wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

ciasta zarabiane

Total questions: 44

Worksheet time: 22mins

Name
Class
Date
1.

Do sporządzenia ciasta użyto masło, do którego dodano żółtka jaj, mąkę oraz ubitą pianę z białek. Z ciasta uformowano metalową łyżką kluski wkładając kawałki ciasta bezpośrednio do wrzątku. Są to kluski:

a)

francuskie

b)

półfrancuskie

c)

kładzione

d)

lane

2.

Z technologicznego punktu najważniejszy składnik mąki to:

a)

skrobia

b)

białka glutenowe

c)

powietrze

d)

składniki mineralne

3.

Sporządzanie ciasta składa się z następujących etapów:

a)

zarabianie, przesiewanie maki, formowanie,

b)

formowanie, przesiewanie mąki, zarabianie , wyrabianie

c)

przesiewanie mąki, zarabianie, wyrabianie, formowanie

d)

przesiewanie mąki, wyrabianie, zarabianie, formowanie

4.

Wskaż ciasto do produkcji którego nie stosuje się wody:

a)

francuskie

b)

lane

c)

półfrancuskie

d)

kładzione

5.

Zarabianie ciasta polega na:

a)

spulchnieniu maki przez jej napowietrzenie

b)

połączeniu mąki z płynem i innymi składnikami

c)

sklejeniu wszystkich składników w jednolitą masę

d)

nadaniu ciastu odpowiedniej pulchosci

6.

Przygotowując ciasto naleśnikowe należy:

a)

do mleka dodać jaja, wodę i mąkę, dobrze wymieszać

b)

do mąki dodać jaja, mleko i wodę, dobrze wymieszać

c)

wymieszać mąkę z mlekiem, dodać jaja, dobrze wymieszać, wodą ustalić gęstość

d)

wymieszać mleko z jajami, dodać mąkę, dobrze wymieszać i wodą ustalić gęstość

7.

Aby kluski lane były bardziej pulchne należy :

a)

do ciasta dodać ubitą pianę z białek

b)

do ciasta dodać wodę

c)

ciasto dokładnie wyrobić

d)

do ciasta dodać proszek do pieczenia

8.

Porcja klusek półfrancuskich jako dodatek do II dania powinna ważyć:

a)

300 g

b)

250 g

c)

150 g

d)

80 g

9.

Największą ilość jaj w stosunku do maki stosuje się w kluskach :

a)

francuskich

b)

półfrancuskich

c)

kładzionych

d)

we wszystkich kluskach stosuje się taka sama ilość jaj w stosunku do mąki

10.

Największą puszystością charakteryzują się kluski :

a)

lane

b)

kładzione

c)

francuskie

d)

półfrancuskie

11.

W cieście naleśnikowym stosunek surowców wynosi ( mąka, woda, mleko) :

a)

1:1: 1

b)

2:1:1

c)

1:2:1

d)

1:1:2

12.

Naleśniki biszkoptowe charakteryzują się tym że:

a)

piecze się je w piekarniku

b)

dodaje się do nich ubita pianę z białek

c)

spulchnia się je proszkiem do pieczenia

d)

smaży się je na maśle

13.

Naleśniki biszkoptowe formuje się w :

a)

rulon o bokach otwartych

b)

rulon o bokach zamkniętych

c)

sakiewkę

d)

można je formować dowolnie

14.

W rulon o bokach zamkniętych formuje się :

a)

naleśniki biszkoptowe z nadzieniem słonym

nadzieniem

b)

paszteciki

c)

naleśniki ze słodkim nadzieniem

d)

naleśniki biszkoptowe ze słodkim nadzieniem

15.

Porcja naleśników jako deser wynosi:

a)

170-250 g ( 3-4 sztuki)

b)

250 -300 g ( 5-6 sztuki)

c)

100-170 g ( 2-3 sztuki)

d)

100 g

16.

Porcja naleśników jako deser wynosi:

a)

170-250 g ( 3-4 sztuki)

b)

250 -300 g ( 5-6 sztuki)

c)

100-170 g ( 2-3 sztuki)

d)

100 g

17.

Do smażenia nalesników używa się:

a)

masła

b)

oleju lnianego

c)

słoniny

d)

smalcu

18.

Wskaż wyroby z ciast zarabianych w naczyniu:

a)

makaron, naleśniki biszkoptowe, kotlety

b)

naleśniki, kluski lane, kluski półfrancuskie

c)

łazanki, uszka, kluski sląskie

d)

kołduny, kluski lane, kluski francuskie

19.

Pierwszym etapem przy produkcji ciast jest:

a)

przesiewanie mąki

b)

zarabianie

c)

wyrabianie

d)

obróbka cieplna

20.

Nadzienie do pierogów ruskich składa się z:

a)

ziemniaków i sera

b)

grzybów i cebuli

c)

sera i żółtek

d)

kapusty i grzybów

21.

Makaron jest wyrobem z ciasta

a)

ziemniaczanego

b)

kluskowego

c)

zacierkowego

d)

pierogowe

22.

Do ciast zarabianych na stolnicy należą ciasta

a)

ziemniaczane i pierogowe

b)

lane i ziemniaczane

c)

francuskie i półfrancuskie

d)

naleśnikowe i pierogowe

23.

Pierogi leniwe to potrawa z ciasta

a)

ziemniaczanego

b)

lanego

c)

pierogowego

d)

kluskowego

24.

Uszka można nadziewać

a)

owocami

b)

kapustą z grzybami

c)

serem

d)

surowym mięsem baranim

25.

Sporządzając pierogi najpierw przygotowuje się

a)

farsz

b)

ciasto

26.

Prawidłowa kolejność sporządzania ciast to:

a)

przesiewanie mąki, zarabianie, wyrabianie, formowanie, obróbka cieplna,hartowanie

b)

przesiewanie mąki, formowanie, zarabianie, obróbka cieplna

c)

zarabianie, formowanie, wyrabianie, hartowanie

d)

hartowanie, przesiewanie mąki, wyrabianie, zarabianie, obróbka cieplna

27.

Zarabianie ciasta ma na celu:

a)

usunięcie zanieczyszczeń

b)

ustalenie konsystencji ciasta

c)

sklejenie składników w jednolitą masę

d)

utrwalenie kształtu

28.

Z ciasta kluskowego robimy:

a)

pierogi

b)

kluski lane

c)

zacierkę skubaną

d)

makaron

29.

Łazanki mają kształt:

a)

kwadratu

b)

trapezu

c)

trójkąta

d)

krążka

30.

Na opakowaniu mąki jest napisane

mąka pszenna typ 2000.

Użyjesz jej w takim razie do produkcji

a)

pierogów

b)

chleba razowego

c)

ciasta drożdżowego

d)

ciasta biszkoptowego

31.

Białka mąki - gliadyna i glutenina - w połączeniu z wodą tworzą

a)

gluten

b)

glukozę

c)

galaktozę

d)

globuliny

32.

Mąkę uciera się z tłuszczem(1:1), rozprowadza gorącym płynem, łączy z potrawą i doprowadza do wrzenia

  • to technika sporządzania:
a)

zasmażki

b)

zawiesiny

c)

kleiku skrobiowego

d)

podprawy ucieranej

33.

Do rozgrzanego na patelni tłuszczu dodaje się mąkę i ogrzewa, aż do uzyskania odpowiedniego zabarwienia (kremowego, jasnozłotego, ciemnozłotego)

  • to technika sporządzania
a)

podprawy ucieranej

b)

glazury

c)

zasmażki

d)

zawiesiny

34.

Gorącą zasmażkę należy rozprowadzić

a)

ciepłym płynem

b)

zimnym płynem

c)

gorącym płynem

d)

temperatura nie ma znaczenia

35.

Największe właściwości zagęszczające posiada zasmażka

a)

I stopnia

b)

II stopnia

c)

III stopnia

d)

IV stopnia

36.

Jaki składnik mąki odgrywa najważniejszą rolę w produkcji ciasta?

a)

Fosfor

b)

gluten

c)

skrobia

d)

węglowodany

37.

Do ciast wałkowanych na stolnicy należą:

a)

ciasto pierogowe, makaron krajany, łazanki, zacierki siekane

b)

uszka, kołduny, kluski krajane, makaron krajany, łazanki, zacierki siekane

c)

ciasto pierogowe, kluski krajane, makaron krajany, łazanki, zacierki siekane

d)

ciasto pierogowe, kluski krajane, makaron krajany, łazanki, zacierki skubane

38.

Mąkę przesiać, zarobić z wodą i solą, wyrobić ciasto, formować przez ścieranie na tarce.

Wymienione etapy dotyczą sporządzania ciasta

a)

kluskowego

b)

pierogowego

c)

zacierkowego

d)

makaronowego

39.

Wymień składniki ciasta na kluski francuskie.

a)

Mąka, smalec, jaja, sól.

b)

Mąka krupczatka, masło, jaja, sól.

c)

Mąka wrocławska, woda, jaja, sól.

d)

Mąka krupczatka, woda, żółtka, masło, sól

40.

Kluski lane mają zastosowanie jako

a)

deser.

b)

dodatek do zup.

c)

danie zasadnicze.

d)

dodatek do dań zasadniczych

41.

Którą potrawę należy wykonać stosując następującą technikę:

należy rozpocząć od utarcia masła na puszystą masę, następnie dodać jaja i stopniowo mąkę oraz wodę i sól; ciasto wyrobić, formować kluski i gotować w dużej ilości wody?

a)

Kluski Spatzle.

b)

Kluski kładzione

c)

Kluski francuskie.

d)

Kluski półfrancuskie.

42.

W celu uzyskania kaszy o właściwej konsystencji należy regulować jej objętość w stosunku do ilości wody

a)
b)
43.

Naleśniki przed podaniem obsmaża się z obu stron na patelni lub układa na blaszce, skrapia masłem i ogrzewa kilka minut w piekarniku

a)
b)
44.

Pielemieni, to małe pierożki z nadzieniem z mięsa wieprzowego z dodatkiem przypraw, przysmak kuchni kresowej.

a)
b)

Similar Resources on Wayground

Sprawdzian BHP

42 questions

Sprawdzian BHP

quiz

Worksheet

•

1st Grade

potrawy z mięsa

39 questions

potrawy z mięsa

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

Kuchnie innych narodów

40 questions

Kuchnie innych narodów

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

Charakterystyka ziemniaków i grzybów.

40 questions

Charakterystyka ziemniaków i grzybów.

quiz

Worksheet

•

1st Grade

Klasyfikacja M.18 #2

40 questions

Klasyfikacja M.18 #2

quiz

Worksheet

•

1st - 3rd Grade

Parki Narodowe w Polsce

40 questions

Parki Narodowe w Polsce

quiz

Worksheet

•

5th Grade

podstawy druku

40 questions

podstawy druku

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade

"Lalka"

44 questions

"Lalka"

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade