NEW
Font size
WorksheetsСтандарты 01.03.23
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Какова цель на 2023 год по ROCC?
FS 85%, BS A
FS 85%, BS A-B
FS 85%, BS 95%
FS 85%, BS 98%
При приготовлении двух корзин с картофелем фри когда можно опускать в ванну с маслом вторую корзину?
можно пожарить сразу две корзины
через 30 секунд после начала обжаривания первой корзины
через 1 минуту после начала обжаривания первой корзины
Как часто нужно протирать картофельную станцию и совок от соли?
1 раз в 4 часа
В течении дня, по мере необходимости
1 раз в 2 часа
Соломки картофеля фри смерзлись вместе. Что будем делать?
Проверим правильно ли принималась поставка
Проверим морозильное оборудование
Проверю оба варианта
10.02.23. вы проводите проверку медкнижек сотрудников и обнаружили что срок действия аттестации по ПБ Петрова истекают 10.02.23г., как оцените?
L1 "Обучение по пищевой безопасности проведено и задокументировано"
L1 "Локальная сертификация по пищевой безопасности доступна и актуальна"
Нет отклонения
BS "Все сотрудники ресторана обучены на 100%"
Просроченные вафельные рожки, как оценить?
FS L1 "Ингредиенты и продукты правильно промаркированы рестораном и на выходят за пределы времени хранения"
FS L3 " Все потенциально опасные складские ингредиенты или ингредиенты сухого хранения, оказывающие влияние на пищевую безопасность, имеют корректную маркировку и находятся в сроке годности"
BS "Система контроля сроков хранения используется в соответствии со стандартами бренда"
Ведро с дез.раствором хранится на одной полке с пакетом жира, как оценить?
FS L3
FS L1
BS
не является отклонением
Лук, на саладете, в гастроёмкости +7,8С и просрочен на 10 минут, как оценить?
FS L3
FS L1, BS
FS L3, BS
BS
Сотрудник протёр стол саладета тряпкой смоченной в дез.растворе, одел фартук, помыл руки и положил лепешку на этом столе, для сборки сандвича. Есть ли здесь отклонение?
Нет отлонения
Есть, L1 FS
Есть, L3 FS
Одноразовые фартуки соприкасаются с мусорным ведром. Как оценить?
BS
FS L3 ПЗ
FS L1 ППЗ
FS L1 Не правильное хранение продуктов и упаковки
Как оценить наличие живых растений в ресторане?
FS L1 "ППЗ"
FS L3 Перекрестное загрязнение"
FS L1 Места возможности проникновения и распространения вредителей
нет отклонения
Бибы с сиропами пепси хранятся на одном стеллаже с бочками отработанного жира- это:
FS L3 "Перекрестное загрязнение"
FS L1 "ППЗ"
нет отклонения
FS L1 "Продукты и упаковка хранятся правильно, в хорошем состоянии"
У сотрудницы Сервиса в волосах резинка с бусинами. Как оцените?
FS L1 "ППЗ"
FS L1 "Сотрудники соблюдают стандарты гигиены, униформы..."
нет отклонения
Какова должна быть температура экстренно дефростированного, в воде, куриного п/ф чтобы не получить отклонение?
Температура не оценивается
До +15 градусов
до +5 градусов
до +12 градусов
В аптечке просрочены бинты и не хватает пластырей 4*10 см. Как оценим?
FS L1
BS
FS L1 и BS
