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WorksheetsBOAS PRATICAS DE FABRICAÇÃO DE ALIMENTOS
Total questions: 10
Worksheet time: 50mins
Para evitar a contaminação dos alimentos pelo manipulador, as mãos devem ser lavadas com água e sabão
antes de usar os sanitários
apenas ao iniciar o trabalho
quando apresentarem sujidades aparentes
ao iniciar o preparo dos alimentos e após qualquer interrupção
Não é recomenda-se que os empregados de empresas produtoras de alimentos sejam afastados do trabalho quando apresentem dermatoses ou doenças infectocontagiosas.
Doença transmitida por alimentos
Pneumonia
Gastrite
Toxoplasmose
Covid-19
A higienização compreende uma única etapa, chamada de desinfecção, que, adequadamente efetuada, por método físico e(ou) agente químico, possibilita a redução do número de microrganismos a nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
Qual a frequência de higienização dos reservatórios de água de uma UAN?
1x no ano
de 3 em 3 meses
a cada 6 meses
Quando der certo
Qual alimento não está apto para consumo?
Como se realiza o controle de pragas na Unidade de Alimentação?
Deixando o lixo acumulado
Verificando todos os produtos recebidos, caixas podem vir com insetos
Buracos e fendas nas portas ou janelas não irão interferir
Realização de dedetização quando for possível
Se logo após utilizar uma tábua de cozinha para cortar alguma carne, for necessário usá-la para cortar legumes, o correto é
Lavá-la com água e detergente antes de reutilizá-la, pois carnes cruas não devem compartilhar utensílios com outros alimentos.
Passar em água corrente e usa-la logo em seguida
Passar um pano úmido com água e usá-la logo em seguida.
Usá-la como estiver, pois o tempo de exposição foi muito
pequeno para permitir alguma contaminação.
Em relação às condições de estocagem, o uso da madeira deve ser evitado. O motivo mais relevante para evitar o seu uso é:
Dificuldade de manter a adequada limpeza e sanificação da madeira após contato com a água.
Porque quebra com facilidade não sendo um material resistente para armazenamento.
Por não ser clara, não é recomendada dentro dos serviços de alimentação.
Apresenta odor desagradável capaz de contaminar quimicamente os ingredientes do estoque.
Como deve ser o piso de uma Unidade de Alimentação?
(a)
