Font size
Worksheetskarmelki
Total questions: 15
Worksheet time: 11mins
Karmelki to
krówki
landrynki
pomadki
michałki
Do produkcji karmelu stosujemy
skrobię
masło
syrop skrobiowy
sodę
Syrop karmelowy to
wodny roztwór cukru z syropem skrobiowym o zawartości
wody 55 - 60%
wodny roztwór cukru z syropem skrobiowym o zawartości
wody 25 - 30%
wodny roztwór cukru z syropem skrobiowym o zawartości
wody 35 - 40%
wodny roztwór cukru z syropem skrobiowym o zawartości
wody 15-20%,
Masę karmelową gotujemy w
wyparce próżniowej
kotle warzelnym
autoklawie
termomixe
Masa karmelowa w wyparce osiąga temp
140–150C
115–125C
90–100C
170–180C
Do chłodzenia masy karmelowy służy
chłodziarka
zamrażarka
stół karmelarski
przeciągarka
Co przedstawia fotografia
kocioł warzelny
autoklaw
wyparkę próżniową
termomix
Ugniatarka do masy karmelowej zbudowana jest z:
łapy poziomej
łapy pionowej
walca
łapy poziomej i pionowej
Przeciąganie karmelu może odbywać się ręcznie
prawda
fałsz
Podczas ochładzania masy karmelowej dodajemy do niej
cukier
barwniki i substancje smakowe
syrop skrobiowy
wodę
Ugniatanie masy karmelowej ma na celu
jej ochłodzenie
równomierne rozprowadzenie barwników w całej masie
wyrównanie temperatury w całej masie
Ugniatanie masy karmelowej trwa
10 minut
20 minut
pół godziny
5 minut
Kandyzowanie karmelków to
podgrzewanie
chłodzenie
gotowanie w cukrze
pakowanie w torebki foliowe
Z masy karmelowej nie zrobimy
lizaków
kukułek
pomadek
landrynek
Masę karmelową chłodzimy do temperatury
40 C
80–90 C
50 C
20-30 C
