WorksheetsНан технологиясы 4-лекция
Total questions: 6
Worksheet time: 3mins
Name
Class
Date
1.
Бидай ұнының негізгі наубайханалық қасиеті
a)
ұнның газ түзілу қабілеті
b)
ұнның ірілігі
c)
ұнның автолитикалық белсенділігі
d)
ұнның сұрыбы
2.
Ұнның газ түзілу қабілеті дегеніміз
a)
ашу кезіндегі бөлініп шығатын көмірқышқыл газдың мөлшері
b)
ашу кезіндегі бөлініп шығатын қанттардың мөлшері
c)
ашу кезіндегі бөлініп шығатын мальтозаның мөлшері
d)
ашу кезіндегі бөлініп шығатын құрғақ заттардың мөлшері
3.
Бидай ұнының күші болады
(a)
4.
Ұнның күшін негіздейтін факторлар
a)
Ұнның ақуыз-протеиназа кешені
b)
ұнның ірілігі
c)
ұнның түсі
d)
ұнның газ бөлініп шығуы
5.
Желімше құрайтын ақуыздар
a)
глиадин
b)
глютенин
c)
альбумин
d)
глобулин
6.
Қара бидай ұнының наубайханалық қасиеті
a)
ұнның газ түзілу қабілеті
b)
ұнның ірілігі
c)
ұнның автолитикалық белсенділігі
d)
ұнның түсі
100 %
