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WorksheetsEXAMEN 1ER PARCIAL PROD. CARNICOS
Total questions: 15
Worksheet time: 32mins
Es el tipo de carne procedente de animales no domesticables o silvestres:
Carnes Rojas
Carne de caza
Todas son correctas
Características organolépticas que impacta en la carne:
Textura, color
Color y degustación
vista y sensación
Todas son correctas
Es la característica sensorial apreciada por el consumidor y provoca su aceptación o rechazo:
Vista
Color
Textura
Todas son correctas
El aspecto exterior puede ser afectado con este factor:
Tiempo de almacenamiento
Vida útil
dureza y rugosidad de la carne
Todas son correctas
Son características organolépticas que incluyen las propiedades que se deben la estructura de la carne :
Textura y color
Textura y rugosidad
Textura y dureza
Ninguna es correcta
El tejido conectivo es un factor que rige la dureza de la carne:
VERDADERO
FALSA
Los factores extrínsecas (antes mortem) no afectan en las características organolépticas como el olor y sabor:
VERDADERO
FALSO
Para que un alimento tenga un valor nutricional, debe tener las proporcionarlas siguientes funciones:
Olor, sabor y textura
Textura, Reguladora y sabor
Plástica, energética y reguladora
Ninguna respuesta es correcta
La carne cuenta con estas dos funciones por tener en su estructura en mayor cantidad proteínas y grasas:
Plástica y Reguladora
Energética y plástica
Todas son correctas
Ninguna es Correcta
Factores que afectan a las biomoléculas que componen a la carne (proteínas y grasas)
Temperatura y pH
Medio ambiente y sal
Todas son correctas
Son empleados como ayudadores en la fabricación de alimentos:
Aditivos
Emulsificantes
Todas son correctas
¿Qué es la IDA?
Es la cant. de un compuesto que puede consumir un hombre de por vida.
Instituto De Alimentos
Cantidad aceptada de conservadores en los alimentos
Aditivos aceptados por la OMS:
Sacarosa y Glutamato
Goma y Cloruro de potasio
Acido Sulfúrico y Cloruro de plata.
Todas son correctas
Reglamento que regula los aditivos en nuestro pais:
NOM 204 SSA-1 . 1998
Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitaria
Todas las respuestas son corrrectas
Son ejemplos de métodos de conservación:
Uso de Parabenos y Radiación
Congelación y Pasteurización
Radiación y uso de de químicos
Todas son correctas
