Font size
WorksheetsСпособы тепловой кулинарной обработки
Total questions: 20
Worksheet time: 20mins
Какое значение имеет тепловая обработка продуктов?
Повышает усвояемость пищи
Погибают микроорганизмы и разрушаются вредные вещества
поддерживает кислотно-щелочной баланс
Все способы тепловой обработки делят на:
основные, комбинированные и вспомогательные
основные и производные
крупнокусковые, мелкокусковые и рубленные
Какие виды тепловой обработки относятся к основным способам?
Варка
Тушение
Жарка
опаливание
Что такое "Варка"?
нагревание пищевых продуктов в жидкости до 100 С
нагревание продукта с небольшим количеством жира
поддержание нужной температуры блюд
Варка с небольшим количеством жидкости или собственном соке в закрытой посуде.
Что это?
Варка
Припускание
Пассерование
Для чего используют отвар, полученный после припускания?
для приготовления соусов
никуда, его выливают
для ошпаривания других продуктов
Что подразумевает понятие "Варка при пониженной температуре"?
использование "водяной бани"
варка в вакууме
варка в автоклаве
Как правильно варить продукты?
при бурном кипении
при медленном кипении
Что такое "Жарка"?
Нагревание продукта с жиром до образования на поверхности поджаристой корочки
поддержание нужной температуры блюд
обжаривание продукта без образования поджаристой корочки
Этот способ жарки используется при приготовлении продуктов, у которых жир для жарки выпрессовывается при тепловой обработке.
Жарка без жира
Жарка в жарочном шкафу
Жарка основным способом
Вид жарки, при которой продукт жарят над раскаленными углями, на решетке или на металлических шпажках
Жарка на открытом огне
Жарка инфракрасными лучами
Жарка во фритюре
К какому способу тепловой обработки относится "тушение"?
основной способ
комбинированный способ
вспомогательный
Припускание предварительно обжаренного продукта с бульоном или соусом в жарочном шкафу - это
брезирование
бланширование
пассерование
Этот способ используют для облегчения механической обработки продуктов или для удаления привкуса горечи
бланширование
брезирование
термостатирование
Что такое пассерование?
обжаривание продуктов без образования поджаристой корочки
жарка продукта с небольшим количеством жира до образования поджаристой корочки
нагревание продуктов в жарочном шкафу
Для удаления шерсти и волосков с поверхности субпродуктов и тушек птицы используют
опаливание
ошпаривание
термостатирование
Этот способ используют для поддержания нужной температуры блюд на раздаче или при перевозке.
термостатирование
запекание
бланширование
Выберите продукты, которые можно пассеровать.
лук репчатый
томатная паста
мясо
мука
картофель
Выберите комбинированные способы тепловой обработки.
тушение
запекание
брезирование
ошпаривание
опаливание
Выберите вспомогательные способы тепловой обработки.
пассерование
бланширование
термостатирование
варка с последующей обжаркой
брезирование
