wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

kurs II stopień

Total questions: 60

Worksheet time: 30mins

Name
Class
Date
1.

Na rysunku przedstawiono

a)

skrobaczkę do ryb

b)

siekacz zmiękczający

c)

praskę do ziemniaków

d)

szatkownicę mandolinę

2.

Szarpak, element zestawu tnącego wilka, przedstawiono na rysunku

a)
b)
c)
d)
3.

Przedstawioną na rysunku końcówkę planetarnego robota wieloczynnościowego należy stosować do sporządzania ciasta

a)

bezowego

b)

drożdżowego

c)

naleśnikowego

d)

biszkoptowego

4.

Urządzenie przedstawione na rysunku należy stosować

a)

do schładzania deserów

b)

do szybkiego zamrażania

c)

do smażenia kontaktowego

d)

do pakowania próżniowego

5.

Przedstawiony na rysunku i zaznaczony element kotła warzelnego wskazuje

a)

temperaturę potrawy

b)

ciśnienie pary w kotle

c)

objętość płynu w kotle

d)

czas gotowania potrawy

6.

Deser z ugotowanych owoców w syropie i w nim podany należy serwować

a)

w szklance na spodku

b)

w filiżance na spodku

c)

w pucharku na talerzyku

d)

w kompotierce na talerzyku

7.

Przedstawiony na rysunku talerz służy do podawania

a)

jaj

b)

ostryg

c)

ślimaków

d)

karczochów

8.

Temperatura przechowywanych potraw w bemarze powinna wynosić

a)

30 °\degree  

b)

65 °\degree  

c)

100 °\degree  

d)

120 °\degree  

9.

Granitor przedstawiony na rysunku służy do

a)

parzenia kawy

b)

wyciskania cytrusów

c)

serwowania sorbetów

d)

podgrzewania czekolady

10.

Które urządzenie przedstawiono na rysunku?

a)

Rożen pionowy

b)

Płytę indukcyjną

c)

Grill do hot dogów

d)

Grill z płytą ceramiczną

11.

Którą tarczę należy wykorzystać do szatkowania kapusty?

a)
b)
c)
d)
12.

Mieszadło robota wieloczynnościowego przedstawione na rysunku należy wykorzystać do sporządzania ciasta

a)

francuskiego

b)

pierogowego

c)

drożdżowego

d)

biszkoptowego

13.

Przedstawioną na rysunku patelnię należy używać do smażenia

a)

naleśników

b)

befsztyków

c)

omletów biszkoptowych

d)

placków ziemniaczanych

14.

Które urządzenie przedstawiono na rysunku?

a)

Blikser

b)

Salamander

c)

Piec do pizzy

d)

Naświetlacz do jaj

15.

Urządzeniem przedstawionym na rysunku jest

a)

blender

b)

malakser

c)

mikser zanurzeniowy

d)

wyciskarka do owoców

16.

Zaznaczony na rysunku element szybkowaru służy do

a)

blokowania pokrywy

b)

odprowadzania wody

c)

mierzenia temperatury

d)

regulowania ilości pary

17.

W przedstawionej na ilustracji szklance należy podawać herbatę

a)

po chińsku

b)

po rosyjsku

c)

po japońsku

d)

po angielsku

18.

Które urządzenie przedstawione jest na zdjęciu

a)

wilk

b)

kuter

c)

krajalnica

d)

sokowirówka

19.

Warzywa należy rozdrobnić na desce

a)

żółtej

b)

zielonej

c)

brązowej

d)

czerwonej

20.

Formę przedstawioną na zdjęciu należy wykorzystać do sporządzania

a)

musu

b)

sufletu

c)

budyniu

d)

mleczka

21.

W naczyniu przedstawionym na zdjęciu należy podawać

a)

sos

b)

zupę

c)

kawę

d)

herbatę

22.

Carpaccio wołowe należy serwować

a)

w kokilce

b)

w bulionówce

c)

na płaskim talerzu

d)

na desce drewnianej

23.

który sprzęt przedstawiony jest na zdjęciu

a)

zmywarka

b)

schładzarka

c)

piec konwekcyjny

d)

podgrzewacz do talerzy

24.

Do dróg technologicznie czystych należy zaliczyć drogę

a)

surowców

b)

konsumentów

c)

gotowych potraw

d)

odpadów i opakowań

25.

Którą technikę obróbki cieplnej należy stosować do sporządzania jaj poszetowych?

a)

Pieczenie

b)

Smażenie

c)

Gotowanie

d)

Zapiekanie

26.

Którą technikę należy stosować do napowietrzania mąki?

a)

Zaparzanie

b)

Schładzanie

c)

Naświetlanie

d)

Przesiewanie

27.

Którą technikę należy stosować do dokładnego wymieszania składników mięsnej masy mielonej?

a)

Filetowanie

b)

Tablerowanie

c)

Deglasowanie

d)

Flambirowanie

28.

Noża przedstawionego na rysunku należy użyć do rozdrabniania

a)

ziół

b)

sera

c)

mięsa

d)

owoców

29.

Na rysunku przedstawiono

a)

grill

b)

rożen

c)

griddle

d)

salamander

30.

Kuter należy stosować do

a)

wyciskania soków

b)

rozdrabniania mięsa

c)

podgrzewania talerzy

d)

rozdrabniania ziemniaków

31.

Przedstawiony na rysunku sprzęt należy użyć do

a)

destylacji wody

b)

schładzania lodów

c)

rozdrabniania owoców

d)

napowietrzania śmietany

32.

W zakładach gastronomicznych do obróbki surowego drobiu należy stosować deskę koloru

a)

żółtego

b)

białego

c)

zielonego

d)

niebieskiego

33.

Na kuchni indukcyjnej należy stosować naczynia oznaczone symbolem

a)
b)
c)
34.

Przedstawiony element wyposażenia pieca konwekcyjnego służy do pomiaru

a)

wilgotności wewnątrz potrawy

b)

temperatury wewnątrz potrawy

c)

wilgotności w komorze roboczej

d)

temperatury w komorze roboczej

35.

W magazynie artykułów suchych należy umieścić

a)

tofu

b)

jaja

c)

mleko instant

d)

kiszoną kapustę

36.

Ekspedycję potraw należy usytuować w sąsiedztwie

a)

kuchni gorącej

b)

magazynu żywności

c)

przygotowalni czystej

d)

magazynu podręcznego

37.

Którą technikę obróbki cieplnej należy stosować do sporządzenia „ryby po polsku”?

a)

Duszenie

b)

Smażenie

c)

Zapiekanie

d)

Gotowanie

38.

Podczas sporządzania ciasta biszkoptowego należy zastosować technikę

a)

siekania

b)

mieszania

c)

zarabiania

d)

zaparzania

39.

Przedstawiony na ilustracji półprodukt należy użyć do sporządzenia

a)

flaków

b)

rolmopsów

c)

boeuf Stroganowa

d)

kołdunów litewskich

40.

Sprzęt przedstawiony na ilustracji to

a)

tarka do sera

b)

skrobak do ryb.

c)

wyciskacz do cytryny

d)

nóż do krojenia w julienne

41.

Przedstawione na ilustracji urządzenie gastronomiczne należy zastosować do

a)

pieczenia pizzy

b)

smażenia beztłuszczowego

c)

ogrzewania mikrofalowego

d)

pasteryzacji w systemie sous - vid

42.

Sprzęt przedstawiony na ilustracji należy zastosować do

a)

przeciskania czosnku

b)

formowania klusek lanych

c)

odciskania namoczonej bułki

d)

przeciskania ugotowanych ziemniaków

43.

W naczyniu przedstawionym na ilustracji należy podawać

a)

mus

b)

suflet

c)

budyń

d)

mleczko

44.

W przedstawionym na rysunku naczyniu należy podawać

a)

miód

b)

małże

c)

kawior

d)

konfitury

45.

Które urządzenie skraca czas gotowania potraw?

a)

Szybkowar

b)

Warnik

c)

Bemar

d)

Sous-vide

46.

Sprzętu przedstawionego na rysunku należy używać do

a)

wyciskania czosnku

b)

obierania warzyw

c)

porcjowania lodów

d)

miażdżenia orzechów

47.

Pomieszczenie, w którym odbywa się ekspedycja gotowych potraw, nie może znajdować się przy

a)

przygotowalni czystej

b)

kuchni właściwej

c)

sali konsumenckiej

d)

zmywalni naczyń

48.

Którego sprzętu należy użyć do bezpiecznego transportu tac GN?

a)

A

b)

B

c)

C

d)

D

49.

Które urządzenie jest przeznaczone zarówno do gotowania, pieczenia, smażenia, zapiekania, jak i rozmrażania?

a)

Kuchnia mikrofalowa z grillem

b)

Piekarnik z termoobiegiem

c)

Kuchenka indukcyjna

d)

Piec konwekcyjno-parowy

50.

Carpaccio wołowe należy serwować

a)

w bulionówce

b)

na płaskim talerzu

c)

w kokilce

d)

na paterze szklanej

51.

Stosowanie odpowiednich kolorów desek do określonych środków spożywczych jest zgodne z wymaganiami

a)

systemu HACCP

b)

systemu TQM

c)

normatywu potrawy

d)

receptury potrawy

52.

Do obróbki czystej podczas sporządzania surówki należy zaliczyć procesy

a)

płukania i rozdrabniania

b)

mieszania i doprawiania

c)

mycia i oczyszczania

d)

sortowania i oczyszczania

53.

Którego naczynia nie należy używać do serwowania lodów?

a)

A

b)

B

c)

C

d)

D

54.

Salamander gastronomiczny jest przeznaczony do

a)

opiekania potraw

b)

smażenia frytek

c)

blanszowania warzyw

d)

wypieku pizzy

55.

Do wyposażenia pomieszczeń magazynowych należy zaliczyć

a)

szafy chłodnicze pełne i regały

b)

witryny chłodnicze i bemary

c)

szafy chłodnicze przeszklone i steamery

d)

lady chłodnicze i wilki

56.

Budyń z sera z sosem malinowym wieloporcjowo, należy wydawać

a)

w salaterce szklanej

b)

na paterze ceramicznej

c)

na talerzu szklanym

d)

na półmisku metalowym

57.

Mizerię jednoporcjowo do dania zasadniczego należy podawać

a)

na talerzu z daniem zasadniczym

b)

w pucharku z podstawkiem

c)

w kompotierce z podstawkiem

d)

na talerzyku zakąskowym

58.

Do wydania kremu brûlée, należy dobrać

a)

kokilkę na talerzyku

b)

pucharek na spodku

c)

kompotierkę na podstawce

d)

talerzyk deserowy

59.

W celu zapewnienia prawidłowego funkcjonowania zakładu gastronomicznego zmywalnia naczyń stołowych powinna

a)

stanowić wydzieloną część kuchni gorącej

b)

być bezpośrednio połączona z rozdzielnią kelnerską

c)

być bezpośrednio połączona z przygotowalnią

d)

stanowić wydzieloną część kuchni zimnej

60.

Które urządzenie zapewni optymalną temperaturę talerzy podczas ekspedycji potraw gorących?

a)

Podgrzewacz

b)

Warnik

c)

Bemar bankietowy

d)

Szafa przelotowa

Similar Resources on Wayground

2 Programa da Qualidade - Quiz Final

60 questions

2 Programa da Qualidade - Quiz Final

quiz

Worksheet

•

2nd Grade - University

TÌM HIỂU THẾ GIỚI

60 questions

TÌM HIỂU THẾ GIỚI

quiz

Worksheet

•

3rd Grade

ĐỀ CƯƠNG CN 6

64 questions

ĐỀ CƯƠNG CN 6

quiz

Worksheet

•

5th Grade

PhilCTG Midterm Exam

65 questions

PhilCTG Midterm Exam

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

DÁDS

55 questions

DÁDS

quiz

Worksheet

•

1st - 3rd Grade

dobór zastawy stołowej do dań

60 questions

dobór zastawy stołowej do dań

quiz

Worksheet

•

3rd Grade - University

Ice Breaker Questions

55 questions

Ice Breaker Questions

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

PracticeScratchHKICO

59 questions

PracticeScratchHKICO

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade