wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

ciasta kulinarne

Total questions: 23

Worksheet time: 17mins

Name
Class
Date
1.

Podstawowe składniki ciasta to

a)

Woda ,sól ,jaja,mąka

b)

mąka sól,woda

c)

mąka ,płyn,cukier

d)

mąka ,ziemniaki,jaja

2.

Pierwszym etapem przy produkcji ciast jest:

a)

przesiewanie mąki

b)

zarabianie

c)

wyrabianie

d)

obróbka cieplna

3.

Nadzienie do pierogów ruskich składa się z:

a)

ziemniaków i sera

b)

grzybów i cebuli

c)

sera i żółtek

d)

kapusty i grzybów

4.

Makaron jest wyrobem z ciasta

a)

ziemniaczanego

b)

kluskowego

c)

zacierkowego

d)

pierogowe

5.

Paszteciki to naleśniki

a)

składane w chusteczkę

b)

zwijane w rulon zamknięty i panierowane

c)

składane w kopertę

d)

Zwijane w rulon otwarty i panierowane

6.

Naleśniki z nadzieniem słodkim formuje się w

a)

makaron

b)

rulon zamknięty

c)

chusteczkę

d)

paszteciki

7.

Do ciast zarabianych na stolnicy należą ciasta

a)

ziemniaczane i pierogowe

b)

lane i ziemniaczane

c)

francuskie i półfrancuskie

d)

naleśnikowe i pierogowe

8.

Pierogi leniwe to potrawa z ciasta

a)

ziemniaczanego

b)

lanego

c)

pierogowego

d)

kluskowego

9.

Uszka można nadziewać

a)

owocami

b)

kapustą z grzybami

c)

serem

d)

surowym mięsem baranim

10.

Łazanki formuje się w

a)

prostokąty

b)

kwadraty

c)

trójkąty

d)

koła

11.

Tasakiem formuje się zacierki

a)

skubane

b)

tarte

c)

siekane

12.

Z ciasta ziemniaczanego zawierającego tylko mąkę ziemniaczaną bez mąki pszennej formuje się

a)

kopytka

b)

kluski śląskie

c)

knedle

d)

krokiety

13.

Zielenina i wątróbka surowa mogą być składnikiem klusek

a)

kładzionych

b)

półfrancuskich

c)

francuskich

d)

parzonych

14.

Sporządzając pierogi najpierw przygotowuje się

a)

farsz

b)

ciasto

15.

Zarabianie ciasta ma na celu:

a)

usunięcie zanieczyszczeń

b)

ustalenie konsystencji ciasta

c)

sklejenie składników w jednolitą masę

d)

utrwalenie kształtu

16.

Etapy produkcji ciasta to

a)

sporządzanie farszu,sporządzanie ciasta,gotowanie

b)

przesiewanie mąki,formowanie ciasta ,obróbka cieplna

c)

przesiewanie mąki,zarabianie ,wyrabianie,formowanie,obróbka cieplna

d)

zarabianie ,wyrabianie,smażenie ,formowanie

17.

Proces odwrotny do kleikowania to

a)

retrogradacja

b)

redukcja

c)

retencja

d)

rozkład

18.

Glazurowanie to:

a)

Oprószanie mąką pszenną

b)

Oprószanie mąką ziemniaczaną

c)

zacieranie kasz jajami

d)

zagęszczanie zawiesiną

19.

Mąkę uciera się z tłuszczem (1:1), rozprowadza gorącym płynem, łączy z potrawą i doprowadza do wrzenia to technika sporządzania;

a)

zawiesiny

b)

zasmażki

c)

podprawy zacieranej

20.

Największe właściwości zagęszczające posiada zasmażka ... ?

a)

I stopnia

b)

II stopnia

c)

III stopnia

21.

Białka występujące w zbożach tworzące gluten to

a)

gluten i gliadyna

b)

gluten

c)

gliadyna i glutenina

d)

albumina i gliadyna

22.

Podczas sporządzania zasmażki II stopnia skrobia ulega zjawisku...?

a)

inwersji.

b)

karmelizacji.

c)

dekstryznizacji.

d)

hydrolizie.

23.

Podczas przygotowywania podprawy zaciernej stosunek mąki do tłuszczu powinien wynieść... ?

a)

1:1

b)

1:2

c)

2:1

d)

1:3

Similar Resources on Wayground

Desery

25 questions

Desery

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade