NEW
Font size
WorksheetsВикторина по мясному цеху
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Какое назначение имеет приёмный участок в мясном цехе?
Приём мяса и его сортировка
Приготовление полуфабрикатов
Удаление несъедобных частей
Хранение готовых изделий
Что происходит на участке первичной обработки?
Хранение полуфабрикатов
Приготовление котлетной массы
Разруб и обвалка
Сортировка мяса
Какое оборудование используется на участке жиловки?
Мясорубки
Жиловочные ножи
Куттеры
Котлетоформовочные машины
Что производят на участке приготовления полуфабрикатов?
Разделочные доски
Холодильные камеры
Котлетная масса
Сортированное мясо
Какое оборудование необходимо для хранения готовых полуфабрикатов?
Мясницкие топоры
Разделочные столы
Весы
Холодильные шкафы
Какое средство защиты необходимо поварам в мясном цехе?
Салфетки
Кухонные полотенца
Фартуки
Перчатки для мытья посуды
Какое правило относится к организации рабочего места?
Игнорирование санитарии
Случайное расположение
Отсутствие освещения
Зонирование
Что такое обвалка?
Приготовление фарша
Сортировка мяса
Удаление сухожилий
Отделение мяса от костей
Какой принцип организации труда подразумевает последовательность операций?
Зонирование
Санитария
Последовательность технологического процесса
Рациональное освещение
Какое оборудование должно быть на рабочем месте повара?
Микроволновые печи
Мясорубки и куттеры
Кухонные весы
Сковороды
Какое требование касается санитарии в мясном цехе?
Игнорирование дезинфекции
Смешивание ножей
Отсутствие контейнеров для отходов
Разделение досок для разных видов сырья
Какое оборудование используется для обвалки?
Жиловочные ножи
Мясницкие топоры
Куттеры
Холодильные камеры
Что такое полуфабрикаты?
Продукты, готовые к употреблению
Сырые продукты
Отходы производства
Продукты, подготовленные для дальнейшей кулинарной обработки
Какое оборудование необходимо для первичной обработки мяса?
Кухонные ножи
Холодильные шкафы
Сковороды
Разделочные столы
Какое требование касается освещения рабочего места?
Рабочее место должно быть освещено только в дневное время
Рабочее место должно быть хорошо освещено
Рабочее место должно быть плохо освещено
Освещение не имеет значения
