Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Ciasta całość klasa 2G

Total questions: 41

Worksheet time: 20mins

Name
Class
Date
1.

Jaki proces zachodzi podczas produkcji ciasta drożdżowego?

a)

retrogradacja

b)

kleikowanie skrobi

c)

fermentacja alkoholowa

2.

Temperatura wypieku dla wyrobów drożdżowych wynosi:

a)

180-220 oC

b)

170-200oC

c)

210-230oC

d)

150-210oC

3.

Środkiem spulchniającym ciasta ptysiowe jest:

a)

żółtko utarte na puszystą masę

b)

proszek do pieczenia

c)

para wodna i powietrze

d)

piana z białek i soda

4.

Pierwszym etapem produkcji ciasta ptysiowego jest:

a)

ubijanie jaj

b)

ucieranie jaj z cukrem

c)

zaparzanie mąki

d)

siekanie mąki z tłuszczem

5.

Wyroby z ciasta ptysiowego po upieczeniu powinny być:

a)

elastyczne

b)

kruche

c)

puste w środku

d)

porowate na przekroju

6.

Groszek ptysiowy stosuje się jako:

a)

składnik sałatek

b)

podstawę do tortu

c)

dodatek do zup

d)

nadzienie

7.

Czterokrotne wałkowanie i składanie w kopertę ciasta jest typowe dla ciasta:

a)

francuskiego

b)

drożdżowego

c)

piaskowego

d)

biszkoptowo-tłuszczowego

8.

Wyrobami z ciasta parzonego są:

a)

ptysie, groszek ptysiowy, gniazdka poznańskie

b)

croissant, babka marmurkowa, knedle czeskie

c)

makaroniki rogaliki, rurki z kremem

d)

eklerki, faworki, słomki ptysiowe

9.

Biologiczne środki spulchniające to:

a)

drożdże

b)

soda oczyszczona

c)

proszek do pieczenia

d)

amoniak

10.

Temperatura wypieku wyrobów z ciasta francuskiego wynosi

a)

180-220 C

b)

200-240 C

c)

220-240 C

d)

240-260 C

11.

Ciasto francuskie składa się z dwóch rodzajów ciast:

podstawowego tzw. gruntu

i maślanego.

a)

TAK

b)

NIE

12.

Co to za ciasto które składa się z ciasta drożdżowego i maślanego ?

a)

Półfrancuskie serowe.

b)

Półfrancuskie śmietanowe.

c)

Półfrancuskie drożdżowe.

13.

Na obrazku jest pasztecik vol - au - vent

wykonany z ciasta ?

a)

Półkruchego.

b)

Francuskiego.

c)

Półfrancuskiego drożdżowego.

14.

Ciasto francuskie charakteryzuje się ?

a)

listkowaniem.

b)

twardością.

c)

kruchościa

d)

pulchnością

15.

Na obrazku jest przedstawiony

przebieg produkcji ciasta?

a)

Francuskiego.

b)

Kruchego.

c)

Półfrancuskiego serowego.

d)

Zbijanego.

16.

Diablotki wypiekamy z ciasta ?

a)

Kruchego.

b)

Zbijanego.

c)

Francuskiego.

d)

piernikowego

17.

Napoleonka jest wypiekana z ciasta francuskiego

z nadzieniem kremu budyniowego?

a)

TAK

b)

NIE

18.

Na przedstawionym obrazku

wypiek jest z ciasta ?

a)

zbijanego.

b)

francuskiego.

c)

biszkoptowego

d)

piernikowego

19.

Ciasto ptysiowe ma inną nazwę ?

a)

Parzone

b)

Zbijane

c)

Ubijane

d)

drożdżowe

20.

Z jakiego ciasta zrobisz ptysie ?

a)

Kruchego

b)

Ucieranego

c)

Parzonego

d)

Piernikowego

21.

Masa przyrządzana z orzechów i cukru to;

a)

marcepan

b)

grylaż

c)

russel

d)

posypka orzechowa

22.

Krem do tortów przyrządzana na bazie masła, jaj i cukru to;

a)

krem śmietankowy

b)

krem holenderski

c)

krem russel

d)

krem karpatkowy

23.

Faworki sporządzamy z ciasta:

a)

piaskowego

b)

Z ciasta kruchego.

c)

Z ciasta zbijanego.

d)

Z ciasta francuskiego.

24.

Blaty do tortów mogą być sporządzane z ciasta francuskiego, drożdżowego lub ptysiowego.

a)

Prawda

b)

Fałsz

25.

Krem bita śmietanka i szwedzki są sporządzane metodą:

a)

na gorąco

b)

grzane

c)

na zimno

d)

wszystkie odpowiedzi są poprawne

26.

Ciasto półfrancuskie serowe i śmietankowe sporządzane jest techniką ciasta:

a)

kruchego

b)

biszkoptowego

c)

piaskowego

d)

ptysiowego

27.

Prezentowany tort Sachera pochodzi z

(a)  

28.

Do złożenia tortu potrzebny jest:

a)

mazurek

b)

biszkopt

c)

babka

d)

sernik

29.

Do przełożenia blatów tortu użyto marcepanu. Otrzymano go z oczyszczonych z łuski, zmiażdżonych i zmieszanych z cukrem

a)

orzechów laskowych

b)

migdałów

c)

kokosu

d)

rodzynek

30.

Listkowanie ciast francuskich powstaje w wyniku :

a)

wielokrotnego składania i wałkowania ciasta z tłuszczem;

b)

utrzymywania ciasta w niskiej temperaturze;

c)

stosowania dużej ilości tłuszczu.

31.

Krem russel waniliowy należy do kremów

a)

grzanych.

b)

gotowanych.

c)

zaparzanych.

d)

sporządzanych na zimno.

32.

Sporządzając krem bita śmietana, należy użyć śmietanki

a)

ogrzanej, o zawartości tłuszczu 12%

b)

schłodzonej, o zawartości tłuszczu 36%

c)

ogrzanej do temperatury 42°C o zawartości tłuszczu 18%

d)

schłodzonej do temperatury –8°C, o zawartości tłuszczu 24%

33.

W grupie kremów gotowanych znajduje się krem

a)

bezowy

b)

szwedzki

c)

śmietankowy

d)

rusel- owocowy

34.

Na ilustracji przedstawiono:

a)

keks

b)

tartaletki

c)

kulebiak

d)

groszek ptysiowy

35.

Na obrazku jest pasztecik vol - au - vent

wykonany z ciasta ?

a)

Półkruchego.

b)

Francuskiego.

c)

Półfrancuskiego drożdżowego.

36.

Ciasto francuskie charakteryzuje się ?

a)

listkowaniem.

b)

twardością.

c)

kruchościa

d)

pulchnością

37.

Przedstawiony na obrazku wypiek - Faworki sporządzony jest ?

a)

Z ciasta kruchego.

b)

Z ciasta zbijanego.

c)

Z ciasta francuskiego.

d)

biszkoptowego

38.

Oblicz wartość energetyczną50 g porcji rolady, która w 100g zawiera 5g białka, 10g tłuszczu, 50g węglowodanów.

a)

629 kcal

b)

155 kcal

c)

230 kcal

d)

312 kcal

39.

Jaki proces zachodzi podczas produkcji ciasta drożdżowego?

a)

retrogradacja

b)

kleikowanie skrobi

c)

fermentacja alkoholowa

40.

Dlaczego mąkę do produkcji ciasta drożdżowego należy przesiać?

a)

aby ją napowietrzyć

b)

aby nie zaszedł proces dekstrynizacji

c)

aby ciasto było suche

41.

Które wyroby z ciasta drożdżowego

są pieczone?

a)

Pyzy, kulebiak, bliny.

b)

Kulebiak, racuchy, pyzy.

c)

Kulebiaki, paszteciki, obwarzanki.

Similar Resources on Wayground

Test A36

40 questions

Test A36

quiz

Worksheet

•

1st - 8th Grade

A.26

40 questions

A.26

quiz

Worksheet

•

5th Grade

TRENY

43 questions

TRENY

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade

PGF.07 Zestaw 2

37 questions

PGF.07 Zestaw 2

quiz

Worksheet

•

5th Grade

Towar. - Art. Spożywcze.

38 questions

Towar. - Art. Spożywcze.

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

użytki zielone

43 questions

użytki zielone

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade

Otrzymywanie czekolady - powtórzenie

43 questions

Otrzymywanie czekolady - powtórzenie

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

e3_pazdziernik_2016

40 questions

e3_pazdziernik_2016

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade