terkenal

b)

Menyerap tenaga kerja

c)

Membutuhkan teknologi canggih

d)

Membantu perancangan produk

e)

Membuat produk menjadi lebih murah

50.

Undang-undang pangan no 18 tahun 2012 mengatur tentang keamanan dan mutu gizi pangan. Kriteria mutu pangan ada yang dapat kita ketahui tanpa mencicipi produk tersebut. Kriteria mutu apakah yang dimaksud?

a)

Eksternal

b)

Primer

c)

tersier

d)

Internal

e)

Sekunder

51.

Kriteria mutu yang bukan merupakan faktor penentu, apakah konsumen membeli produk tersebut atau tidak adalah :

a)

Eksternal

b)

Internal

c)

Primer

d)

Sekunder

e)

tersier

52.

Peningkatan mutu gizi pangan dapat dilakukan dengan menambahkan zat gizi tertentu pada suatu produk agar memenuhi identitas standar produk sesuai peraturan perundang-undangan. Peningkatan mutu pangan apa yang dimaksud?

a)

Fortifikasi

b)

Standarisasi

c)

Enrichment

d)

Restorasi

e)

Suplementasi

53.

Salah satu produk pangan yang harus memenuhi standar baku adalah susu pertumbuhan untuk anak usia 1 – 3 tahun. Berapakah standar baku yang ditetapkan?

a)

Besi 20 mg

b)

Yodium 150 µg

c)

Vitamin A 500 RE

d)

Energi 1500 Kkal

e)

Protein 25 gram

54.

Kehilangan zat gizi dapat terjadi selama proses pengolahan produk pangan, namun tidak semua zat gizi dapat digantikan. Pada peningkatan mutu gizi pangan dengan restorasi zat gizi apa yang dapat digantikan?

a)

Semua zat gizi yang hilang selama proses pengolahan

b)

Zat gizi yang menjadi unggulan produk

c)

Zat gizi tambahan dari produk

d)

Zat gizi yang menjadi ciri khas dari produk

e)

Zat gizi utama produk

55.

Adanya variasi musim membuat adanya perbedaan kandungan zat gizi bahan baku suatu produk pangan. Produsen biasanya telah membuat “janji” pada kemasan produk bahwa produknya sesuai dengan standar yang ditetapkan. Untuk mengatasi hal tersebut, langkah apa yang dapat dilakukan oleh produsen?

a)

Melakukan Restorasi

b)

Melakukan Fortifikasi

c)

Melakukan enrichment

d)

Melakukan Standarisasi

e)

Melakukan suplementasi

56.

Peningkatan mutu gizi pangan diperlukan untuk hal-hal tertentu. Biasanya dilakukan untuk :

a)

Menghambat/ mengatasi masalah kekurangan zat gizi

b)

Membuat produk menjadi laku

c)

Membuat produk baru

d)

Meningkatkan daya saing

e)

Meningkatkan mutu

57.

Salah satu cara untuk meningkatkan mutu gizi pangan adalah fortifikasi. Fortifikasi dapat dilakukan jika bahan pangan dan zat gizi yang difortifikasi memenuhi persyaratan tertentu. Syarat apa yang harus dipenuhi oleh pangan pembawa (vehicle)?

a)

Jika dikonsumsi memiliki efek buruk terkecil

b)

Tidak bereaksi atau merubah warna

c)

Mudah dicampurkan

d)

Dikonsumsi secara luas

e)

Memiliki bioavaibilitas tinggi

58.

Syarat apa yang harus dipenuhi juga oleh fortifikan ?

a)

Dikonsumsi secara luas

b)

Cost effetive

c)

Dikonsumsi secara teratur dan konsisten

d)

Besarnya konsumsi cukup banyak

e)

Membutuhkan kemasan pelindung

59.

Fortifikasi dapat dilakukan karena kewajiban ataupun bersifat sukarela. Manakah yang merupakan ciri dari fortifikasi wajib?

a)

Bertujuan menambah nilai gizi produk

b)

Sasaran utama adalah kelompok rawan gizi

c)

Sasaran adalah semua yang mau mengkonsumsi produk

d)

Diprakarsai oleh produsen

e)

Mendukung program penanggulangan masalah gizi yang ada

60.

Klaim terhadap suatu produk pangan dapat dilakukan oleh produsen. Syarat apa yang harus dipenuhi untuk mengklaim bahwa suatu produk dapat dikatakan sebagai “good source provide contain”?

a)

5 % dari kebutuhan harian pertakar saji

b)

10 % dari kebutuhan harian pertakar saji

c)

15 % dari kebutuhan harian pertakar saji

d)

20 % dari kebutuhan harian pertakar saji

e)

25 % dari kebutuhan harian pertakar saji

61.

Jika produsen ingin mengklaim bahwa produknya sebagai “high rich in exellent source of” , maka persyaratan apa yang harus dipenuhi ?

a)

25 % dari kebutuhan harian pertakar saji

b)

20 % dari kebutuhan harian pertakar saji

c)

15 % dari kebutuhan harian pertakar saji

d)

10 % dari kebutuhan harian pertakar saji

e)

5 % dari kebutuhan harian pertakar saji

62.

Fortifikasi yang dilakukan pada minyak goreng adalah :

a)

Zat besi

b)

Vitamin C

c)

Asam folat

d)

Vitamin A

e)

Yodium

63.

Fortifikasi pada terigu biasanya dengan menambahkan :

a)

Vitamin A

b)

Vitamin E

c)

Vitamin D

d)

Vitamin B

e)

Vitamin C

64.

Untuk melaksanakan penilaian organoleptik suatu bahan pangan diperlukan panel. Ada bermacam-macam panel yang biasa digunakan. Perbedaan masing-masing panel didasarkan pada keahlian dalam melakukan penilaian organoleptic. Sebutkan jenis panelis yang sering digunakan dalam penilaian uji organoleptik untuk mendapatkan hasil penilaian produk yang sangat tinggi !

a)

Panelis perorangan

b)

Panelis tidak terlatih

c)

Panelis konsumen

d)

Panelis terlatih

e)

Panelis agak terlatih

65.

Termasuk jenis panel apakah yang memiliki pengalaman, latihan yang lama, dan pengambilan keputusan berdasarkan kesepakatan/kesimpulan dari 15 – 25 orang panel?

a)

Konsumen

b)

agak terlatih

c)

terbatas

d)

terlatih

e)

perseorangan

66.

Ada bermacam-macam metode pengujian organoleptik yang digunakan. Jika ingin menilai pengaruh perlakuan modifikasi proses/bahan yang digunakan, uji apakah yang paling tepat digunakan untuk uji tersebut?

a)

Konsumen

b)

Penerimaan

c)

Skalar

d)

Pembedaan

e)

Deskripsi

67.

Sebutkan uji yang tepat untuk penilaian seseorang akan suatu sifat sensorik/kualitas suatu bahan yang akan menyebabkan orang menyukainya ?

a)

Pembedaan

b)

Skalar

c)

Deskripsi

d)

Penerimaan

e)

Konsumen

68.

Setiap bahan pangan perlu dianalisis karena,,,

a)

berhubungan dengan komposisi zat giz

b)

menghindari terkontaminasi dengan lingkungan luar

c)

Untuk mengetahui proses pengolahan produk

d)

setiap bahan pangan memiliki karakteristik tersendiri

e)

untuk memenuhi kebutuhan konsumen

69.

Ada beberapa analisis pangan yang dapat dilakukan diantaranya…

a)

Fisik, Sensori, Kimia, Mikrobiologi

b)

Zat gizi, BTM, Bakteriologi, Kimia

c)

imia, BTM, Bakteriologi, Toksin

d)

Sensori, Kimia, Fisik,

e)

Toksin, Sensori, Kimia, Mikrobiologi

70.

Sebutkan parameter yang digunakan dalam uji organoleptik !

a)

Warna, tekstur, rasa, aroma, keempukan

b)

Warna, rasa, aroma, bobot jenis, volume

c)

Warna, volume, rasa, aroma, viskositas

d)

Warna, volume, tekstur, viskositas, bobot jenis

e)

Warna, bentuk, rasa, aroma, ukuran

UAS ITP D3 2022

Total questions: 70

Worksheet time: 35mins

Similar Resources on Wayground