wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

M4.J2. Sporządzanie dań z drobiu

Total questions: 55

Worksheet time: 28mins

Name
Class
Date
1.

Do formowania drobiu przeznaczonego do gotowania w całości zastosujesz metodę:

a)

Spinania jedną nitką

b)

Zakładania w kieszonkę

c)

Spinania dwiema nitkami

d)

Spinania sposobem angielskim

2.

Składnikiem nadzienia do kurczaka po polsku jest:

a)

kasza jaglana

b)

Kasza gryczana

c)

Kasza krakowska

d)

Wątróbka

3.

Filet drobiowy uformowany w owalny płat z kostką, panierowany z dodatkiem grzanek to:

a)

Antrykot

b)

Medalion

c)

Kotlet de volaille

d)

Filet panierowany

4.

Dzielenie upieczonego mięsa na porcje to:

a)

Tablerowanie

b)

Tranżerowanie

c)

Porcjowanie

d)

Trybowanie

5.

Kotlet de volaille nadziewany jest:

a)

Serem

b)

Masłem

c)

Masłem i serem

d)

Serem i natką z pietruszki

6.

Przyczyną zatruć pokarmowych po spożyciu mięsa drobiowego są:

a)

Bakterie jadu kiełbasianego

b)

Gronkowiec

c)

Bakterie Salmonelli

d)

Pleśnie

7.

Poddawanie mięsa drobiowego procesowi dojrzewania ma na celu:

a)

Zapobieganie rozwojowi w nim drobnoustrojów

b)

Zwiększenie zawartości glikogenu

c)

Poprawę walorów kulinarnych

d)

Skrócenie czasu obróbki cieplnej

8.

Formowanie tuszek sposobem angielskim ma zastosowanie do:

a)

Drobiu nadziewanego

b)

Drobiu gotowanego

c)

Drobiu duszonego

d)

Nie ma takiego sposobu formowania drobiu

9.

Pulpety z masy mielonej drobiowej to potrawy:

a)

Gotowane

b)

Duszone

c)

Smażone

d)

Pieczone

10.

Potrawy smażone z drobiu to:

a)

Paprykarz, zraziki

b)

Paprykarz, kotlet pożarski

c)

Sznycel ministerski, klopsiki

d)

Kotlet pożarski, medalion

11.

Potrawka z drobiu to:

a)

Niewielki posiłek z mięsa drobiowego

b)

Porcja mięsa z drobiu z kością w jednym, najwyżej dwóch kawałkach, polaną sosem potrawkowym

c)

Oddzielone od kości kawałki mięsa połączone z sosem potrawkowym

d)

Bardzo esencjonalny odtłuszczony rosół

12.

Wykwintna masa z mięsa mielonego drobiowego przetartego przez sito lub zmiksowanego, tablerowanego z dodatkiem kremówki.

Powyższy opis dotyczy:

a)

Knelu z drobiu

b)

Masy drobiowej do produkcji sznycli ministerskich

c)

Masy drobiowej do wykonania rolady

d)

Galantyny

13.

Co przedstawia poniższy rysunek?

a)

formowanie drobiu jedną nitką.

b)

formowanie sposobem angielskim.

c)

formowanie dwiema nitkami.

d)

formowanie drobiu w kieszeń.

14.

Jaki sposób formowania drobiu przedstawia poniższy rysunek?

a)

sposobem angielskim

b)

jedną nitką.

c)

dwiema nitkami.

d)

w kieszeń.

15.

Co przedstawia poniższy rysunek?

a)

formowanie tuszki sposobem angielskim.

b)

formowanie tuszki jedną nitką.

c)

formowanie tuszki dwiema nitkami.

d)

formowanie tuszki w kieszeń.

16.

Jak nazywa się zabieg usunięcia kości z tuszki?

a)

wykrawanie.

b)

luzowanie.

c)

ścinanie.

d)

nacinanie.

17.

Dlaczego z punktu widzenia żywieniowego mięso drobiu zasługuje na szczególną uwagę?

a)

ponieważ zawiera duże ilości tłuszczu

b)

ponieważ zawiera duże ilości pełnowartościowego białka

c)

ponieważ zawiera duże ilości węglowodanów

d)

ponieważ dostarcza duże ilości witaminy A i C

18.

Jakie mięso zawiera najwięcej tłuszczu?

a)

kaczki i gęsi

b)

kurczaka i indyka

c)

gołębia i kury

d)

kurczaka i kaczki

19.

Jaki rodzaj rozbioru tuszki stosujemy przy produkcji rolad i galantyn?

a)

rozbiór tuszek na elementy kulinarne

b)

rozbiór tuszek polegający na usunięciu skrzydełek i wykrawaniu piersi

c)

rozbiór tuszek drobiu z usunięciem kości

d)

nie stosujemy rozbioru, ponieważ do galantyn potrzebna jest nam cała tuszka

20.

Do wyrobów z drobiowej masy mielonej zaliczamy:

a)

rolady, galantyny

b)

medaliony

c)

kotlety de volaille

d)

potrawkę z drobiu

21.

Z jakiej części tuszki sporządza się bryzole drobiowe?

a)

skrzydełek

b)

udek

c)

filetu

d)

korpusu

22.

Drób smażony po wiedeńsku to:

a)

drób smażony sauté

b)

drób smażony w pojedynczej panierce

c)

drób smażony w podwójnej panierce

d)

drób smażony w cieście

23.

Nazwa pulardy oznacza

a)

gatunek kaczek.

b)

gatunek indyków.

c)

gatunek kurcząt pochodzącym ze skrzyżowania ras mięsnych.

d)

młode tuczone kury.

24.

Do gotowania drobiu dodaje się warzywa korzeniowe:

a)

z przewagą marchwi bez kapusty.

b)

z przewagą białych warzyw z kapustą.

c)

z przewagą białych warzyw bez kapusty.

d)

z przewagą białych warzyw bez cebuli.

25.

Bryzol drobiowy jest potrawą

a)

z panierowanego fileta drobiowego.

b)

sauté z fileta drobiowego.

c)

z masy mielonej drobiowej oprószaną bułką tartą.

d)

sauté z wątróbki.

26.

Podczas przechowywania gotowych potraw z drobiu:

a)

tkanka mięśniowa staje się bardziej soczysta i aromatyczna.

b)

tkanka mięśniowa staje się sucha i traci aromat.

c)

poprawiają się cechy organoleptyczne.

d)

tkanka mięśniowa nie zmienia się.

27.

Spinanie po angielsku stosuje się do drobiu:

a)

gotowanego.

b)

duszonego.

c)

pieczonego naturalnego.

d)

pieczonego nadziewanego.

28.

Nazwa brojlery oznacza

a)

gatunek kaczek.

b)

gatunek indyków.

c)

gatunek kurcząt pochodzącym ze skrzyżowania ras mięsnych.

d)

młode tuczone kury.

29.

Do potraw gotowanych z drobiu wykorzystuje się:

a)

drób starszy nienadający się do innej obróbki termicznej.

b)

drób młody dobrze umięśniony.

c)

tylko drób grzebiący pochodzący ze sztuk starszych.

d)

każdy gatunek drobiu niezależnie od umięśnienia i wyglądu tuszki.

30.

Medaliony są potrawą

a)

wykonaną z drobiowej masy mielonej obtoczonej w tartej bułce.

b)

sauté sporządzaną z filetów drobiowych.

c)

smażoną z drobiu panierowanego.

d)

gotowaną z drobiu grzebiącego.

31.

Aby sporządzić kurczaka w rosole drób gotuje się najczęściej:

a)

w elementach

b)

z samych piersi

c)

w całości

d)

z udek

32.

Kotlet de volaille formuje się na kształt:

a)

owalnego, spłaszczonego kotleta

b)

prostokąta

c)

okrągły

d)

wrzeciona

33.

Do dzielenia upieczonego drobiu używa się:

a)

jarzyniaka

b)

noża kuchennego

c)

specjalnych nożyc

d)

noża do filetowania

34.

Aby sporządzić potrawkę z drobiu należy tuszkę kurczaka:

a)

smażyć w dużej ilości tłuszczu

b)

obsmażyć i dusić w niewielkiej ilości wody

c)

gotować w małej ilości wody

d)

zawinąć w folię aluminiową i upiec

35.

Jakiego koloru deski używamy do krojenia mięsa drobiowego – surowego

a)

biały

b)

żółty

c)

czerwony

d)

brązowy

36.

Podczas pieczenia potrawy z drobiu:

a)

kurczą się

b)

nie ulegają zmianom

c)

pęcznieją

d)

powiększają swoją masę

37.

Majoneziki to:

a)

jednoporcjowe sosy na bazie majonezu podawane do zakąsek zimnych

b)

zakąski z małych kawałków mięsa sklejonych majonezem, uformowanych w kulki

c)

jednoporcjowe sałatki warzywne z dodatkiem majonezu

d)

jaja w majonezie

38.

W czasie klarowania białkiem jaj wywaru na galaretę następuje:

a)

znaczne zmniejszenie objętości wywaru

b)

podniesienie wartości odżywczej

c)

usunięcie witamin i składników mineralnych

d)

zaabsorbowanie na powierzchni białka cząstek zawiesiny

39.

Zakąski zimne zgodnie z obowiązującymi przepisami, można wydawać od chwili wyprodukowania do konsumpcji:

a)

w ciągu 24 godz., jeżeli są przechowywane w temp. Od 2o do 6o C

b)

w ciągu 24 godz., jeżeli są przechowywane w temp. Od 12o do 16o C

c)

w ciągu 12 godz., jeżeli są przechowywane w temp. Od 2o do 6o C

d)

w ciągu 12godz., jeżeli są przechowywane w temp. Od 12o do 16o C

40.

Jeżeli galaretę zamrozimy, to po rozmrożeniu:

a)

będzie sztywniejsza

b)

nie zmieni się

c)

będzie bardziej klarowna

d)

podpłynie wodą

41.

Aby zakąski z zimnych mięs nie obsychały, po udekorowaniu można je:

a)

posmarować olejem słonecznikowym

b)

pokryć cienką warstwą białka

c)

spryskać wodą

d)

pokryć cienką warstwą galarety

42.

Drób mrożony należy rozmrozić przed obróbką termiczną,

a)

najlepiej w temperaturze chłodniczej.

b)

w ciepłej wodzie

c)

podgrzewając

43.

Przedstawiony na rysunku element gastronomiczny drobiu to

a)

skrzydło

b)

podudzie

c)

Ćwiartka z kurczaka

d)

filet

44.

Do potraw z drobiowej masy mielonej zaliczamy:

a)

sznycel ministerski

b)

pulpety

c)

kotlety pożarskie

d)

wszystkie

45.

Kotlet de volaille smażymy:

a)

w małej ilości tłuszczu

b)

metodą zanurzeniową

c)

beztłuszczowo

d)

w średniej ilości tłuszczu

46.

formowany z filetu, okrągły, średnica 12-14cm, grubość 8mm, saute

a)

filet

b)

medalion

c)

bryzol

d)

kotlet

47.

Danie z drobiu w kształcie okrągłym, średnica 7cm, gr. 1cm, saute, 2 szt. na porcję to

a)

medalion

b)

bryzol

c)

antrykot

d)

klopsik

48.

Potrawy z drobiu smażonego dzielimy na:

a)

Naturalne, panierowane, ryby faszerowane

b)

Drób w galarecie, panierowane, z drobiowej masy mielonej

c)

Naturalne, panierowane, z drobiowej masy mielonej

49.

Zaznacz zastawę stołową potrzebną do podania kury w rosole

a)

talerz głęboki, łyżka duża do zupy

b)

bulionówka, sosjerka

c)

talerz płaski duży do dań zasadniczych, nóż i widelec stołowy duży

d)

talerzyk szklany deserowy, mała łyżeczka

e)

talerzyk na odpadki

50.

Dodatkiem skrobiowym, który kelner może polecić do drobiu duszonego są frytki

a)

Prawda

b)

Fałsz

51.

Ryż, kopytka, makarony to dodatki skrobiowe pasujące do drobiu duszonego.

a)

Prawda

b)

Fałsz

52.

Oprócz jarzyn można podawać do dań z drobiu duszonego surówki.

a)

Prawda

b)

Fałsz

53.

Drób pieczony podaje się z żurawiną lub borówkami.

a)

Prawda

b)

Fałsz

54.

Nakrycie do drobiu pieczonego składa się z talerza do dania zasadniczego, noża i widelca stołowego średniego.

a)

Prawda

b)

Fałsz

55.

Garnirowanie polega na:

a)

dekorowaniu zakąsek

b)

sporządzeniu zakąsek w higieniczny sposób

c)

powlekaniu zakąsek galaretą

Similar Resources on Wayground

Drób

53 questions

Drób

quiz

Worksheet

•

1st Grade

kurs II stopień

60 questions

kurs II stopień

quiz

Worksheet

•

2nd - 5th Grade

logistyk

60 questions

logistyk

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

tranzystory

60 questions

tranzystory

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

Mięsa - powtórzenie wiadomości

50 questions

Mięsa - powtórzenie wiadomości

quiz

Worksheet

•

2nd - 3rd Grade

present simple

55 questions

present simple

quiz

Worksheet

•

2nd - 7th Grade

guess the drink /guess the flavor /what is this

58 questions

guess the drink /guess the flavor /what is this

quiz

Worksheet

•

4th Grade - University

Usługi hotelarskie - Quiz

50 questions

Usługi hotelarskie - Quiz

quiz

Worksheet

•

3rd Grade - University