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WorksheetsCUESTIONARIO 2 DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
Total questions: 20
Worksheet time: 15mins
Identifique las acciones seguras de higiene que debe hacer el manipulador de alimentos
disciplinado, ordenado, organizado, capacitado, rápido en la cocina
lavarse las manos, baño diario, no fumar, no probar los alimentos inadecuadamente, no trabajar enfermo, uniforme limpio, uñas cortas, uso de desodorante y nada de articulos o joyeria personal.
no lavarse las manos, baño semanal, fumar, probar los alimentos inadecuadamente, trabajar enfermo, uniforme sucio, uñas largas, no uso de desodorante y uso de articulos o joyeria personal.
¿Cuáles son los hábitos correctos del manipulador de alimentos?
No se adapta el manipulador de alimentos a ningun hábito en la cocina
Lavar y desinfectar, separar, cocinar y enfriar
Uniformes limpios, mesa de trabajo limpia y los ingredientes completos
Ninguno de los anteriores
¿Qué color de tablas debes usar para realizar el mise en place del pollo?
roja
verde
amarilla
café
¿Lavar significa matar todos los microorganismos que se encuentran en la superficie de los alimentos?
Verdadero
Falso
¿Las temperaturas de congelación de los alimentos deacuerdo a la norma es de ?
0 - 4 grados centigrados
4 a 60 grados centigrados
- 18 grados centigrados
10 grados centigrados
¿Cuál es las temperaturas de la zona de peligro para los alimentos?
5 a 60 grados
0- 4 grados
4 a 60 grados
30 a 50 grados
¿Los colores de las tablas y el material que se debe utilizar en la cocina es?
roja, verde, azul , amarilla, cafe, blanca y el material es polipropileno
fuccia, azul, rosada, café y blanca y el material es policarbonato
marrón, azul, blanca, café, verde y el material es neopreno
verde, café, turquesa, blanca y el material es polivitrilo
¿Las temperaturas internas de cocción de las aves con y sin hueso son?
75 grados centigrados con hueso y 45 grados centigrados sin hueso
74 grados centigrados con hueso y 70 grados centigrados sin hueso
60 grados centigrados con hueso y 56 grados centigrados sin hueso
La temperatura de cocción del cerdo es 68 grados centigrados
Verdadero
Falso
¿Cuáles con los tipos de contaminación en la cocina?
Bioquímica, Biológica y ambiental
Ambiental, cruzada y quimico-biológica
Física, química, biológica y cruzada
¿Los 9 procesos que deben seguir los alimentos en una cocina son?
recalentar, sofreir, salpimentar, cocinar, enfriar, desinfectar, lavarse las manos, higuiene constante, apanar y freir
compra de alimentos, recepción de mercaderia,almacenamiento, preparacion de alimentos, cocción de alimentos, mantenimiento, recalentamiento y servicio
compra de mercaderia, lavar desinfectar, congelar, descongelar, nuevamente descongelar, almacenar y vender
¿la tabla café se utiliza unicamente para productos cocidos, precocidos o procesados listos para servir al cliente?
verdadero
falso
¿la identificación de su origen, fecha de
caducidad, lote y temperatura de
conservación de los alimentos es importante al momento de comprar los alimentos?
No es importante
Es muy importante
¿Cuáles son las temperaturas de cocción interna de las aves?
74 grados centigrados con hueso y 63 grados centigrados solo pechuga
74 grados centigrados sin hueso y 45 grados centigrados con piel
74 grados centigrados con hueso y 70 grados centigrados solo pechuga
¿Para transformar de grados centigrados a grados farenheit la formula es la siguiente?
°C = 1,8 x (T°F) + 32
°F = 1,8 x (T°C) + 32
°F = 32 x (T°C) + 1,8
°F = 1,8 x (T°F) + 32
¿Los pescados para recibirlos en perfectas condiciones deben cumplir con las siguientes caracteristicas organolépticas?
ojos brillosos y cristalinos, buen olor a mar, textura adecuada, sus escamas muy bien aderidas a su piel, agallas rosadas
ojos cafés, textura blanda, congelados, cortados las agallas, sin escamas
sin ojos, mal aolor, piel blanda, sin escamas y a una tempreratura adecuada de 7 grados centigrados
¿A las frutas debemos guardarlas enseguida apenas lleguen a su restaurante sin lavarlas ni desinfectarlas?
Verdadero
Falso
Con respecto a los enlatados se debe recibir de la siguiente manera......
Golpeadas, abombadas, sin etiqueta
Sin golpes, no abombadas, bien etiquetadas y con fecha de elaboración y caducidad
¿Las pautas para almacenar los alimentos son ?
almacenamiento
limpieza y desinfección
uniformes adecuados
higiene
sistema de ventilación
limpieza y desinfección de los equipos
etiquetado del producto
rotación del producto y rotación de aire
temperaturas
colocación de productos
monitoreo
Ninguna de las respuestas anteriores
¿Cuál es el sistema utilizado en el almacenamiento adecuado de los alimentos?
PEPS
FIFO
LIFO
