Font size
WorksheetsTest technologia
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Do przetworów utrwalanych cukrem należy zaliczyć
powidła i musy.
konfitury i syropy.
dżemy i soki.
nektary i miody.
Dobrą praktykę higieniczną określa się skrótem
HACCP
BHP
GMP
GHP
Dział ekspedycyjny zakładu gastronomicznego to połączenie jego części
magazynowej z usługowo - handlową.
socjalnej z produkcyjną.
produkcyjnej z usługowo - handlową.
produkcyjnej z magazynową.
Który zabieg polega na chemicznym niszczeniu drobnoustrojów?
dezynfekcja.
pasteryzacja.
sterylizacja.
dezynsekcja.
Zacieranie jajem kaszy krakowskiej przed jej gotowaniem ma na celu
zwiększanie zdolności pęcznienia skrobi.
skrócenie czasu obróbki termicznej kaszy.
zwiększanie zdolności zagęszczającej kaszy.
zapobieganie nadmiernemu rozklejaniu kaszy.
Związki Maillarda powstają podczas produkcji
smażenia
pieczenia
gotowania
duszenia
Solanina to substancja występująca w
truskawkach
jaju
ziemniakach
fasoli
Charakterystycznymi cechami mięs smażonych po angielsku są
krwisty sok i bladoróżowy przekrój.
krwisty sok i szarobrązowy przekrój.
szarobrązowy sok i bladoróżowy przekrój.
różowy sok i różowoczerwony przekrój.
Aby sporządzić podprawę zacieraną, mąkę należy
zasmażyć z tłuszczem.
utrzeć ze śmietaną.
wymieszać ze śmietanką.
utrzeć z tłuszczem.
Lada bemarowa to urządzenie służące do
chłodzenia potraw i półproduktów.
wydawania gotowych potraw i napojów.
podgrzewania chłodnych potraw i półproduktów.
utrzymania stałej temperatury potraw .
Galaretki należy sporządzać z owoców o dużej zawartości
karotenu, błonnika.
błonnika, witamin.
witamin, skrobi.
pektyn, węglowodanów.
Zwiększenie objętości grzybów podczas moczenia w wodzie spowodowane jest zjawiskiem
kleikowania.
osmozy.
ekstrakcji.
koagulacji.
W celu utrwalenia naturalnej barwy mięsa oraz nadania mu pożądanego smaku i zapachu, a także zwiększenia jego trwałości, mięso należy poddać
gotowaniu.
peklowaniu.
mrożeniu.
smażeniu.
Któremu z wymienionych zjawisk ulega skrobia w czasie sporządzania zasmażki?
Kleikowania.
Retrogradacji.
Pęcznienia.
Dekstrynizacji
Który z procesów polega na zanurzaniu produktu kolejno w mące, masie jajecznej i tartej bułce?
Kształtowanie, nadanie kształtu.
Panierowanie pojedyńcze.
Panierowanie podwójne
Formowanie, kształtowanie.
Z 1 kg ryżu surowego otrzymuje się 2,8 kg ryżu ugotowanego. Ile ryżu należy pobrać z magazynu, aby otrzymać 11,2 kg ugotowanego ryżu?
8,0 kg
2,8 kg
6,8 kg
4,0 kg
Podczas przechowywania sosów zagęszczonych skrobią, w temperaturze od -10°C do +20°C, zachodzi w niej proces
pęcznienia.
retrogradacji.
dekstrynizacji.
kleikowania.
Którymi cechami charakteryzuje się fasola typu flageolet?
Ziarna suche, o mocnym aromacie i słodkim smaku.
Niedojrzałe nasiona o barwie zielonej i delikatnym smaku.
Dojrzałe, czarne ziarna o nerkowatym kształcie.
Niedojrzałe, pozbawione włókien strąki i nasiona.
Którego urządzenia należy użyć do przeprowadzenia obróbki cieplnej różnorodnych potraw w tym samym czasie?
Pieca konwekcyjnego.
Kuchni indukcyjnej.
Kuchni mikrofalowej.
Pieca do pizzy.
Którego sprzętu oprócz talerzyka należy użyć do wykonania jaj poszetowych?
Szerokiego garnka i łyżki cedzakowej
Wysokiego garnka i gorącej szklanki.
Ceramicznej patelni i łopatki drewnianej.
Teflonowej patelni i łyżki drewnianej.
