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WorksheetsRecertificación Producción 2022
Total questions: 16
Worksheet time: 8mins
La distancia que se coloca entre la salsa y el aro de calidad tiene la siguiente función.
El borde quede dorado
Para que todos los ingredientes no lleguen al borde
Para que la salsa no se salga al borde y se queme
Ninguna de las anteriores
¿Cual es la temperatura correcta del agua en la preparación de la masa Pan Pizza?
90F
87 F a 93 F
90 +- 5F
Ninguna de las anteriores
¿Cuánto es el tiempo máximo que tiene para porcionar, rolar y colocar en el molde la masa?
30 minutos
25 minutos
25 a 30 minutos
Ninguna de las anteriores
¿La masa Pan Pizza esta levada cuándo?
llega a los 45 minutos
En un plazo de 60 a 90 minutos
Cuando no se ve la segunda línea
Ninguna de las anteriores
¿Cuál es la principal razón por lo que se debe colocar spray en el borde de la masa al colocarlo en el molde, durante el proceso de masas?
Para que la masa no se pegue en el molde
Para que la masa tenga más vida útil
Para darle color (dorado) al borde de la masa
Ninguna de os las anteriores
¿Cuánta cantidad de aceite debe utilizarse para media tanda la masa Pan Pizza?
50 gramos
100 gramos
325 gramos
Ninguna de os las anteriores
¿Cuál es la principal función del separador debajo de la pila de moldes al levar la masa?
Evitar la contaminación cruzada
Nivelar las pilas de masa
Mantener la temperatura correcta para todas las masas de la pila
Ninguna de las anteriores
¿Cuál es la regla para confirmar que la masa esta levada correctamente?
Ha permanecido en el levador por 90 minutos
Ha llegado a la línea de arriba del molde
Ha llegado a la primer línea del molde
Ninguna de las anteriores
La temperatura a la que debe salir la pizza del horno es de
140F
165F
165 +-3F
Ninguna de las anteriores
En cuantas partes se toma la temperatura de la pizza
Al centro y 3 puntos alrededor de la pizza
en cualquiera lo importante es la temperatura
en 5 partes en el centro y encima del queso
Ninguna de las anteriores
Por qué se debe cubrir la masa con una bolsa plástica cuando sale de la batido y se inicia su porcionado
Para evitar que caiga partículas de polvo en la masa
Para evitar que la masa se seque y crezca más rapido
Para evitar contaminación cruzada
Ninguna de las anteriores
Al colocar la salsa en la pizza el cucharón
Se debe golpear 1 vez y raspar
No se debe golpear pero si raspar el exceso en la base
Se debe dar 2 golpes y no raspar
Ninguna de las anteriores
Hornee una pizza mediana suprema y tome la temperatura que tiene entre la masa y el queso (Salsa). La temperatura debe ser 165°F mínimo. Tome la temperatura 3 veces como parte de las mediciones de la pizza de prueba durante las aperturas
Falso
Verdadero
Verifique el color del borde y revise si está correctamente dorado de acuerdo con la guía visual de producto perfecto. El borde de la corteza de la pizza debe estar libre, al menos en un 90%, de salsa, queso e ingredientes.
Falso
Verdadero
Qué es contaminación cruzada? La contaminación cruzada se produce cuando microorganismos, generalmente bacterias, son transferidos por medio de alimentos crudos, manos, equipo, utensilios a los alimentos sanos.
Falso
Verdadero
Para calibrar un termómetro llene el vaso de agua con hielo, mezcle por 1 minuto y deje reposar por 2 min para que de una temperatura de 30 +-2F
Falso
Verdadero
