wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Mięsa - powtórzenie wiadomości

Total questions: 50

Worksheet time: 29mins

Name
Class
Date
1.

wskaż mięsa smażone po angielsku

a)

antrykot i stek

b)

medalion i filet

c)

sznycel i bryzol

d)

befsztyk i rumsztyk

2.

mięsa po wiedeńsku to ?

a)

smażone w dużej ilości tłuszczu

b)

mięsa wewnątrz krwiste

c)

gotowane a potem smażone saute

d)

gotowane a potem panierowane w cieście

3.

określ które mięso nie nadaje się do smażenia

a)

mięso pierwszej jakości

b)

mięso poprzerastane błonami i ścięgnami, zawierające duże ilości tkanki łącznej

c)

mięso pochodzące z młodych zwierząt

d)

mięso zawierające wyłącznie tkankę mięśniową

4.

mięsa duszone w drobnych kawałkach to ?

a)

medaliony i gulasz

b)

klopsy i pulpety

c)

gulasz i paprykarz

d)

zrazy i klops

5.

grzanki wymieszane z bułką tartą stosuje się do wykończenia ?

a)

kotletów pożarskich

b)

mięs po wiedeńsku

c)

sznycli ministerskich

d)

steków

6.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : pulpety

a)

gotowanie

b)

smażenie

c)

pieczenie

d)

duszenie

7.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : boeuf strogonow

a)

duszenie

b)

smażenie

c)

gotowanie

d)

pieczenie

8.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : sztuka mięsa

a)

smażenie

b)

pieczenie

c)

duszenie

d)

gotowanie

9.

Do potraw poddawanych obróbce cieplnej poprzez zastosowanie procesu duszenia zaliczymy:

a)

zrazy zawijane, ragout, gulasz

b)

gulasz, sznycle po wiedeńsku, nóżki cielęce

c)

boeuf strogonof, potrawka z kurczaka, befsztyk

d)

gulasz, zrazy zawijane, sztufada, sztuka mięsa

10.

Zrazy wołowe zawijane należą do grupy:

a)

Potraw gotowanych

b)

Duszonych w kawałkach jednoporcjowych

c)

Pieczonych wieloporcjowych

d)

Duszonych w kawałkach drobnych

11.

do mięs duszonych w dużych kawałkach należą:

a)

sztufada

b)

zrazy nadziewane

c)

paprykarz

d)

ragout

12.

porcję gulaszu stanowi:

a)

100g potrawy z czego 50g mięsa i 50g sosu

b)

200g potrawy z czego 100g mięsa i 100g sosu

c)

200g potrawy z czego 150g mięsa i 50g sosu

d)

200g potrawy z czego 50g mięsa i 150g sosu

13.

Mięso na Bouef Stroganow kroimy:

a)

w grubą kostkę

b)

w paski 1cm/5cm

c)

w kostkę 1cm/1cm

d)

w owalne płaty średnicy 5cm i grubości 1cm

14.

Na Boeuf Stroganow przeznacza się:

a)

elementy kulinarne gorszej jakości, zawierające dużą ilość tkanki łącznej, pochodzące ze sztuk starszych

b)

wysokiej jakości mięso, najlepiej polędwica lub rostbef

15.

wybierz dodatki które można serwować do mięs duszonych

a)

kluski śląskie, kopytka, kasze

b)

ziemniaki drązone

c)

ziemniaki pieczone

d)

frytki

16.

Trybowanie jest to:

a)

oddzielanie ścięgien

b)

oddzielanie kości

c)

szpikowanie mięsa

d)

rozbijanie mięsa

17.
Mięso myjemy
a)
Pod bieżącą wodą
b)
W osolonej wodzie
c)
w gorącej wodzie
d)
w zimnej wodzie (ok 2 oC)
18.
Mięso przeznaczone na wywar należy umieścić w
a)
wrzącej wodzie
b)
zimnej wodzie
c)
nie ma to znaczenia
19.

Zrazy wołowe zawijane należą do grupy:

a)

Potraw gotowanych

b)

Duszonych w kawałkach jednoporcjowych

c)

Pieczonych wieloporcjowych

d)

Duszonych w kawałkach drobnych

20.

Sztufada jest na ilustracji

a)
b)
c)
d)
21.

Jaki kolor powinna mieć deska przeznaczona do mięsa pieczonego?

a)

zielony

b)

czerwony

c)

brązowy

d)

żółty

22.

1. Jaka to potrawa „mięsa po angielsku:?

a)

są odmianą mięs gotowanych podawanych z sosami

b)

są odmianą potraw z wieprzowiny smażone saute

c)

są odmianą mięs smażonych saute z wołowiny, na powierzchni mają zrumienioną skórkę, po nakłuciu wydziela się krwisty sos

d)

są odmianą potraw z mięs panierowanych podwójnie

23.

Mięsa bite saute do smażenia wykańcza się przez


j

a)

A. panierowanie pojedyncze

b)

B. panierowanie podwójne

c)

C. oprószenie mąką i przyprawami

d)

C. oprószenie mąką i przyprawami

24.

Co to jest bejca?

a)

przyprawa do mięsa

b)

marynata do mięsa

c)

naczynie da mięsa

d)

potrawa z mięsa

25.
Panierowanie podwójne polega na
a)
oprószeniu mąką, zanurzenie w masie jajecznej, obtoczenie w bułce tartej
b)
zanurzenie w masie jajecznej i obtoczenie w bułce tartej
26.

Galantyna jest potrawą

a)

gotowaną

b)

duszoną

c)

smażoną

d)

pieczoną

27.

Rosół jest potrawą

a)

gotowaną

b)

duszoną

c)

smażoną

d)

pieczoną

28.

Kotlet de volaille jest potrawą

a)

gotowaną

b)

duszoną

c)

smażoną

d)

pieczoną

29.

Do potraw gotowanych z drobiu zaliczysz:

a)

potrawkę i medalion

b)

drób w rosole i kotlet pożarski,

c)

rosół z drobiu i filet z kurczaka,

d)

potrawkę z kurczaka i drób w rosole,

30.

Tranżerowanie to:

a)

dokładne mieszanie

b)

oddzielanie mięsa od kości

c)

porcjowanie

d)

krojenie w drobne kawałki

31.

Wybierz składniki spulchniające mięsna masę mieloną:

a)

ziemniak, bułka tarta, wda,

b)

bułka tarta, mączka ziemniaczana, woda,

c)

bułka czerstwa, ugotowane ciepłe kasze, powietrze,

32.

Stosunek mięsa chudego do tłustego w mięsnej masie mielonej wynosi:

a)

1:2

b)

2:1

c)

1:1

33.

Wyrabianie mięsnej masy mielonej to:

a)

tranżerowanie,

b)

trybowanie,

c)

macerowanie,

34.

Potrawy gotowane z mięsnej masy mielonej to:

a)

pulpety,

b)

pożarskie,

c)

klopsiki,

35.

Którą potrawę sporządzaną się z mięsnej masy mielonej należy wykończyć panierunkiem z bułki tartej z grzankami?

a)

kotlet pożarski

b)

zrazy jaskółcze gniazda,

c)

sznycel ministerski,

36.

Pieczeń rzymska to potrawa:

a)

pieczona bez nadzienia,

b)

pieczona nadziewana jajkiem ugotowanym na twardo,

c)

pieczona, nadziewana pieczarkami,

37.

Deska do drobiu jest koloru:

a)

biała

b)

zielona

c)

żółta

38.

Wewnątrz kotleta de volaille znajduje się:

a)

masa mielona

b)

boczek

c)

szynka

d)

masło

39.

Hemoglobina to:

a)

barwnik mięśni

b)

barwnik krwi

c)

jeden ze składowych elementów tkanki tłuszczowej

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

40.

Słonina to tłuszcz

a)

wołowy i barani

b)

cielęcy i wieprzowy

c)

wołowy

d)

wieprzowy

41.

Aromatyczna i barwna powierzchnia wyrobów panierowanych powstaje w wyniku:

a)

A. hydrolizy kolagenu

b)

B. rozklejenia skrobi

c)

C. reakcji Maillarda

d)

D. pirolizy skrobi

42.

Knel to:

a)

potrawa z drobiu gotowanego

b)

ciasto naleśnikowe

c)

gatunek kur

d)

odmiana mięsnej masy mielonej z dodatkiem śmietany

43.

Kotlet de volaille smażymy:

a)

w małej ilości tłuszczu

b)

metodą zanurzeniową

c)

beztłuszczowo

d)

w średniej ilości tłuszczu

44.

serwowane 2 sztuki na porcję, okrągłe, oprószone w mące przed gotowaniem, mowa o

a)

pulpetach

b)

klopsikach

c)

klopsach

d)

galantynie

45.

Na rysunku przedstawiono:

a)

karkówka

b)

boczek

c)

schab

46.

Na rysunku przedstawiono:

a)

schab

b)

karkówka

c)

golonko

47.

Surowcem do produkcji befsztyka tatarskiego jest

a)

mięso cielęce.

b)

mięso wołowe

c)

mięso baranie

d)

mięso wieprzowe

48.

Stek T-bone jest stekiem

a)

z kością

b)

bez kośći

c)

ze szpondra

d)

z polędwicy

49.

Na zdjęciu przedstawiono

a)

szafę chłodniczą

b)

piec segmentowy.

c)

piekarnik konwekcyjny.

d)

piec konwekcyjno-parowy

50.

Na zdjęciu znajduje się wózek przeznaczony do transportu

a)

filiżanek

b)

półmisków

c)

ogrzewanych talerzy

d)

nieogrzewanych talerzy

Similar Resources on Wayground

Sprawdzian wiadomości M8.j2.

50 questions

Sprawdzian wiadomości M8.j2.

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade

ktct

45 questions

ktct

quiz

Worksheet

•

1st - 3rd Grade

MATERIALI

53 questions

MATERIALI

quiz

Worksheet

•

3rd Grade

DOKUMENTASI PEMERIKSAAN

50 questions

DOKUMENTASI PEMERIKSAAN

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

Hotelarstwo - podstawowe pojęcia

46 questions

Hotelarstwo - podstawowe pojęcia

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

SPRAWDZIAN - TRANSPORT (1 TL podstawy logistyki)

50 questions

SPRAWDZIAN - TRANSPORT (1 TL podstawy logistyki)

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade

DESERY

52 questions

DESERY

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

AVALIAÇÃO ED. EMPREENDEDORA PROF CARLOS

51 questions

AVALIAÇÃO ED. EMPREENDEDORA PROF CARLOS

quiz

Worksheet

•

2nd Grade