Font size
WorksheetsPróbny egzamin pisemny
Total questions: 40
Worksheet time: 24mins
Białko pełnowartościowe występuje w
fasoli białej.
kaszy gryczanej.
kefirze owocowym.
orzechach laskowych.
Składnikiem mineralnym o działaniu kwasotwórczym jest
sód.
potas.
siarka.
magnez.
Do witamin rozpuszczalnych w wodzie zalicza się
witaminę E i witaminę A.
witaminę PP i witaminę A.
kwas foliowy i witaminę E.
kwas foliowy i witaminę PP.
Żelazo w formie najlepiej przyswajalnej dla człowieka występuje w
mleku kozim.
wątrobie cielęcej.
szpinaku mrożonym.
bananach suszonych.
Korzystny wpływ na obniżenie napięcia nerwowego, poprawę pamięci i koncentracji ma spożywanie produktów bogatych w
witaminę K.
witaminę C.
magnez.
cynk.
Mocznik powstaje podczas przemian metabolicznych
kwasów tłuszczowych.
cukrów prostych.
aminokwasów.
etanolu.
Ile wynosi zapotrzebowanie na energię dla mężczyzny prowadzącego umiarkowaną aktywność zawodową i dużą aktywność pozazawodową, którego PPM wynosi 1750 kcal? Do obliczeń wykorzystaj wybrany z tabeli właściwy współczynnik aktywności fizycznej PAL oraz wzór CPM = PPM×PAL.
2625 kcal
2800 kcal
3150 kcal
3325 kcal
Zgodnie z zasadami planowania jadłospisów do zestawu obiadowego, w skład którego wchodzą: boeuf Strogonow, kasza jęczmienna, sałatka z buraków, kompot z moreli, należy zaplanować
zupę gulaszową.
krem z brokułów.
krupnik na mięsie.
barszcz z botwinki.
Optymalne przerwy między kolejnymi posiłkami zdrowej, dorosłej osoby powinny trwać
1,5 godziny..
4 godziny.
6 godzin.
7 godzin.
Zgodnie z tabelami zamienności mleka spożywczego nie można zastąpić
maślanką owocową.
jogurtem naturalnym.
mlekiem kokosowym.
serem podpuszczkowym.
Ile miodu zastąpi spożycie 20 g cukru, jeżeli zgodnie z tabelami zamienności 125 g miodu zastępuje 100 g cukru?
16 g miodu.
25 g miodu.
50 g miodu.
62,5 g miodu.
Zastępując ziemniaki kaszą, należy uwzględnić w posiłku zwiększoną porcję warzyw w celu zrównoważenia zawartości
skrobi i białka.
skrobi i potasu.
witaminy C i białka.
witaminy C i potasu.
Ile wynosi wartość energetyczna 2 kostek czekolady o łącznej masie 12 g, jeżeli 100 g czekolady dostarcza 500 kcal?
2 kcal
44 kcal
60 kcal
250 kcal
Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile błonnika dostarczy organizmowi 1 porcja sałatki z kapusty czerwonej z papryką.
3,2 g
8,8 g
25,7 g
284,0 g
Ile wynosi wartość energetyczna 100 g placków ziemniaczanych zawierających 4 g białka, 14 g tłuszczu, 24 g węglowodanów ogółem, w tym 2 g błonnika?
234 kcal
238 kcal
242 kcal
244 kcal
Wskaźnik WHR (stosunek obwodu talii do obwodu bioder) stosuje się do
określenia należytej masy ciała.
określenia typu otyłości u osób dorosłych.
oceny rozwoju fizycznego dzieci i młodzieży.
oceny gęstości mineralnej kości u osób dorosłych.
W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie 1000 kcal zamienić należy
pieczoną rybę na gotowane żeberka.
zupę czystą na zagęszczany krem.
ryż czarny na ziemniaki purée.
deser na surówkę owocową.
Która odmiana wegetarianizmu dopuszcza spożywanie produktów takich jak: mięso drobiu, ryby, jaja, miód, mleko?
Witarianizm.
Semiwegetarianizm.
Ichtiowegetarianizm.
Laktoowowegetarianizm.
Niskie spożycie błonnika zwiększa ryzyko wystąpienia
anemii.
celiakii.
raka jelita grubego.
żółtaczki pokarmowej.
Przegrzanie organizmu, spowolnienie czynności umysłowych, zatrucie szkodliwymi produktami przemiany materii to niektóre objawy spowodowane
ujemnym bilansem wody w organizmie.
spożyciem zbyt małej ilości witamin B1 i PP.
nadmiernym spożyciem chloru, sodu i potasu.
nadmiernym spożyciem węglowodanów prostych.
Opracowywaniem międzynarodowych standardów dla producentów żywności mających na celu dbanie o zdrowie konsumentów i uczciwe praktyki w handlu żywnością zajmuje się
Światowa Organizacja Zdrowia.
Komitet Żywienia Człowieka PAN.
Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa.
Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO.
Do kontroli którego parametru należy użyć sprzętu przedstawionego na rysunku?
Masy potrawy po obróbce cieplnej.
Ciśnienia w płaszczu wodnym kotła.
Temperatury wewnątrz gotowanej potrawy.
Wilgotności w magazynie produktów suchych.
W restauracji ofertę potraw i napojów sporządzanych dla dzieci należy zamieścić w karcie
dnia.
specjalnej.
standardowej.
okolicznościowej.
Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 55 porcji mleczka czekoladowego.
Mleko 27,5 l, jaja 165 szt., cukier 1,93 kg, czekolada 4,13 kg
Mleko 27,5 l, jaja 33 szt., cukier 19,3 kg, czekolada 41,3 kg
Mleko 5,5 l, jaja 165 szt., cukier 3,85 kg, czekolada 8,25 kg
Mleko 5,5 l, jaja 33 szt., cukier 0,385 kg, czekolada 0,825 kg
Ile pęczków rzodkiewki o masie 0,25 kg należy zaplanować do sporządzenia 50 porcji surówki, jeżeli do wykonania 1 porcji potrzeba 30 g tego surowca?
2 pęczki.
4 pęczki.
6 pęczków.
8 pęczków.
Ile wyniesie cena gastronomiczna brutto 250 ml soku jabłkowego, jeżeli cena zakupu opakowania soku o pojemności 5 1 wynosi 10,00 zł, marża gastronomiczna 300%, a stawka podatku VAT 23%?
2,46 zł
6,16 zł
24,60 zł
61,50 zł
Zakładem gastronomicznym typu żywieniowego jest
bistro.
cafeteria.
cukiernia.
kawiarnia.
Usługą podstawową świadczoną przez restaurację jest
organizacja przyjęć zasiadanych.
wykonywanie usług cateringowych.
zaopatrzenie zakładów w wyroby garmażeryjne.
sprzedaż potraw i napojów do konsumpcji na miejscu.
Który instrument promocyjny zastosowała pizzeria, oferując dostawę pizzy do domu?
Publicity.
Sponsoring.
Public relations.
Marketing bezpośredni.
Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku oferty konferencyjnej oblicz koszt zorganizowania jednodniowego szkolenia dla 50 osób, wyrażony w cenie brutto, podczas którego przewidziano dwie przerwy kawowe i lunch.
4 600,00 zł
4 700,00 zł
5 100,00 zł
5 200,00 zł
Którą wartość należy wpisać na rachunek za śniadanie w formie bufetu dla dwóch osób dorosłych i trójki dzieci w wieku 5, 8 i 10 lat, wyrażoną w cenie brutto, jeżeli cena brutto śniadania wynosi 25,00 zł od osoby a śniadanie dla dzieci do 6 roku życia jest gratis?
75,00 zł
100,00 zł
125,00 zł
150,00 zł
Jeżeli klient cyklicznie odbiera zamówione potrawy, za które uregulował należność „z góry”, to jest to sprzedaż
ruchoma.
sugerowana.
bezpośrednia.
abonamentowa.
Który system obsługi stosowany jest w restauracji, w której sala konsumencka podzielona jest na sekcje, a w każdej sekcji jeden kelner samodzielnie obsługuje gości?
System brygadowy.
System kelnerów rewirowych.
System brygadowo-kompleksowy.
System zespołów specjalistycznych.
Systemem samoobsługowym, w którym potrawy i napoje wydawane są przez „okienko” łączące kuchnię z salą konsumencką, jest
system polski.
system czeski.
system francuski.
system szwedzki.
Do nakrycia stołu o wymiarach 120 cm x 90 cm na uroczystą, oficjalną kolację należy użyć obrusu
białego o wymiarach 150 cm x 120 cm.
białego o wymiarach 180 cm x 150 cm.
grafitowego o wymiarach 150 cm x 120 cm.
grafitowego o wymiarach 180 cm x 150 cm.
Stoły bufetowe z potrawami i napojami oraz stoły i krzesła dla gości należy przygotować na
koktajl party.
bankiet angielski.
przyjęcie zasiadane.
bankiet amerykański.
Który rodzaj bielizny stołowej przedstawiono strzałką na rysunku?
Laufer.
Molton.
Skirting.
Napperon.
Do czego służą przedstawione na rysunku sztućce?
Do serwowania fondue serowego.
Do konsumowania świeżych ostryg.
Do tranżerowania pieczonego indyka.
Do podawania szaszłyków wieprzowych.
Które szczypce wchodzą w skład nakrycia stołu bufetowego i służą konsumentowi do przekładania pieczywa z koszyka na talerz?
Na rysunku przedstawiono
młynek do kawy.
mikser barmański.
kruszarkę do lodu.
wyciskacz do cytrusów.
