Font size
Worksheetsmikrobiologija mlijeka
Total questions: 15
Worksheet time: 16mins
Mlijeko je
Pod pojmom mlijeko isključivo se misli na kravlje mlijeko, dok se sve ostale vrste mlijeka moraju točno navesti.
netočno
točno
Kemijski sastav mlijeka ovisi o:
(dva su odgovora točna)
prehrani i zdravstvenom stanju životinje
vrsti mlijeka i dobi životinje
načinu mužnje i vrsti mlijeka
Izvori odgovorni za prisutnost mikroorganizama u mlijeku su:
Bakterije koje mogu uzrokovati mastitis su:
Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Streptococcus agalacticus, Streptococcus uberic, Pseudomonas aeruginosa
Escherichia coli, Bifidobacterium bifidum, Lactococcus lactis, Lactobacilus delbrueckii
Lactococcus lactis, Lactococcus lactis cremoris, Lactococcus lactic brevis
Faktori koji utječu na kvarenje mlijeka su:
količina termostabilnih enzima, pH, temperatura
nepovoljni uvjeti čuvanja, broj somatskih stanica
aktivitet vode u mlijeku
svi su odgovori točni
Vrste pasterizacije su:
HTU, TLTL, THTS
UHT, LTLT, HTST
UHD, LTL, HTL
Starteri su
Uloga bakterija mliječno-kiselog vrenja u procesu mliječno-kisele fermentacije je
previranje galaktoze u octenu kiselinu
previranje glukoze u mliječnu kiselinu
previranje laktoze u mliječnu kiselinu
Bakterije mliječno – kiselog vrenja čini skupina anaerobnih gram pozitivnih koka, kokobacila ili bacila koji nemaju sposobnost tvorbe spora
točno
netočno
Bakterije mliječne kiseline koje pretvaraju laktozu preko piruvata u mliječnu kiselinu koja čini do 90% njihovog metabolizma nazivaju se
heterofermentativne bakterije mliječne kiseline
homerofermativne bakterije mliječne kiseline
homofermentativne bakterije mliječne kiseline
Streptococcus, Lactobacillus i Bifidobacterium bifidum su homofermentativne termofilne starter kulture.
netočno
točno
Zašto je bitno da se prilikom fermentacije ne stvara pjena?
Zato jer pjena mijenja organoleptička svojstva fermentiranog proizvoda
Zato jer pjena usporava stvaranje mliječne kiseline i djelovanje starter kultura
U prošlosti su se u proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda upotrebljavale termičke kulture koje su se dobivale uzastopnim precjepljivanjem na hranjivu podlogu.
točno
netočno
Mlijeko je idealna sredina za rast i razvoj mikroorganizama jer
je bogato vodom
je nakon mužnje idealne temperature (37°C)
je bogato ugljikohidratima
ima idealan pH (6,4 do 6,6)
svi su odgovori točni
