wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

YMST 5

Total questions: 21

Worksheet time: 14mins

Name
Class
Date
1.

Dondurulan ördək əti saxlanılan kamerada havanın parametrləri sutkada neçə dəfə ölçülür?

a)

1 dəfə

b)

2 dəfə

c)

3 dəfə

d)

4 dəfə

e)

8 dəfə

2.

Dondurulan ov quşları əti saxlanılan kamerada havanın parametrləri sutkada neçə dəfə ölçülür?

a)

1 dəfə

b)

2 dəfə

c)

3 dəfə

d)

4 dəfə

e)

8 dəfə

3.

Dondurulan kəsik donuz əti saxlanılan kamerada havanın parametrləri sutkada neçə dəfə ölçülür?

a)

1 dəfə

b)

2 dəfə

c)

3 dəfə

d)

4 dəfə

e)

8 dəfə

4.

Dondurulan toyuq əti saxlanılan kamerada havanın parametrləri sutkada neçə dəfə ölçülür?

a)

1 dəfə

b)

2 dəfə

c)

3 dəfə

d)

4 dəfə

e)

8 dəfə

5.

Adheziya hadisəsi nədir?

a)

dondurulan məhsulun dondurulduğu qabın səthindən ayrılması

b)

dondurulan məhsulun dondurulduğu qabın səthinə yapışması

c)

məhsulu donduran zaman tərkibində gedən biokimyəvi proseslərin ləngiməsi

d)

məhsul dondurulduğu qabdan çətin ayrılır

e)

dondurma prosesində məhsulun həcminin artması ilə yığıldığı qabın cırılması

6.

Kərə yağını formada donduran zaman baş verən adheziya hadisəsi nədir?

a)

dondurulan kərə yağının dondurulduğu qabın səthindən ayrılması

b)

dondurulan kərə yağının dondurulduğu qabın səthinə yapışması

c)

kərə yağını donduran zaman tərkibində gedən biokimyəvi proseslərin ləngiməsi

d)

kərə yağı dondurulduğu qabdan çətin ayrılır

e)

dondurma prosesində kərə yağının həcminin artması ilə yığıldığı qabın cırılması

7.

Südü formada donduran zaman baş verən adheziya hadisəsi nədir?

a)

dondurulan südün dondurulduğu qabın səthindən ayrılması

b)

dondurulan südün dondurulduğu qabın səthinə yapışması

c)

südü donduran zaman tərkibində gedən biokimyəvi proseslərin ləngiməsi

d)

süd dondurulduğu qabdan çətin ayrılır

e)

dondurma prosesində südün həcminin artması ilə yığıldığı qabın cırılması

8.

Əti donduran zaman kütləsinin azalması əsasən nəyin hesabına baş verir?

a)

ətin tərkibindəki yağda gedən dəyişikliyin

b)

ətin tərkibindəki zülallarda gedən dəyişikliyin

c)

ətin tərkibindəki karbohidratlarda gedən dəyişikliyin

d)

ətin tərkibindəki suyun buxarlanması hesabına

e)

ətin tərkibindəki mineral maddələrin hesabına

9.

Kamerada məhsul tam dondurulan zaman ayrılan istiliyin soyudulması üçün sərf olunan soyuğun miqdarı (Q2) hansı düsturla hesablanır?

Burada:

Q2 – məhsul tam dondurulan zaman ayrılan istilik, Vt;

mk – məhsulun kütləsi, kq;

τ – tam dondurulma müddəti, san;

ωdon – donmanın sonunda donan suyun miqdarı, vahidin neçədə biri və

yaxud % - lə;

ωtdon – tam donmanın sonunda donan suyun miqdarı, vahidin neçədə biri

və yaxud % - lə;

W – məhsulda suyun miqdarı, vahidin neçədə biri və yaxud % -lə;

Lg – suyun buza və ya buzun suya dönməsi fazasında gizli istilik, 335000 Coul/kq;

Cd – dondurulan məhsulun istilik tutumu, Coul/kq ·oC;

ttd – tam donma temperaturu, dərəcə oC;

tdon – donmanın son temperaturu, dərəcə oC;

mt – taranın kütləsi, kq;

Ct – taranın istilik tutumu, Coul/kq ·oC.

a)

Q4 = 0,1 + 0,6 Q1, Vt

b)

Q = m·c(ti – ts) , Coul

c)

Q = a/3600 ·V·γ (ibhi – ikhi) , Vt

d)

Q2 = 1/τ (mmcm + mtct) (ti + ts) , Vt

e)

Q = mk /τ[(ωdon–ωtdon) WLg + Cd(ttd – tdon) ] + mtCt /τ (ttd – tdon), Vt

10.

Müasir dövrdə tez xarab olan yeyinti məhsulları ən çox hansı üsulla dondurulur?

a)

buzla

b)

qarla

c)

təsirsiz qazlarla

d)

soyuq hava ilə

e)

duzluqda

11.

Tez xarab olan yeyinti məhsulunun donma sürətinə hansı göstərici təsir göstərmir?

a)

soyuducu mühitin temperaturu

b)

dondurulan məhsulun ölçüsü

c)

məhsulun səthinin istilik ötürmə əmsalı

d)

məhsulun təzəlik dərəcəsi

e)

temperaturu ölçən cihazların markası

12.

Hansı göstərici Nələr balıqları dondurulan plitənin səthinə yapışmasının (adheziya) azalmasına təsir göstərmir?

a)

balığın əvvəlcədən perqamentə bükülməsi

b)

müxtəlif markalı Rotor aparatların dondurucu plitələrinin üzərinə qoyaraq dondurmaq

c)

dondurmanın antiadheziya xassəli materiallardan hazırlanan qəliblərdə, blok- formalarda və s. aparılması

d)

flüdizasion dondurucu aparatlardan istifadə

e)

qəlibin, blok-formanın ölçüsünün artırılması

13.

Dondurucu aparatlarda dondurulan balığın bel hissəsində və ya blokun orta qatında temperatur neçə dərəcəyə çatdıqda dondurulma başa çatmış sayılır?

a)

mənfi 5 ºC

b)

mənfi 10 ºC

c)

mənfi 15 ºC

d)

mənfi 20 ºC

e)

mənfi 18 ºC

14.

Sürətli üsulla dondurulan (istilik tez ayrıldıqda) balıqda ilk buz kristalcıqları liflərin hansı nahiyələrində yaranır?

a)

qatılığı az və balığın tərkibindəki maddələrlə zəif ilgili liflər arasındakı toxuma şirəsində

b)

liflər arasındakı toxuma şirəsi ilə müqayisədə qatılığı daha yüksək olan hüceyrə daxili şirədə

c)

hüceyrə daxili və hüceyrələr arasındakı şirədə eyni vaxtda

d)

hüceyrələrin membranını əmələ gətirən lipoproteidlərdə

e)

hüceyrələrin sarkolemma nahiyəsində

15.

Qüvvədə olan DÖST-ə görə dondurulan donuz ətinin temperaturu neçə ºC olmalıdır?

a)

20ºC-dən 4ºC-dək

b)

0ºC-dən 4ºC-dək

c)

0ºC-dən mənfi 1,5ºC-dək

d)

mənfi 1,5ºC-dən mənfi 6ºC-dək

e)

mənfi 6ºC və aşağı

16.

Hansı üsulla meyvə-tərəvəzi dondurmurlar?

a)

aşağı mənfi temperaturlu hava şəraitində

b)

tez donduran aparatlarda

c)

“qaynayan layda” flüdizasion üsulla

d)

turbosoyuducu maşınlarda (TSM) soyudulan havada

e)

soyuq suya salmaqla

17.

Dondurulub saxlanılan meyvələrin konsistensiyası hansı səbəbdən yumşalır?

a)

tərkibindəki nişastanın hidrolizi

b)

polifenol birləşmələrin oksidləşməsi

c)

tərkibindəki aşılayıcı maddələrin azalması

d)

protopektinin pektinə çevrilməsi

e)

saxarozanın qlükozaya, fruktozaya çevrilməsi

18.

Meyvə-tərəvəzin “qaynayan layda” flüidizasion üsulla dondurulma texnologiyasının sxeminə aid olmayan əməliyyat hansıdır?

a)

lazımi qaydada hazırlanmış meyvə-tərəvəzin doğranması

b)

doğranmış tikəciklərin daim titrəyən xəlbirin yuxarı hissəsinə yığılması

c)

məhsulun üzərinə çox güclü soyuq hava üfürülməsi

d)

soyuq havanın təsiri ilə meyvə-tərəvəz tikələrinin “rəqs” edə-edə bir neçə saniyə ərzində donması

e)

avadanlıqların metal hissələri paslanmır və rahat işləməsi üçün vaxtlı-vaxtında yağlanması

19.

Meyvə-tərəvəzi “turbosoyuducu” maşınlarda soyudulan hava ilə dondurma texnoloji sxeminə aid olmayan əməliyyat hansıdır?

a)

lazımi qaydada hazırlanmış meyvə-tərəvəzin kameraya yığılması

b)

atmosfer havası turboreaktiv mühərrikə sorularkən kəskin genişlənib, çox aşağı temperaturadək soyuması

c)

soyumuş havanın məhsul yığılan kameraya verilməsi

d)

donmuş məhsulun qiymətləndirilməsi və saxlanma kamerasına verilməsi

e)

saxlanma kamerasının yan divarlarında və döşəməsində olan sökülmüş yerlərin təmir edilməsi

20.

Meyvə-tərəvəzin donma temperaturu hansı göstəricidən asılı deyildir?

a)

növündən

b)

kimyəvi tərkibindən

c)

quruluşundan

d)

sərbəst və rabitəli suyun miqdarından

e)

rəngindən

21.

Meyvə-tərəvəzi dondurmaq üçün hazırlayan zaman hansı əməliyyat həyata keçirilmir?

a)

yuyulmaq

b)

doğranmaq

c)

qaynar suda pörtlətmək

d)

ölçüsünə görə ayırmaq

e)

rənginə görə ayırmaq

Similar Resources on Wayground

Marketinq 5

20 questions

Marketinq 5

quiz

Worksheet

•

University

Sənaye ekologiyası.Mövzu-11.

20 questions

Sənaye ekologiyası.Mövzu-11.

quiz

Worksheet

•

University

Gömrük işi test 1

21 questions

Gömrük işi test 1

quiz

Worksheet

•

University

Azərbaycan dili

20 questions

Azərbaycan dili

quiz

Worksheet

•

University - Professi...

Hüquqi şəxslərin mənfəət vergisi

19 questions

Hüquqi şəxslərin mənfəət vergisi

quiz

Worksheet

•

University

Mövzu 3. Maliyyə siyasəti və Maliyyənin idarəedilməsi

20 questions

Mövzu 3. Maliyyə siyasəti və Maliyyənin idarəedilməsi

quiz

Worksheet

•

University

cop29 1

20 questions

cop29 1

quiz

Worksheet

•

University

Marketinq 4

20 questions

Marketinq 4

quiz

Worksheet

•

University