Font size
Worksheetsobróbka wstępna warzyw
Total questions: 15
Worksheet time: 12mins
W wyniku obróbki wstępnej warzyw powstają
wyroby gotowe
półprodukty
surowce
potrawy
Wskaż w odpowiedniej kolejności etapy obróbki wstępnej brudnej warzyw
Sortowanie, płukanie, oczyszczanie, mycie, rozdrabnianie
Rozdrabnianie, sortowanie, płukanie, oczyszczanie
Płukanie, oczyszczanie, rozdrabnianie, sortowanie
Sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie
Oczyszczanie i doczyszczanie warzyw ma na celu
oddzielenie sztuk zdrowych od zepsutych
nadanie kształtu półproduktom
usunięcie części niejadalnych
rozdrobnienie surowca
Nazwij ten sposób rozdrabniania
batonnnet
chiffonade
julienne
vichy
Sposób rozdrabniania warzyw przedstawiony na zdjęciu to
paysanne
mirepoix
piórka
brunoise
Sposób rozdrabniania warzyw - brunoise - przedstawiony jest na zdjęciu
Dobierz sposób rozdrabiania marchwi
macedoine
piórka
chiffonade
Dobierz sposób rozdrabniania cebuli
vichy
chiffonade
piórka
Który sposób rozdrabniania to chiffonade?
Do ręcznego oczyszczania ziemniaków i warzyw korzeniowych stosuje się:
nóż szefa kuchni
nóż jarzyniak
nóż stołowy.
nóż tasak
Krótkotrwałe obgotowanie(zanurzenie), które powstrzymuje działanie enzymów rozkładających witaminy, to
blanszowanie
poszetowanie
zaparzanie
żadna z powyższych odpowiedzi jest nieprawidłowa
Do obróbki wstępnej brudnej zaliczamy
rozdrabnianie.
panierowanie.
sortowanie.
mieszanie.
Na zdjęciu przedstawiono:
płuczko - obieraczkę do ziemniaków
płuczkę
płuczkę do marchwii
maszynkę do mielenia
