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WorksheetsRepaso parte 1 inocuidad alimentaria
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Menciona el microorganismo que origino la intoxicación por alimentos en Escocia en noviembre de 1996
Salmonella
Clostridium botulinum
Escherichia coli 0157-H7
Vibrio cholerae
Menciona un alimento relacionado a la epidemia de Escocia en noviembre de 1996
Agua
Helado
Leche
Carne
Menciona uno de los organismos gubernamentales mencionados en el artículo “La inocuidad de los alimentos en México”
SAGARPA
ISO 22 000
NOM-251-SSA1-2009
SEDESOL
Sustancias que existen naturalmente, Sustancias agregadas intencionalmente, Sustancias agregadas involuntariamente o accidentalmente son parte de:
Peligros químicos
Peligros físicos
Peligros biológicos
Peligros por aditivos
Ejemplo de enfermedades transmitidas por alimentos
COVID 19
Botulismo
Aflatoxina
Gripe
Las temperaturas peligrosas para conservar los alimentos porque los microorganismos se reproducen rápidamente son:
Menos de 4°C
37°C
Mayor a 65°C
5 a 65°C
Un método adecuado de descongelación de los alimentos es:
A temperatura ambiente
Entre 5 a 65°C
A temperaturas menores de -5
Bajo el agua a 20°C
Eliminar microorganismos , Aumentar la vida de anaquel del producto, Mejorar sus características sensoriales son objetivos de:
El control de vectores
Los factores intrínsecos y extrínsecos
Los métodos de conservación
Las ETAs
La efectividad de un método de conservación entre otras cosas depende de:
Presencia de nutrientes
Modo de aplicación
toxicidad
temperatura del alimento
Altas presiones, ultrasonido, campos magnéticos oscilantes y recubrimientos comestibles son:
Métodos de conservación
control de vectores
factores intrínsecos y extrínsecos
Microorganismos
Es el método de conservación mas antiguo y ejemplos del mismo son: pasteurización, ebullición, cocción, enlatado:
Irradiación
Desecación
Anaerobiosis y atmósferas controladas
Temperaturas elevadas
Son aquellas que se originan por la ingestión de alimentos infectados con agentes contaminantes en cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor
Enfermedades diarreicas
Enfermedades transmitidas por alimentos
Enfermedades crónicas
Son los vectores de contaminación
Frutas y verduras, animales, drenaje, suelo, aire, manipuladores, utensilios
Frutas y verduras, animales, agua, suelo, mobiliario, manipuladores, utensilios
Frutas y verduras, animales, agua, suelo, aire, manos, utensilios
Frutas y verduras, animales, agua, suelo, aire, manipuladores, utensilios
Factores intrínsecos son:
Nutrientes (Carbohidratos Lípidos Proteínas Minerales), Factores de crecimiento e inhibidores, Aw, pH
Nutrientes(Carbohidratos Lípidos Proteínas Minerales), Factores de crecimiento e inhibidores, humedad, pH
Temperatura, Presencia de oxigeno (potencial redox)
Temperatura, Presencia de oxigeno (pH)
Factores extrínsecos son:
Nutrientes(Carbohidratos Lípidos Proteínas Minerales), Factores de crecimiento e inhibidores, Aw, pH
Nutrientes(Carbohidratos Lípidos Proteínas Minerales), Factores de crecimiento e inhibidores, humedad, pH
Temperatura, Presencia de oxigeno (potencial redox)
Temperatura, Presencia de oxigeno (pH)
