wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Try out US 1- PPB

Total questions: 50

Worksheet time: 25mins

Name
Class
Date
1.

Suatu upaya dalam menurunkan atau mengatur asupan kalori, merupakan pengetian dari...

a)

Diet rendah gula

b)

Diet rendah kalori

c)

Diet rendah lemak

d)

Diet rendah garam

e)

Diet rendah protein

2.

Suatu upaya yang dilakukan pada diet rendah karbohidrat adalah dengan tidak memakan bahan makanan...

a)

Umbi - umbian

b)

Telur

c)

Daging

d)

Buah - buahan

e)

Ikan

3.

Makanan kalengan diusahakan untuk tidak digunakan pada produk diet, karena..

a)

Mengandung pemanis alami

b)

Mengandung garam dan gula yang tinggi

c)

Tidak bervitamin

d)

Rasanya tidak seenak bahan makanan yang masih segar

e)

Mengandung Zat adiktif

4.

Susu kedelai baik digunakan untuk yang menjalankan diet...

a)

Diet rendah kalori

b)

Diet rendah lemak

c)

Diet rendah protein

d)

Diet rendah garam

e)

Diet rendah gula

5.

Suatu upaya dalam menurunkan atau mengatur asupan gula, merupakan pengertian dari...

a)

Diet rendah gula

b)

Diet rendah kalori

c)

Diet rendah lemak

d)

Diet rendah garam

e)

Diet rendah protein

6.

Jenis makanan dibawah ini yang dapat membantu menstabilkan gula darah yaitu...

a)

Roti isi

b)

Nasi putih

c)

Oats

d)

Roti tawar

e)

Bagellan

7.

Dibawah ini manakah makanan yang TIDAK dianjurkan untuk penderita penyakit diabetes...

a)

Sumber karbohidrat kompleks, seperti : nasi merah, roti, mie, kentang, singkong, ubi dan sagu

b)

Sumber protein, misalnya seafood dan ikan

c)

Sumber protein rendah lemak, seperti : ikan, ayam tanpa kulit, susu skim, tempe, tahu dan kacang-kacangan.

d)

Sumber vitamin dan mineral

e)

Sumber lemak dalam jumlah terbatas yaitu bentuk makanan yang mudah dicerna, makanan terutama diolah dengan cara dipanggang, dikukus, direbus, dan dibakar

8.

Pada diet rendah gula yang harus dihindari yaitu karbohidrat sederhana seperti pati dan gula. Karena itu bahan yang digunakan sebagai pengganti untuk pengental pada saus dapat digunakan..

a)

Sagu

b)

Terigu

c)

Maizena

d)

Caramel

e)

Susu bubuk

9.

Diet yang berguna bagi penderita gangguan ginjal atau hati sebagai pencegahan agar penyakit mereka tidak memburuk...

a)

Diet rendah gula

b)

Diet rendah kalori

c)

Diet rendah lemak

d)

Diet rendah garam

e)

Diet rendah protein

10.

Diet rendah protein, fresh milk dapat digantikan dengan..

a)

Susu rendah lemak

b)

Butter milk

c)

Susu bubuk nabati

d)

Susu evaporasi

e)

Susu bubuk

11.

Mengkonsumsi almond milk diperbolehkan pada diet rendah protein karena...

a)

Rasanya enak

b)

Protein yang terkandung adalah protein nabati

c)

Rasanya berbeda

d)

Harganya terjangkau

e)

Warnanya tidak sama

12.

Perhatikanlah daftar bahan makanan dibawah ini!

(1) Susu rendah lemak (2). Krim nabati

(3). Tepung kedelai (4). Tepung whole wheat

(5). Yoghurt (6). Butter milk

(7). Tepung beras (8). Cocoa powder

Bahan mana saja yang harus dihindari untuk seseorang yang sedang diet rendah protein?

a)

1, 5

b)

1, 3

c)

4,5,6

d)

4,7,8

e)

1,7

13.

Bahan makanan yang tidak dianjurkan untuk yang menjalani diet khusus yaitu ….

a)

Mentega tawar

b)

Madu

c)

Sayuran dan buah-buahan

d)

Kuning telur

e)

Yoghurt

14.

Tepung terigu protein sedang baik digunakan untuk yang menjalankan …

a)

Diet rendah kalori

b)

Diet rendah gula

c)

Diet rendah protein

d)

Diet rendah vitamin

e)

Diet rendah mineral

15.

Bahan makanan yang tidak dilarang untuk yang menjalani diet khusus adalah …

a)

Makanan yang berlemak tinggi

b)

Minuman yang mengandung alkohol

c)

Minuman yang menghambat proses penyerapan zat gizi bagi tubuh, seperti teh dan kopi

d)

Makanan yang tinggi kandungan serat

e)

Makanan yang diawetkan (dikalengkan), karena tinggi garam dan tinggi kandungan gula

16.

Mengkonsumsi makanan hanya 1.500 kalori per hari untuk …

a)

Diet rendah kalori

b)

Diet rendah gula

c)

Diet rendah protein

d)

Diet rendah vitamin

e)

Diet rendah mineral

17.

Jenis makanan yang tinggi kalori adalah .…

a)

Bubur oatmeal

b)

Telur

c)

Semangka

d)

Brokoli

e)

Keju

18.

Kandungan kalorinya 10 kalori per ons baik untuk meningkatkan metabolisme energi. Buah ini untuk memelihara Kesehatan jantung dan pembuluh darah karena kandungan anti oksidannya adalah ….

a)

Buah apel

b)

Buah mangga

c)

Buah delima

d)

Buah semangka

e)

Buah stroberi

19.

Bahan makanan yang dianjurkan untuk diet rendah protein adalah...

a)

daging kambing

b)

keju

c)

udang

d)

agar-agar

e)

telur

20.

Diet rendah protein berguna bagi penderita...

a)

diabetes militus

b)

jantung koroner

c)

gagal ginjal dan hati

d)

kolesterol

e)

darah tinggi

21.

Cara yang tidak tepat untuk mengatur diet adalah …

a)

Hidangkanlah makanan yang sebanyak-banyaknya dan menarik, sehingga menimbulkan selera makan

b)

Porsi kecil tetapi padat kalori dan diberikan sering misalnya 6 kali sehari dengan pembagian 3 x makan besar dan 3 x makan selingan

c)

Pilihlah makanan sumber protein hewani dalam jumlah yang ditentukan

d)

Untuk mengurangi asupan cairan dari makanan sebaiknya masakan dibuat dalam bentuk tidak berkuah banyak

e)

Buah-buahan karena dimakan mentah, dibatasi 2 kali perhari setiap kali 100 gram dan pilih yang kandungan kaliumnya rendah, seperti apel, jeruk, anggur

22.

Apa fungsi dari bahan pengganti pada produk kue, pastry, dan roti untuk diet khusus?

a)

Menyesuaikan kandungan nutrisi produk kue pada jenis diet, roti, dan pastry terhadap kebutuhan konsumen yang menjalankan diet khusus tanpa merubah karakteristik produk secara berlebih

b)

Agar tercipta rasa yang baru

c)

Menambah nilai nutrisi produk pastry, kue, dan roti

d)

Mengurangi jumlah kalori pada produk pastry, kue, dan roti

e)

Menyesuaikan kandungan rasa produk kue pada jenis diet, roti, dan pastry

23.

Bahan mana saja yang terdaftar pada tabel bahan makanan yang harus dibatasi jumlahnya pada diet rendah gula?

a)

3, 7, 9, 14

b)

3, 5, 7, 12

c)

3, 5 , 7, 11

d)

3, 7, 10, 14

e)

3,7,10,16,20

24.

Sumber karbohidrat yang dianjurkan untuk diet rendah gula adalah ....

a)

Nasi putih

b)

Nasi merah

c)

Cake

d)

Gorengan

e)

Selai

25.

Diet rendah gula adalah diet yang dianjurkan bagi orang yang mempunyai penyakit….

a)

Jantung

b)

Obesitas

c)

Hipertensi

d)

Marasmus

e)

Liver

26.

Perhatikan pernyataan dibawah ini!

(1) Penggabungan ragam teknik memasak, elemen, bahan dari 2 atau lebih kultur dan dijadikan sebuah hidangan baru

(2) Masakan Indonesia yang disajikan secara internasional

(3) Masakan yang memadukan unsur kuliner tradisional yang berbeda

Berdasarkan pernyataan diatas yaitu tentang..

a)

Definisi fusion

b)

Elemen fusion

c)

Yang harus diperhatikan pada fusion

d)

Faktor fusion

e)

Tujuan fusion

27.

Pada hari senin pak guru meminta siswa/siswi kelas XII boga untuk praktek membuat menu fusion pastry dan bakery berdasarkan apa yang sudah minggu lalu dibuat jobshetnya. Kelompok Kaka membuat bruchetta rendang, yaitu french bread yang sudah diiris lalu diolesi rendang dan keju mozarella setelah itu di bakar dengan alat bakaran sate. Jika melihat menu yang dibuat kelompok Kaka yaitu bruchetta rendang masuk ke elemen fusion ...

a)

Bahan

b)

Teknik pengolahan

c)

Teknik penyajian

d)

Bahan dan teknik pengolahan

e)

Garnish

28.

Rabu pagi disekolah bu guru meminta siswa kelas XII untuk praktek membuat menu fusion pastry dan bakery berdasarkan apa yang kemarin sudah dibuat jobshetnya. Kelompok adi membuat donat bakar dengan rasa ayam rica - rica jagung manis, yaitu donat ukuran kecil dengan isi ayam rica-rica dan jagung susu lalu di tusuk dengan besi panjang dan dibakar. Gurunya adi memberi saran jika ingin membuat produk fusion maka harus mempertimbangkan...

a)

Rasa dan warna masing-masing komponen

b)

Rasa dan teknik pengolahan

c)

Warna dan teknik pengolahan

d)

Rasa, warna, komponen, tekstur setelah digabungkan harus harmonis dan dapat diterima konsumen walau beragam

e)

Warna, tekstur, teknik pengolahan setelah di gabungkan harus harmonis

29.

Pada hari Selasa pak guru meminta siswa kelas XII boga untuk praktek membuat menu fusion pastry dan bakery berdasarkan apa yang sudah minggu lalu dibuat jobshetnya. Adi sekelompok dengan Kaka membuat bruchetta rendang, yaitu french bread yang sudah diiris lalu diolesi rendang dan keju mozarella setelah itu di bakar dengan alat bakaran sate. Melihat menu yang dibuat kelompoknya jika diaplikasikan untuk dijual akan berdampak...

a)

Positif, karena akan lebih memperkenalkan hidangan daerah

b)

Dinamis, karena menarik wisatawan

c)

Dinamis, karena mejadi ciri khas suatu tempat wisata

d)

Positif, karena akan menjadi daya tarik bagi wisatawan dalam / luar negeri

e)

Positif, karena akan langsung dikenal oleh konsumen

30.

Kaka adalah siswa smk kelas XII boga yang sebentar lagi akan lulus. Dia memiliki cita - cita untuk membuka coffeshop bersama temannya dengan variasi menu pastry nya menggunakan fusion, contoh menunya bruchetta rendang, hot combro moza dsb. Menurut Kaka membuka coffeshop dengan menawarkan menu fusion selain menciptakan masakan baru dari fusion itu, menggabungkan makanan daerah dengan cita rasa eropa, dan juga sebagai promosi usahanya kepada konsumen. Menurut anda, yang akan dilakukan Kaka dan temannya adalah bagian dari .... fusion

a)

Definisi

b)

Fungsi

c)

Elemen

d)

Perbedaan

e)

Yang harus diperhatikan

31.

Minggu sore cuaca di sekitar rumah turun hujan, sehingga Kaka memutuskan untuk memesan online delivery lalu dia membuka aplikasi di gadgetnya mencari makanan untuk dipesan. Ketika sedang mencari - cari makanan Kaka melihat menu yang menurutnya menarik, pastry fusion “croissant double chesse melted” yaitu croissant dengan keju di dalamnya lalu di bakar menggunakan alat bakaran arang. Menurut anda menu “croissant double chesse melted” ini masuk ke elemen fusion..

a)

Bahan

b)

Teknik pengolahan

c)

Teknik penyajian

d)

Bahan dan teknik pengolahan

e)

Garnish

32.

Kemungkinan penyebab penyusutan selama proses pemanggangan adonan danish pastry adalah..

a)

Adonan terlalu lama diistirahatkan

b)

Lemak yang dipakai terlalu banyak

c)

Adonan kurang diistirahatkan sebelum dipanggang

d)

Suhu proofer terlalu panas

e)

Prosedur pelipatan salah

33.

Apabila adonan danish pastry digilas terlalu tipis dan suhu proofer 30°C keatas, maka akan menghasilkan danish pastry yang ...

a)

Menyusut

b)

Kurang mengembang

c)

Bentuk tidak teratur

d)

Lemak meleleh keluar adonan

e)

Tidak berlapis

34.

Bahan makanan berikut ini yang merupakan lemak khusus untuk menghasilkan adonan lembaran, seperti croissant, dan danish pastry yaitu ....

a)

Butter

b)

Mix butter

c)

Shortening

d)

Butter sheet

e)

Compoud fat

35.

Perhatikanlah daftar alat - alat dibawah ini!

(1). Bowl (2). Timbangan digital

(3). Baking tray (4). Scrapper

(5). Wooden spatula (6). Rolling pin

(7). Chopping board (8). Knife

(9). Colling tray (10). Brush

Alat yang dibutuhkan untuk membuat croissant jika dilihat urutannya setelah mixing...

a)

4,3,6,7,8,10,9

b)

3,4,7,8,1,10,9

c)

4,3,7,1,2,9

d)

1,2,3,4,5,6,7

e)

1,2,4,3,7,8,9

36.

Apa nama alat ini

a)

Ring Cutter

b)

Rolling Cutter

c)

Croissant Cutter

d)

Scraper

37.

Salah satu karakteristik croissant yang baik adalah

a)

Tekstur Padat

b)

Rongga pada adonan yang rata dan bentuk seperti sarang lebah

c)

Tidak ada lipatan didalam croissant

d)

Terdapat remahan di atas croissant

e)

Berbentuk bulan sabit

38.

Membagi adonan panjang menjadi 3 bagian. Melipat adonan kiri ke tengah. Melipat adonan kanan ke tengah. Bila dilihat dari samping, akan terbentuk 3 lapisan adonan. Merupakan teknik...

a)

Lipatan double

b)

Lipatan single

c)

Lipatan triple

d)

Lipatan amplop

e)

Dutch method

39.

Membagi adonan panjang menjadi 4 bagian. Melipat adonan kiri ke adonan sebelahnya. Melipat adonan kanan ke adonan sebelahnya. Kemudian melipat 2 kembali adonan tersebut. Bila dilihat dari samping, akan terbentuk 4 lapisan adonan lembaran.

a)

Lipatan single

b)

Lipatan triple

c)

Lipatan double

d)

Lipatan amplop

e)

Dutch method

40.

Roti Sabit Perancis adalah

a)

Vienna Bread

b)

Croissant

c)

Danish

d)

Choux Paste

e)

Vaul au Vant

41.

Setiap lapisan harus teraerasi menghasilkan sel yang baik, Jika kulit dilapisi lemak lipat seharusnya tidak terpisah dan Kulit berwarna keemasaan merupakan karakteristik yang baik untuk

a)

Puff Pastry

b)

Danish

c)

Croissant

d)

Cruffin

e)

Strudle

42.

Merupakan margarine khusus untuk menghasilkan adonan yang bisa dilipat, seperti danish pastry yaitu ....

a)

Korsvet (pastry margarine)

b)

Mentega putih (shortening/compound fat)

c)

Mentega (butter)

d)

Margarine

e)

Lemak nabati

43.

Aerasi yang terjadi pada adonan danish adalah aerasi secara biologi (biological aeration) yaitu .....

a)

Pengembangan oleh ragi selama fermentasi

b)

Pengembangan dengan uap saat pemanggangan

c)

pengembangan dengan suhu yang tinggi

d)

Pengembangan dengan kelembaban yang tinggi

e)

overprofing pada suhu yang tinggi

44.

Perhatikan gambar berikut

a)

Croissant

b)

Danish

c)

Whie bread

d)

Soft Roll

e)

French bread

45.

Penyebab kegagalan pembuatan danish pastry, jika pastry tidak ada lapisan atau lapisan tidak jelas ....

a)

Lapisan lemak tidak jelas

b)

Overprofing pada suhu yang tinggi

c)

Adonan tidak mempunyai cukup lapisan

d)

Adonan dikembangkan pada kelembaban yang tinggi

e)

Lemak roll-on proporsinya terlalu kecil atau lipatan terlalu banyak

46.

Penyebab kegagalan pembuatan danish pastry, jika kulit berpori dari warna cokelat tidak seragam adalah ....

a)

Lapisan lemak terlalu tebal

b)

Overprofing pada suhu yang tinggi

c)

Adonan tidak mempunyai cukup lapisan

d)

Adonan dikembangkan pada kelembaban yang tinggi

e)

Lemak atau roll-in proporsinya terlalu kecil atau lipatan terlalu banyak

47.

Gambar di atas merupakan metode lipatan pastry...

a)

English method

b)

France method

c)

Dutch method

d)

Scoth method

e)

Single fold

48.

Proses laminasi adonan croissant dimana lipatan menyerupai amplop. Metode yang digunakan dalam proses tersebut adalah ...

a)

Metode Inggris

b)

Metode Perancis

c)

Metode Belanda

d)

Single

e)

Triple

49.

istilah lain lemak pelapis adalah ...

a)

Roll in fat

b)

Fat in roll

c)

Medium fat

d)

High fat

e)

Roll fat

50.

Pada hari rabu kelompok Kaka membuat croissant sebanyak satu resep (berdasarkan resep diatas) akan menghasilkan 18 buah croissant ukuran sedang. Ketika sedang proses pelipatan, adonannya robek sehingga tidak dapat lanjutkan ke tahapan selanjutnya. Melihat hal itu gurunya meminta untuk mengulang, saat dilihat ketersediaan bahan dikelompoknya yang kurang yaitu untuk bread flour 450gr. Jika berdasarkan resepnya dan hasil croissant dengan ukuran sedang . Berapa banyak croissant yang dapat dibuat oleh kelompok Kaka dari hasil yang ke dua?

a)

6

b)

7

c)

8

d)

9

e)

10

Similar Resources on Wayground

PRODUK CAKE DAN KUE INDONESIA XI

50 questions

PRODUK CAKE DAN KUE INDONESIA XI

quiz

Worksheet

•

12th Grade

Principle of Management Quiz

50 questions

Principle of Management Quiz

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

Toleransi

50 questions

Toleransi

quiz

Worksheet

•

12th Grade

Quiz Bimtek Pengawas Tempat Pemungutan Suara Kecamatan Sukatani

50 questions

Quiz Bimtek Pengawas Tempat Pemungutan Suara Kecamatan Sukatani

quiz

Worksheet

•

12th Grade

Lembaga keuangan

53 questions

Lembaga keuangan

quiz

Worksheet

•

11th Grade - University

Dasar Listrik Elektronika ( DLE )

45 questions

Dasar Listrik Elektronika ( DLE )

quiz

Worksheet

•

10th - 12th Grade

twkk 4

51 questions

twkk 4

quiz

Worksheet

•

5th Grade - University

Post Test

50 questions

Post Test

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade