UBICACIÓN Y ESTRUCTURA FÍSICA: •Deben establecer medidas y barreras eficaces de protección contra fuentes de contaminación externa (plagas, polvos, humo, gases, animales etc)

UBICACIÓN Y ESTRUCTURA FÍSICA: •Los materiales utilizados en la construcción de los ambientes deben ser resistentes a la corrosión, superficies lisas, fáciles de limpiar y desinfectar.

UBICACIÓN Y ESTRUCTURA FÍSICA: •Los estilos de los establecimientos pueden ser de libre elección siempre que se mantenga el control sobre los factores de riesgo de contaminación cruzada

UBICACIÓN Y ESTRUCTURA FÍSICA: Deben de contar con un procedimiento adecuado y efectivo de evacuación de humos y gases propios del proceso de elaboración

AMBIENTES: No se mantendrá en ningún ambiente de manipulación de alimentos , materiales, ni equipos u otros objetos en desuso o inservibles

AMBIENTES: La distribución de los ambientes deben permitir un flujo de trabajo ordenado y secuencial.

AMBIENTES: La unión entre piso y paredes de los ambientes de proceso y almacén debe ser redondeado para facilitar la limpieza y evitar acumulación de suciedad

AMBIENTES: Debe tener Ventilación que impida la acumulación de humedad en los ambientes de almacén

AMBIENTE: La iluminación debe evitar generar sombras, colores falseados, reflejos o encandilamientos.

ABASTECIMIENTO DE AGUA: Debe mantener un nivel de cloro residual mínimo de 0.5 ppm en el punto de consumo.

ABASTECIMIENTO DE AGUA: Se debe garantizar que el agua que se usa es segura o inocua, para consumo humano. La provisión de agua debe ser suficiente para todas las actividades.

DISPOSICIÓN DE AGUAS RESIDUALES Y DE RESIDUOS SÓLIDOS: El acopio de residuos sólidos deben ser contenedores exclusivos para ese fin, con tapa o con un método que garantice su aislamiento

DISPOSICIÓN DE AGUAS RESIDUALES Y DE RESIDUOS SÓLIDOS: Acopio de residuos sólidos: Deben ubicarse en un ambiente específico, independiente separado de ambientes que realizan operaciones con alimentos, manteniéndose cerrados cuando no se usan.

SERVICIOS HIGIÉNICOS Y VESTUARIOS: •El # de servicios higiénicos deben estar en correspondencia a la demanda de los comensales.

SERVICIOS HIGIÉNICOS Y VESTUARIOS: Los inodoros, lavatorios, urinarios deben ser de material sanitario de fácil limpieza y desinfección, mantenerse en buen estado de conservación e higiene.

SERVICIOS HIGIÉNICOS Y VESTUARIOS: Deben mantenerse operativos, en buen estado de conservación en higiene, contar con iluminación y ventilación. No tendrá comunicación directa con las áreas relacionadas a alimentos.

SERVICIOS HIGIÉNICOS Y VESTUARIOS: •El ambiente para fines de vestuario debe contar con facilidades para disponer de ropa de trabajo y de diario de manera que unas y otras no entren en contacto.

INSTALACIONES PARA EL LAVADO DE MANOS EN EL AMBIENTE DE ELABORACIÓN: •Debe contar con mensajes instructivos para el correcto lavado de manos.

INSTALACIONES PARA EL LAVADO DE MANOS EN EL AMBIENTE DE ELABORACIÓN: De no tener esta facilidad se puede utilizar el lavadero de uso común, evitando la contaminación cruzada.

ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA: •Mantener correcta identificación de los alimentos que ingresan al almacén con las fechas de ingreso y vencimiento visibles a fin de aplicar correcta rotación del inventario.

ELABORACIÓN DE ALIMENTOS: •Las grasas y aceites utilizados para freír no deben calentarse a más de 180ºC y durante su reutilización deben filtrarse para eliminar partículas de alimentos que hubieran quedado en las frituras anteriores.

•Un alimento descongelado no puede ser congelado nuevamente , se descongela para su completa preparación. Los alimentos crudos congelados que no necesiten de un procesamiento previa pueden pasar directamente al área intermedia.

El hielo debe ser de agua para consumo humano, debe mantenerse en recipientes cerrados, con buen estado de conservación e higiene, no manipularse directamente con las manos.

El vehículo de preferencia debe ser exclusivo para transportar alimentos a fin de evitar la contaminación cruzada con productos no alimenticios.

Los alimentos que requieren ser mantenidos en caliente (>70ºC) o frío deben mantener esas condiciones durante el transporte, el servicio debe acondicionar los equipos necesarios

El empleador tiene la responsabilidad que sus manipuladores de alimentos sean sometidos a exámenes médicos relacionados con las ETA

La vestimenta debe mantenerse limpia y en buen estado de conservación, de preferencia debe ser de color claro.