WorksheetsEgzamin T.15.2
Total questions: 40
Worksheet time: 2hrs 0mins
Ile miodu zastąpi spożycie 20 g cukru, jeżeli zgodnie z tabelami zamienności 125 g miodu zastępuje 100 g cukru?
16 g miodu.
25 g miodu.
50 g miodu.
62,5 g miodu.
Zastępując ziemniaki kaszą, należy uwzględnić w posiłku zwiększoną porcję warzyw w celu zrównoważenia zawartości
skrobi i białka.
skrobi i potasu.
witaminy C i białka.
witaminy C i potasu.
Ile wynosi wartość energetyczna 2 kostek czekolady o łącznej masie 12 g, jeżeli 100 g czekolady dostarcza 500 kcal?
2 kcal
44 kcal
60 kcal
250 kcal
Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile błonnika dostarczy organizmowi 1 porcja sałatki z kapusty czerwonej z papryką.
3,2 g
8,8 g
25,7 g
284,0 g
Ile wynosi wartość energetyczna 100 g placków ziemniaczanych zawierających 4 g białka, 14 g tłuszczu, 24 g węglowodanów ogółem, w tym 2 g błonnika?
234 kcal
238 kcal
242 kcal
244 kcal
Wskaźnik WHR (stosunek obwodu talii do obwodu bioder) stosuje się do
określenia należytej masy ciała.
określenia typu otyłości u osób dorosłych.
oceny rozwoju fizycznego dzieci i młodzieży.
oceny gęstości mineralnej kości u osób dorosłych.
W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie 1000 kcal zamienić należy
pieczoną rybę na gotowane żeberka.
zupę czystą na zagęszczany krem.
ryż czarny na ziemniaki purée
deser na surówkę owocową.
Która odmiana wegetarianizmu dopuszcza spożywanie produktów takich jak: mięso drobiu, ryby, jaja, miód, mleko?
Witarianizm.
Semiwegetarianizm.
Ichtiowegetarianizm.
Laktoowowegetarianizm.
Niskie spożycie błonnika zwiększa ryzyko wystąpienia
anemii.
celiakii.
raka jelita grubego.
żółtaczki pokarmowej.
Przegrzanie organizmu, spowolnienie czynności umysłowych, zatrucie szkodliwymi produktami przemiany materii to niektóre objawy spowodowane
ujemnym bilansem wody w organizmie.
spożyciem zbyt małej ilości witamin B1 i PP.
nadmiernym spożyciem chloru, sodu i potasu.
nadmiernym spożyciem węglowodanów prostych.
Którą wartość należy wpisać na rachunek za śniadanie w formie bufetu dla dwóch osób dorosłych i trójki dzieci w wieku 5, 8 i 10 lat, wyrażoną w cenie brutto, jeżeli cena brutto śniadania wynosi 25,00 zł od osoby a śniadanie dla dzieci do 6 roku życia jest gratis?
75,00 zł
100,00 zł
125,00 zł
150,00 zł
Jeżeli klient cyklicznie odbiera zamówione potrawy, za które uregulował należność „z góry”, to jest to sprzedaż
ruchoma.
sugerowana.
bezpośrednia.
abonamentowa.
Który system obsługi stosowany jest w restauracji, w której sala konsumencka podzielona jest na sekcje, a w każdej sekcji jeden kelner samodzielnie obsługuje gości?
System brygadowy.
System kelnerów rewirowych.
System brygadowo-kompleksowy.
System zespołów specjalistycznych.
Systemem samoobsługowym, w którym potrawy i napoje wydawane są przez „okienko” łączące kuchnię z salą konsumencką, jest
system polski.
system czeski.
system francuski.
system szwedzki.
Do nakrycia stołu o wymiarach 120 cm x 90 cm na uroczystą, oficjalną kolację należy użyć obrusu
białego o wymiarach 150 cm x 120 cm.
białego o wymiarach 180 cm x 150 cm.
grafitowego o wymiarach 150 cm x 120 cm.
grafitowego o wymiarach 180 cm x 150 cm
Stoły bufetowe z potrawami i napojami oraz stoły i krzesła dla gości należy przygotować na
koktajl party.
bankiet angielski.
przyjęcie zasiadane.
bankiet amerykański.
Który rodzaj bielizny stołowej przedstawiono strzałką na rysunku?
Laufer.
Molton.
Skirting.
Napperon.
Do czego służą przedstawione na rysunku sztućce?
Do serwowania fondue serowego.
Do konsumowania świeżych ostryg.
Do tranżerowania pieczonego indyka.
Do podawania szaszłyków wieprzowych.
Które szczypce wchodzą w skład nakrycia stołu bufetowego i służą konsumentowi do przekładania pieczywa z koszyka na talerz?
A
B
C
D
Na rysunku przedstawiono
młynek do kawy.
mikser barmański.
kruszarkę do lodu.
wyciskacz do cytrusów.
Źródłem białka roślinnego są
groch, soja, jaja.
mleko, fasola, ryby.
ser, bób, soczewica.
fasola, ciecierzyca, soja.
Który tłuszcz zawiera największą ilość NNKT, zgodnie z danymi zamieszczonymi w tabeli?
Tran.
Oliwa
Masło.
Smalec.
Która witamina zapewnia organizmowi człowieka prawidłowy wzrost i mineralizację kości?
Witamina A.
Witamina D.
Witamina E.
Witamina K.
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami przede wszystkim
nadmiaru białka.
nadmiaru tłuszczu.
niedoboru cukrów prostych.
niedoboru cukrów złożonych.
Glicerol w organizmie człowieka powstaje w wyniku
syntezy białek.
hydrolizy białek.
hydrolizy tłuszczu.
resyntezy tłuszczu.
Zgodnie z rekomendacją polskich norm żywienia zawartość soli kuchennej w diecie nie powinna przekraczać
150 g/dzień.
50 g/dzień.
15 g/dzień.
5 g/dzień.
Do potrawy z jaj sadzonych należy zaplanować dodatek, który uzupełni w potrawie brak
składników mineralnych, głównie fosforu.
witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.
białka pełnowartościowego.
węglowodanów złożonych.
Zgodnie z zasadami zamiany produktów mleko można zastąpić
masłem.
mięsem.
maślanką.
makaronem.
Ile kg pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5,0 kg kaszy, jeżeli zgodnie z tabelą zamienności produktów spożywczych 153 g pieczywa zastępuje 100 g kaszy?
7,65 kg
5,30 kg
0,76 kg
0,53 kg
Ile wynosi wartość energetyczna kotleta schabowego, który dostarcza organizmowi 6,5 g białka, 1,4 g tłuszczu oraz 41,9 g węglowodanów ?
415,70 kcal
238,70 kcal
206,20 kcal
199,20 kcal
W karcie menu restauracji należy umieścić informację o
wartości VAT.
wysokości marży.
objętości porcji napoju.
zawartości składników mineralnych.
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.
Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 kg
Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 kg
Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 kg
Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 kg
Ile należy zakupić mrożonych ryb pokrytych wodną glazurą, jeżeli normatyw surowcowy przewiduje użycie 35 kg surowca, a ubytki wody podczas rozmrażania wynoszą 30%?
30,00 kg
35,00 kg
50,00 kg
70,00 kg
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego w przedszkolu.
2,45 zł
2,95 zł
5,40 zł
6,15 zł
Ile wynosi cena gastronomiczna netto 50 ml wódki, jeżeli koszt zakupu butelki wódki o pojemności 1,0 litra wyniósł 200,00 zł, a firma stosuje marżę w wysokości 100%?
5,00 zł
10,00 zł
20,00 zł
30,00 zł
Oblicz cenę gastronomiczną brutto 1 porcji barszczu ukraińskiego, jeżeli cena gastronomiczna netto 1 porcji tej zupy wynosi 4,10 zł, a stawka VAT 8%.
3,57 zł
4,43 zł
12,10 zł
32,80 zł
Zakład gastronomiczny wprowadzając rabaty dla stałych gości stosuje, marketing-mix w zakresie
ceny.
promocji.
produktu.
dystrybucji
Jeżeli zakład gastronomiczny organizuje konferencję dla przedstawicieli branży gastronomicznej, to stosuje
promocję bezpośrednią.
promocję sprzedaży.
sprzedaż osobistą.
public relations.
Na podstawie danych w tabeli o usługach świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi, oblicz ile wynosi należność brutto za organizację 4-godzinnych warsztatów dla 25 osób.
100,00 zł
350,00 zł
450,00 zł
975,00 zł
Ile zapłaci stały klient za obiad dla grupy 24 osób, jeśli standardowa cena jednego zestawu wynosi 25,00 zł, a karta stałego klienta uprawnia go do 10% zniżki?
600,00 zł
660,00 zł
540,00 zł
480,00 zł
