Font size
Worksheetspowtórzeni 1 tż HACCP, Ocena organoleptyczna
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Ocena organoleptyczna to ocena wykonywana przy pomocy
zmysłów
metod laboratoryjnych
metod instrumentalnych
Do organoleptycznych metod badania towarów zaliczamy
metodę punktową
metodę fizyczną
metodę losowania
metodę elektroniczną
Którą osobę wybierzesz do oceny sensorycznej
kolegę, który 15 min. temu zjadł obiad
kolegę, który 1 godz. temu palił papierosa
kolegę, który przed chwilą dokonał oceny sensorycznej 6 potraw, bo ma już doświadczenie
kolegę, który 0,5 godz. temu zjadł posiłek
Ocenę sensoryczną przeprowadza się w
specjalnym laboratorium
domu
sklepie
dowolnym miejscu
Próg różnicy to:
ogólne wrażenie na różne smaki
wartość najmniejszej uchwytnej różnicy natężenia między dwoma bodźcami tego samego rodzaju
największe natężenie bodźca wyczuwalne przez organ zmysłu
najmniejsze natężenie bodźca wyczuwalne przez organ zmysłu
Smak umami jest to smak:
słono-mięsno-grzybowy
mięsno-grzybowy
słono-grzybowy
mięsno-grzybowo-metaliczny
Numerem 1 na rysunku oznaczony jest smak
słodki
słony
kwaśny
gorzki
Zagrożenia fizyczne w zakresie higieny produkcji są to:
temperatura i wilgotność pomieszczeń.
ciała obce, które dostają się do żywności.
środki czystości i środki ochrony roślin
niesprawność fizyczna pracownika produkcji
W systemie HACCP kontroli podlegają
wszystkie etapy procesu technologicznego
tylko krytyczne punkty kontroli
pomieszczenia sanitarne
magazyny
Analiza zagrożeń to
zidentyfikowanie i ocena zagrożeń
ocena ryzyka wystąpienia zagrożeń
ustalenie środków kontroli i metod przeciwdziałania tym zagrożeniom
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
Azotany i azotyny należeć będą do zagrożeń
chemicznych
fizycznych
środowiska
mikrobiologicznych
O jakości żywności decyduje:
jakość surowców i wody
higiena pracowników
czystość sprzętu i pracowników
wszystkie odpowiedzi są poprawne
GHP znajduje się w systemie:
GMP
HACCP
CCP
ISO
Do krojenia jajek używamy zgodnie z HACCP deski w kolorze:
białych
żółtych
niebieskich
brązowych
Odzież ochronna pracowników działu produkcji powinna
być zapinana na zatrzaski, aby guziki nie dostały się do żywności
mieć ciemną barwę, by nie były widoczne zabrudzenia
mieć krótki rękaw że względu na wysoką temperaturę w kuchni
