Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

egzamin wyrównujący różnice programowe

Total questions: 50

Worksheet time: 29mins

Name
Class
Date
1.

Marchew i pietruszka to warzywa z grupy

a)

kapustne

b)

owocowe

c)

korzeniowe

d)

cebulowe

2.

Surówka to potrawa sporządzana z warzyw:

a)

gotowanych

b)

surowych

c)

duszonych

d)

smażonych

3.

Aby potrawa z czerwonej kapusty miała właściwą barwę, należy:

a)

dodać soku z cytryny lub octu

b)

dodać do gotowania sody

c)

gotować kapustę w dużej ilości wody

d)

dodać cebuli, soli i pieprzu

4.

Barwnikami warzyw są:

a)

betalainy, karoteny, solaniny, chlorofil

b)

chlorofil, błonnik, karotka, flawiny

c)

kalcyferol, antocyjany, betalainy i chlorfil

d)

karoteny, antocyjany, betalainy i chlorofil

5.

Chrzan i czosnek posiadają właściwości

a)

Utleniające

b)

Barwiące

c)

Bakteriobójcze

d)

Aromatyzujące

6.

Warzywa strączkowe gotujemy:

a)

w wodzie z dodatkiem soli

b)

w tej wodzie, w której się moczyły

c)

w wodzie z dodatkiemtłuszczu

7.

Barwnik antocyjanowy zawierają:

a)

papryka, kalarepa, maliny,

b)

kapusta czerwona, wiśnie, czerwona porzeczka

c)

buraki, seler, porzeczki,

8.

Warzywa liściowe gotuje się:

a)

w dużej ilości wody bez przykrycia

b)

w małej ilości wody bez przykrycia

c)

w dużej ilości wody z przykryciem

9.

Obróbka cieplna warzyw polega na:

a)

obraniu surowców i przetworzeniu ich w potrawy

b)

myciu i przechowywaniu surowców

c)

poddaniu półproduktów działaniu wysokiej temperatury i przetworzeniu w potrawy

10.

Warzywa kapustne gotujemy przez pierwsze 20 min odkryte, aby:

a)

zachować barwę

b)

usunąć olejki eteryczne powodujące gorzki smak

c)

zachować konsystencję i smak

d)

ułatwić ulatnianie się kwasów organicznych

11.

Do warzyw zabarwianych chlorofilem należą:

a)

brukselka, szpinak

b)

brokuł, kalafior

c)

burak, pietruszka

d)

fasola szparagowa, fasola„Jaś”

12.

Antocyjany to barwniki:

a)

Żółte

b)

Zielone

c)

Czerwone

d)

Białe

13.

Przyswajanie karotenu w surówkach można zwiększyć przez dodanie do nich:

a)

Cukru

b)

Octu

c)

Soku cytrynowego

d)

Oliwy

14.

Warzywa karotenowe należy gotować w :

a)

W dużej ilości wody pod przykryciem

b)

W małej ilości wody w środowisku kwaśnym

c)

W małej ilości mleka

d)

Małej ilości wody z dodatkiem tłuszczu

15.

Etap obróbki wstępnej czystej to:

a)

formowanie, dekoracja, ekspedycja

b)

formowanie, dekoracja, ekspedycja, gotowanie

16.

Do ręcznego oczyszczania ziemniaków i warzyw korzeniowych stosuje się:

a)

nóż szefa kuchni

b)

nóż jarzyniak

c)

nóż stołowy.

d)

nóż tasak

17.

Krótkotrwałe obgotowanie(zanurzenie), które powstrzymuje działanie enzymów rozkładających witaminy, to

a)

blanszowanie

b)

poszetowanie

c)

zaparzanie

d)

żadna z powyższych odpowiedzi jest nieprawidłowa

18.

Jaki kolor deski wybierzesz do obróbki wstępnej owoców:

a)

Niebieski

b)

Czerwony

c)

Zielony

d)

Biały

19.

Metoda fizyczna utrwalania żywności to:

a)

chłodzenie

b)

marynowanie

c)

wędzenie

d)

kiszenie

20.

Przykładem chemicznej metody utrwalania żywności jest:

a)

zamrażanie

b)

kiszenie

c)

peklowanie

d)

solenie

21.

Zakres temperatur dla chłodnictwa to:

a)

0 - 10 stopni C

b)

10 - 15 st. C

c)

50 - 100 st. C

d)

-2 - (-5) st. C

22.

Pasteryzacja polega na:

a)

ogrzewaniu produktu w temp. powyżej 100 st. C

b)

ogrzewaniu produktu w temp. poniżej 0 st. C

c)

ogrzewaniu produktu w temp. do 100 st. C

d)

ogrzewaniu produktu w temp. ok. 150 st. C

23.

W biologicznych metodach utrwalania żywności stosuje się fermentację:

a)

kwasu octowego

b)

kwasu mlekowego

c)

kwasu cytrynowego

d)

kwasu winowego

24.

Utrwalanie tą metodą polega na działaniu na owoce temperaturą od -20 do -40°C.

a)

suszenie

b)

zamrażania

c)

utrwalanie cukrem

d)

utrwalanie termiczne

25.

Ta metoda polega na zwiększeniu koncentracji cukru do około 60%

a)

zamrażanie

b)

utrwalanie cukrem

c)

utrwalanie termiczne

d)

utrwalanie przez konserwowanie

26.

Do biologicznych metod utrwalania należą

a)

peklowanie i wędzenie

b)

zamrażanie i blanszowanie

c)

kiszenie i fermentacja alkoholowa

d)

pasteryzacja i chłodzenie

27.

Do fizycznych metod utrwalania żywności należą:

a)

marynowanie i wędzenie

b)

pasteryzacja i suszenie

c)

zamrażanie i kiszenie

d)

kiszenie i suszenie

28.

Napis UHT zamieszczony na opakowaniu mleka oznacza, że zostało ono nagrzane do temperatury:

a)

75 ºC,

b)

85 ºC,

c)

100 ºC,

d)

140 ºC

29.

Tłuszcze to ... wyższych kwasów karboksylowych

a)

estry

b)

sole

c)

alkohole

30.

Tłuszcze ciekłe są tłuszczami nasyconymi

a)

PRAWDA

b)

FAŁSZ

31.

Czym są tłuszcze?

a)

Kwasami tłuszczowymi pomieszanymi z wodą

b)

Glicerolem pomieszanym z woda

c)

Estrami wyższych kwasów karboksylowych i glicerolu

d)

Estrami kwasów tlenowych i glicerolu

32.

Tłuszcze nasycone to

a)

Tłuszcze roślinne w stanie stałym

b)

Tłuszcze zwierzęce w stanie ciekłym

c)

Tłuszcze zwierzęce w stanie stałym

33.

Tłuszczem pochodzenia zwierzęcego nie jest

a)

smalec.

b)

tran.

c)

masło.

d)

margaryna.

34.

Rozwiń skrót: NNKT

a)

Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe

b)

Niezbędne nasycone kwasy tłuszczowe

c)

Niezastąpione niezbędne kwasy tłuszczowe

d)

Niezastąpione nienasycone kwasy tłuszczowe

35.

Tłuszcze są źródłem witamin

a)

A,B,C,H

b)

A,D,E,K

c)

A,H,B,K

d)

D, K, H, C

36.

Smalec to przykład tłuszczu pochodzenia:

a)

roślinnego

b)

spożywczego

c)

zwierzęcego

d)

przemysłowego

37.
usunięcie części niejadalnych surowców to cel
a)
obróbki wstępnej brudnej
b)
obróbki wstępnej czystej
c)
obróbki cieplnej
38.
Poprawną kolejność przedstawia
a)
płukanie, sortowanie, mycie, oczyszczanie
b)
sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie
c)
oczyszczanie mycie, sortowanie płukanie
39.

Na zdjęciu przedstawiono:

a)

płuczko - obieraczkę do ziemniaków

b)

płuczkę

c)

płuczkę do marchwii

d)

maszynkę do mielenia

40.

proces polegający na ogrzewaniu półproduktu lub produktu

w dużej ilości płynu w temperaturze 100 stopni C to:

a)

gotowanie na parze

b)

gotowanie tradycyjne

c)

gotowanie pod ciśnieniem

41.

Co jest czynnikiem przenoszącym ciepło w gotowaniu "na parze"

a)

para wodna

b)

woda

c)

para wodna lub woda

42.

Rodzaj smażenia, gdzie procesowi poddana jest cała powierzchnia półproduktu w głębokim tłuszczu to:

a)

smażenie zanurzeniowe

b)

pieczenie

c)

smażenie kontaktowe

d)

duszenie

43.

Pieczenie odbywa się w temperaturze :

a)

170 – 250 ° C

b)

160 – 180 ° C

c)

230 – 250 ° C

d)

100° C

44.

Duszenie polega na :

a)

obgotowaniu surowca a następnie smażeniu w dużej ilości tłuszczu

b)

obsmażeniu surowca a następnie gotowaniu w małej ilości płynu

c)

zanurzeniowym obsmażeniu surowca a następnie gotowaniu w dużej ilości płynu

d)

obsmażeniu surowca a następnie gotowaniu w dużej ilości płynu

45.

Mruganie polega na:

a)

powolnym mieszaniu

b)

powolnym gotowaniu na małym ogniu

c)

szybkim gotowaniu na dużym ogniu

d)

doprowadzeniu wody do wrzenia

46.

Proces smażenia przebiega w następującym zakresie temperatur:

a)

100-120 C

b)

160 - 180 C

c)

170 -250 C

d)

250 -300 C

47.

Akroleina to produkt szkodliwy dla zdrowia, powstający w wyniku :

a)

rozkładu tłuszczu

b)

reakcji Maillarda

c)

dekstrynizacji białek

d)

denaturacji skrobi

48.

Co to są nowalijki?

a)

warzywa uprawiane w szklarniach pojawiające się wczesną wiosną

b)

warzywa jesienne i letnie

c)

warzywa późne i zimowe

d)

nie ma takich warzyw

49.

Chlorofil jest :

a)

zielonym barwnikiem

b)

niebieskim barwnikiem

c)

żółtym barwnikiem

d)

fioletowym barwnikiem

50.

Napis UHT zamieszczony na opakowaniu mleka oznacza, że zostało ono nagrzane do temperatury:

a)

75 ºC,

b)

85 ºC,

c)

100 ºC,

d)

140 ºC

Similar Resources on Wayground

Godzilla

50 questions

Godzilla

quiz

Worksheet

•

4th Grade - University

M4.J2. Sporządzanie dań z drobiu

55 questions

M4.J2. Sporządzanie dań z drobiu

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade

Safety Riding

45 questions

Safety Riding

quiz

Worksheet

•

1st Grade

Zasady bhp i ppoż w magazynie - Przechowywanie zapasów

54 questions

Zasady bhp i ppoż w magazynie - Przechowywanie zapasów

quiz

Worksheet

•

1st Grade

IDN ACE Test 1

50 questions

IDN ACE Test 1

quiz

Worksheet

•

1st - 10th Grade

CULTURA GENERAL - NIVEL 2

50 questions

CULTURA GENERAL - NIVEL 2

quiz

Worksheet

•

1st - 10th Grade

Programowanie imprez turystycznych

48 questions

Programowanie imprez turystycznych

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade

QUIZ V - Seven Deadly Wastes 50 B/S

50 questions

QUIZ V - Seven Deadly Wastes 50 B/S

quiz

Worksheet

•

1st Grade - Professio...