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WorksheetsQuiz Laboratorio
Total questions: 25
Worksheet time: 12mins
La postazione di lavoro, viene anche chiamata
Banco da lavoro
Mise en place
Tagliere e trinciante
Passe
La salsa pomodoro
può esser "fresca" e "classica"
Si fa con la besciamella
Ha un fondo di carne tritata
non vuole il pomodoro
Il taglio a cubetti
viene fatto solo a macchina
si fa solo sulle zucchine e carote
si tagliano le verdure a fette, poi a bastoncino e da li a dadini
Non importa lavare le verdure
Per togliere l'acidità alla salsa pomodoro si aggiunge:
l'aceto
lo zucchero
il bicarbonato
il basilico
La pasta secca viene fatta:
con la semola di grano duro
con la farina di grano tenero
con la farina di mais
con la farina di riso
Nella cottura della pasta, si consiglia:
Di cuocerla nel brodo
Di cuocere in acqua con dello zucchero
Di cuocere in acqua e aceto
Di terminare gli ultimi minuti di cottura nel sugo scelto
Nella ricetta della pasta all'uovo è consigliabile:
Pesare le uova
Pesare l'acqua
Pesare l'asse di legno dove si lavora
Pesare la farina per lo spolvero
Quando si produce una pasta all'uovo non farcita (tipo tagliatelle o pappardelle)
Non è obbligatorio mettere le uova
Non si mette la farina mentre la si stende
La striscia di pasta si taglia subito dopo averla stesa
La striscia di pasta la si lascia asciugare prima di tagliare
Il ragù classico alla bolognese
Vuole un misto di carni maiale e vitello
si sfuma con il vino rosso
ha un fondo di sedano, carote e cipolle
tutte le risposte precedenti sono corrette
I ragù in Italia:
Sono bianchi e rossi
Cambiano da regione a regione
Hanno cotture lunghe
Tutte le risposte precedenti sono corrette
La besciamella:
è una salsa a base di pomodoro
è una salsa a base di panna
è una salsa a base di latte
è una salsa a base di brodo
La caratteristica del minestrone:
ha le verdure frullate
ha le verdure a julienne
ha le verdure tornite
ha le verdure a cubetti
La crema pasticcera è:
fatta con latte, tuorli, zucchero e amido e aromi naturali
preferibile farla con aromi artificiali tipo vanillina
cotta nelle pentole di alluminio
si utilizza da calda, appena tolta dal fornello
La crema pasticcera da forno
ha ingredienti diversi dalla crema pasticcera classica
è adatta per torte farcite ancora da cuocere
dona alla torta una cremosità maggiore
tutte le risposte precedenti sono corrette
La pasta frolla
viene solo fatta a mano
può esser montata, classica e sablè
Si utilizza solo per le crostate
Si utilizza solo per i biscotti
Lo stampo delle crostate deve esser:
unto con dell'olio
solo infarinato
imburrato e infarinato
basso e imburrato
Nel servizio all'italiana:
Le preparazioni escono dalla cucina nelle pirofile
il cibo è impiattato in cucina
il cibo è nei vassoi
non esiste il servizio all'italiana
è consigliabile mettere sotto le pirofile di servizio:
della carta con il merletto tra la pirofila e il vassoio
un torcione tra la pirofile e il vassoio
della carta assorbente
della carta gialla per il fritto
Il risotto viene cotto:
nel brodo a bollore
in acqua a bollore
con il riso parboiled
con l'aggiunta di brodo poco per volta
La mantecatura del risotto
viene fatta sul fuoco
rende il risotto più liquido
viene fatta con dadini di burro freddo e formaggio grattugiato
non è un passaggio obbligatorio
Le uova sode
si cuociono partendo da acqua bollente
si cuociono partendo da acqua fredda per 3 min
si cuociono partendo da acqua fredda per 5 min
si cuociono da acqua fredda e appena bolle si cuociono per 8 min.
Lo zafferano:
è il pistillo di un fiore
è la radice di una pianta
è un seme di una pianta
è la povere dello zenzero
Il risotto alla milanese
viene fatto bollendo il riso nell'acqua
ha il midollo di vitello e lo zafferano
ha la carne tritata
ha i gamberetti e le zucchine
per un buon risotto è importante
la tipologia di riso
il brodo
la cottura e la mantecatura
tutte le risposte precedenti
La pasta frolla
è importante lavorarla a freddo
è importante lavorarla a caldo
non importa la temperatura
vuole il lievito di birra
