wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Otrzymywanie czekolady - powtórzenie

Total questions: 43

Worksheet time: 26mins

Name
Class
Date
1.

Odmianą ziarna kakaowca jest

a)

criolo

b)

crioolo

c)

criollo

d)

coriolo

2.

Mieszanina miazgi kakaowej, cukru i tłuszczu kakaowego z dodatkami, np. mlekiem w proszku, waniliną, wanilią, lecytyną to

a)

tłuszcz kakaowy

b)

masa czekoladowa

c)

kuch kakaowy

d)

kakao w proszku

3.

Zdjęcie przestawia

a)

kuch kakaowy

b)

miazga kakaowa

c)

kakao w proszku

d)

masło kakaowe

4.

Taką postać ziarna kakaowego otrzymuje się w wyniku

a)

tłoczenia

b)

sortowania

c)

prażenia

d)

śrutowania

5.

Zdjęcie przedstawia proces

a)

śrutowania

b)

konszowania

c)

prażenia

d)

mielenia

6.

Ześrutowane całe ziarno kakaowe to

a)

tłuszcz kakaowy

b)

kuch kakaowy

c)

miazga kakaowa

d)

kakao w proszku

7.

Zbiorniki o podwójnym dnie stosowne do konszowania masy czekoladowej to

a)

śrutowniki

b)

łuszczarki

c)

młyny

d)

muszle

8.

Aby otrzymać tłuszcz kakaowy inaczej masło należy miazgę zastosować proces

a)

prażenia

b)

tłoczenia

c)

chłodzenia

d)

fermentacji

9.

Rozwinięcie aromatu w ziarnie kakaowym jest możliwe po zastosowaniu

a)

prażenia

b)

tłoczenia

c)

sortowania

d)

chłodzenia

10.

Celem konszowania jest uzyskanie

a)

śruty kakaowej

b)

rozpływającej się w ustach masy czekoladowej

c)

masła kakaowego

d)

jednolitego pod względem wielkości ziarna kakaowe

11.

Aby otrzymać śrutę należy zastosować

a)

odkiełkowanie

b)

prażenie

c)

śrutowanie

d)

tłoczenie

12.

Miazga kakaowa w swoim składnie zawiera

a)

kuch kakaowy i kakao w proszku

b)

tłuszcz kakaowy i masło kakaowe

c)

masło kakaowe i kakao w proszku

d)

kuch kakaowy i tłuszcz kakaowy

13.

Zdjęcie przedstawia

a)

kakao proszku

b)

tłuszcz kakaowy

c)

miazgę kakaową

d)

masło kakaowe

14.

Kuch kakaowy powstaje

a)

po oddzieleniu tłuszczu kakaowego z miazgi kakaowej

b)

po oddzieleniu tłuszczu kakaowego z masy czekoladowej

c)

przed połączenie miazgi kakaowej z masłem kakaowym

d)

przez połączenie masy czekoladowej z kakao w proszku

15.

Zdjęcie przedstawia

a)

kuch kakaowy

b)

tłuszcz kakaowy

c)

miazga kakaowa

d)

kakao w proszku

16.

Które zdjęcie przedstawia miazgę kakaową?

a)
b)
c)
d)
17.

Które zdjęcie przedstawia masę czekoladową konszowaną?

a)
b)
c)
d)
18.

Odmianą ziarna kakaowego jest

a)

forevero

b)

forastero

c)

furastero

d)

fastero

19.

Prażak służy do

a)

tłoczenia miazgi kakaowej

b)

śrutowania ziarna kakaowego

c)

mielenia masy czekoladowej

d)

prażenia ziarna kakaowego

20.

Mielenie ziarna kakaowego odbywa się w

a)

sortownikach

b)

prasach hydraulicznych

c)

melanżerach

d)

konszach

21.

Parametry temperowanie przedstawione na zdjęciu dotyczą masy czekoladowej

a)

gorzkiej

b)

białej

c)

mlecznej

d)

ciemnej

22.

Urządzeniem do temperowania masy czekoladowej jest

a)

prażak

b)

temperówka

c)

prasa hydrauliczna

d)

melanżer

23.

Proces obróbki masy czekoladowej, który ma na celu wywołanie krystalizacji tłuszczu kakaowego

a)

prażenie

b)

temperowanie

c)

śrutowanie

d)

konszowanie

24.

Wskaż zdjęcie z poprawnie wytemperowaną masą czekoladową

a)
b)
25.

Które zdjęcie przedstawia temperówkę do czekolady?

a)
b)
c)
d)
26.

Masa czekoladowa dobrze wytemperowana po 1 minucie

a)

zaczyna twardnieć, zachowując ładny połysk

b)

pozostaje płynna albo matowieje

27.

Wskaż zdjęcie źle wytemperowaną masą czekoladową

a)
b)
28.

Parametry temperowanie przedstawione na zdjęciu dotyczą masy czekoladowej

a)

białej

b)

mlecznej

c)

gorzkiej

d)

kakaowej

29.

Parametry temperowanie przedstawione na zdjęciu dotyczą masy czekoladowej

a)

mlecznej

b)

gorzkiej

c)

białej

d)

ciemnej

30.

Która metoda temperowania polega na mieszaniu masy czekoladowej na marmurowym blacie?

a)

szczepienie

b)

kąpiel wodna

c)

tablerowanie

d)

w mikrofalówce

31.

Masa czekoladowa źle wytemperowana po 1 minucie

a)

zaczyna twardnieć, zachowując ładny połysk

b)

pozostaje płynna albo matowieje

32.

Szczepienie polega na

a)

wylewaniu masy czekoladowej na marmurową płytę i jej schłodzenie poprzez ciągłe mieszanie i rozsmarowywanie

b)

dorzuceniu do roztopionej masy nierozpuszczonej masy czekoladowej w pastylkach

c)

rozpuszczeniu masę czekoladowej w kąpieli wodnej

d)

intensywnym mieszaniu płynnej masy czekoladowej przez 24 do 72 godzin

33.

Którą metodę temperowania przedstawia zdjęcie

a)

kąpiel wodna

b)

temperówka

c)

szczepienie

d)

tablerowanie

34.

Wskaż skład surowców charakterystyczny dla czekolady gorzkiej

a)
b)
c)
35.

Zdjęcie przedstawia skład surowcowy czekoladowy

a)

białej

b)

mlecznej

c)

gorzkiej

36.

Miazga kakaowa i tłuszcz kakaowy znajdują się w czekoladzie

a)

białej i mlecznej

b)

gorzkiej i białej

c)

mlecznej i gorzkiej

37.

Mleko w proszku znajduje się w składzie czekolady

a)

białej i mlecznej

b)

gorzkiej i białej

c)

mlecznej i gorzkiej

38.

Wskaż skład surowców charakterystyczny dla czekolady mlecznej

a)
b)
c)
39.

Zdjęcie przedstawia skład surowcowy czekoladowy

a)

białej

b)

mlecznej

c)

gorzkiej

40.

Zdjęcie przedstawia skład surowcowy czekolady

a)

białej

b)

mlecznej

c)

gorzkiej

41.

Polewa czekoladowa, która zawiera ponad 31% tłuszczu kakaowego to

a)

czekolada biała

b)

polewa kakaowa

c)

kuwertura czekoladowa

42.

Jest wyrobem czekoladopodobnym, który może zawierać ponad 5% tłuszczu innego niż kakaowy to

a)

czekolada biała

b)

polewa kakaowa

c)

kuwertura czekoladowa

43.

Wskaż skład surowców charakterystyczny dla czekolady białej

a)
b)
c)

Similar Resources on Wayground

Z P z mię

46 questions

Z P z mię

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

2016 styczeń

40 questions

2016 styczeń

quiz

Worksheet

•

1st Grade

wyposażenie

44 questions

wyposażenie

quiz

Worksheet

•

2nd Grade