Font size
WorksheetsTowar. - Art. Spożywcze.
Total questions: 38
Worksheet time: 38mins
Bielmo to:
miejsce kiełkowania, w którym występują białka, sole mineralne i witaminy.
to zasadnicza część ziarna, zbudowana z ziarenek skrobi.
to warstwa ochronna, która chroni ziarno przed uszkodzeniami, szkodnikami i truciznami.
Warstwa aleuronowa:
jest wypełniona ziarnami zapasowego białka, aleuronu
to warstwa ochronna, która chroni ziarno przed uszkodzeniami, szkodnikami i truciznami.
jest zbudowana z celulozy.
Wskaż poprawne zdanie:
Kasze są źródłem witamin z grupy B oraz witaminy A.
Kasze są bogatym źródłem węglowodanów złożonych
Kasze nie zawierają błonnika.
Makaron:
to całe lub rozdrobnione ziarna zbóż, z których usunięto części nieprzyswajalne
to produkt otrzymywany przez przemiał oczyszczonego ziarna.
to produkt otrzymywany z mąki makaronowej lub semoliny i wody, odpowiednio uformowany i utrwalony przez suszenie.
Etapy produkcji makaronu:
Obłuskiwanie, obtaczanie, rozdrabnianie, polerowanie.
Urabianie ciasta, obtaczanie, rozdrabnianie, pakowanie.
Urabianie ciasta, formowanie, suszenie, pakowanie.
Wskaż poprawne zdanie:
Białko makaronów przedstawia wysoką wartość biologiczną.
Makarony zawierają mały procent węglowodanów.
Makarony zakwaszają organizm, bo w składzie mają przeważnie pierwiastki kwasotwórcze.
Spożywanie makaronów zaleca się w połączeniu z innymi produktami, bo:
przez pierwiastki kwasotwórcze zakwaszają organizm.
są bogatym źródłem energii i jest lepiej wykorzystana przez organizm.
zostają uzupełnione aminokwasy i wzrasta wartość biologiczna białka, przez co jest lepiej wykorzystane przez organizm.
Do makaronu długiego zaliczamy:
rigatoni, tagliatelle, spaghetti.
ravioli, quadretti, spaghetti.
farfalle, tagliatelline, spaghetti.
Do makaronu krótkiego zaliczamy:
makkaroni, linguine, tortellini.
farfalle, penne, makkaroni.
penne, makkaroni, gnocchi.
Cukier rafinada:
cukier o dużych kryształach, służący do słodzenia lub dekoracji ciast i ciasteczek.
powstaje w procesie kandyzacji, ulega karmelizacji i uzyskuje jednocześnie charakterystyczny kolor i karmelowy posmak.
z dodatkiem substancji żelujących, wykorzystywany do przetworów owocowych.
Hamuje rozwój drobnoustrojów (w miodzie):
apiterapia
patoka
krupiec
inhibina
Co wpływa na to, że miód się krystalizuje?
niska zawartość cukru.
wysoka zawartość cukru.
niska zawartość patoki.
wysoka zawartość patoki.
Podczas procesu Krystalizacji cukrów dochodzi do przemiany:
patoki w krupiec.
krupca w patokę.
inhibiny w apiterapię.
Zaznacz poprawne zdanie:
Miód zawiera ok 80% węglowodanów, niewielkie ilości białka i jest wysokoenergetyczny.
Miód zawiera ok 60% węglowodanów, niewielkie ilości soli mineralnych i jest wysokoenergetyczny.
Miód zawiera ok 80% węglowodanów, duże ilości białka i jest wysokoenergetyczny.
Warzywa to:
jadalne, zazwyczaj soczyste i mięsiste części roślin, wytworzone przez zalążnie i przylegające do niej dno kwiatowe i kielich.
rośliny zielone jednoroczne lub wieloletnie, których jadalna część wykorzystywane są jako pokarm.
rośliny jednoroczne należące do rodziny psiankowatych.
Do warzyw psiankowatych zaliczamy:
chrzan, szparagi, rabarbar.
cebula, czosnek, por.
pomidor, papryka, bakłażan.
Warzywa mają działanie alkalizujące, tzn:
obniżają poziom cholesterolu w organizmie.
biorą udział w utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej w organizmie.
odpowiedzialne są za proces starzenia się organizmu.
Grzyby ze względy na sposób odżywania się obejmują m.in. grupę saprofitów, które:
odżywiają się martwymi organizmami.
czerpią związki organiczne z zielonych żywych roślin.
wzrastają w tkankę korzeni różnych roślin i współpracują z nimi przy wspólnej wymianie substancji organicznej.
Grzyby zawierają chitynę, czyli:
dwucukier, który przypomina celulozę, ale nie jest rozpuszczalny przez kwasy żołądkowe.
wielocukier, który przypomina celulozę, ale nie jest rozpuszczalny przez kwasy żołądkowe.
dwucukier, który przypomina celulozę i jest rozpuszczalny przez kwasy żołądkowe.
wielocukier, który przypomina celulozę i jest rozpuszczalny przez kwasy żołądkowe.
Grzyby niejadalne:
mają silny smak i aromat, nie nadają się do transportu, mają małe znaczenie konsumpcyjne.
występują w nich substancje trujące działające na serce, krew i układ nerwowy.
nie są trujące dla człowieka, nie spożywamy ich ze względu na nieprzyjemny smak lub zapach.
Do półproduktów zaliczamy:
pulpy, czyli całe lub rozdrobnione owoce i warzywa, zakonserwowane i przeznaczone do dalszego przerobu.
moszcze, czyli przeciery owocowe lub warzywne, homogenizowane, utrwalone fizycznie.
kremogeny, czyli wyciśnięte soki z owoców lub warzyw, utrwalone fizycznie lub środkami konserwującymi.
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe.
Soki:
są otrzymywane z rozcieńczonego wodą kremogenu.
są produkowane z moszczów, z których częściowo odparowano wodę.
są otrzymywane przez gotowanie przecieru owocowego z cukrem.
Wskaż wyroby gotowe:
soki, dżemy, marynaty.
soki, nektary, marmolada.
galaretki, sosy, kompoty owocowe.
Dzieląc owoce ze względu na przeznaczenie, wyróżniamy:
letnie, jesienne, zimowe.
konsumpcyjne i przerobowe.
uprawiane i dziko rosnące.
Dzieląc owoce ze względu na budowę botaniczną, wyróżniamy:
krajowe i importowane.
konsumpcyjne i przerobowe.
soczyste, suche i owoce południowe.
Owoce to niskokaloryczne źródło witamin:
głównie wit. C i wit. z gr. B oraz prowitaminy A.
głównie wit. B i wit. z gr. E oraz prowitaminy A.
Wskaż błędne zdanie:
owoce zawierają składniki mineralne, niezbędne do budowy kości i zębów,
orzechy zawierają małe ilości tłuszczów
ważna rola owoców: odkwaszają organizm.
pektyny obniżają zawartość cholersterolu we krwi.
Truskawki zaliczamy do owoców:
pestkowych.
ziarnkowych.
jagodowych.
Jadalna część orzechów włoskich zawiera:
do 19% tłuszczu i 45-75% białka.
45-70%% tłuszczu i do 19% białka.
do 40% tłuszczu i 70% białka.
Owoce południowe to:
grupa egzotycznych owoców, rosnących w krajach strefy zwrotnikowej i równikowej.
grupa egzotycznych owoców, rosnących w krajach strefy zwrotnikowej i umiarkowanej
grupa egzotycznych owoców, rosnących w krajach strefy zwrotnikowej i podzwrotnikowej.
Liczi, zwane chińską śliwką:
bogate źródło witaminy C.
bogate źródło witaminy B.
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe.
Ziemniaki:
cenne źródło węglowodanów, związków mineralnych i witamin (C, PP, wit. z gr.B), niska wartość energetyczna.
cenne źródło węglowodanów, związków mineralnych i witamin (C, PP, wit. z gr.B), wysoka wartość energetyczna.
cenne źródło węglowodanów, związków mineralnych i witamin (C, E, wit. z gr.D), niska wartość energetyczna.
Solanina to:
trujący związek azotowy znajdujący się w ziemniaku.
trujący związek znajdujący się w grzybach.
związek azotowy w otrębach, pełniący ważną rolę w utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej organizmu człowieka.
Mączkę ziemniaczaną (skrobie), zaliczamy do:
suszonych produktów ziemniaczanych.
koncentratów ziemniaczanych.
smażonych produktów ziemniaczanych.
konserwowanych produktów ziemniaczanych.
Czekolada:
ma wysoką wartość energetyczną.
zawiera Magnez, Potas, Wapń i Witaminy A, D, E i z gr.B.
zawiera kofeinę i teobrominę.
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe.
Czekolada:
podnosi ciśnienie krwi.
pobudza organizm.
poprawia koncentrację.
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
Temperowanie masy czekoladowej to:
schładzanie do temp. ok 30°C.
długotrwałe, ok. 72 godz. mieszanie w temp. 55-90°C.
inaczej formowanie masy czekoladowej.
Głównym składnikiem suchej masy wyrobów cukierniczych jest cukier, za Wyjątkiem:
cukierków.
pieczywa cukierniczego.
wyrobów wschodnich.
kakao.
