Font size
WorksheetsПриготування страв з риби
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
При якій температурі колаген риби згортається і переходить в глютин:
400С
500С
700С
550С
Які речовини при варінні риби переходять у відварі і надають смак бульйону, сприяють порушення апетиту
екстрактивні
альбуміни
глобуліни
колаген
Для варіння риби порційними шматочками використовують
чисте філе
філе зі шкірою
філе з шкірою і кістками
шматки кругляки
Для смаження риби основним способом скільки треба жиру?
невелика кількість
велика кількість
все одно
Який жир використовують для фритюру?
суміш харчового саломасу
кулінарний жир
рослина олія
При якій температурі у жаровій шафі доводять до готовності порціонні шматки риби?
2500С
1800С
1500С
Чим панірують рибу смажену основним способом?
у борошні
у сухарях
у льєзоні
У якому відділенні якого цеху готують гарячі рибні страви?
соусне відділення гарячого цеху
рибний цех
холодний цех
Яка температура подавання гарячих рибних страв?
не нижче 650С
не нижче 500С
400С
Яка маса основного гарніру?
1500С
2750С
2500С
